Kvások alebo bezlepkový kvások: Magické slovo, priveľa práce, módny trend alebo znovuobjavená vec, zdraviu prospešná? Nech už je váš názor na kvások akýkoľvek, pravdou je, že sa stáva novým fenoménom a ľudia neváhajú vložiť čas a energiu do vypestovania si vlastného kvásku, aby si z neho mohli piecť poctivý domáci chlebík.

Kvások je produktom (zvyčajne) len dvoch ingrediencií. Vody a vybraného druhu múky. Vďaka prirodzenej mikroflóre, ktorá sa nachádza vo vode, múke a vo vzduchu sa v tejto zmesi prebudí život, ktorý sa nám javí v podobe drobných bubliniek na povrchu a v štruktúre kvásku.

Bezlepkový kvások

Kým má kvások dostatočnú silu, potrebuje niekoľko dní na vyzretie, počas ktorých kvások prikrmujeme múkou, z ktorej sme ho vyrobili a pridávame vodu na docielenie želanej konzistencie. Keď kvások riadne vyzrel, je pripravený na plnenie svojho poslania – vďaka kvásku bude budúci chlebík kysnúť najprírodnejším spôsobom bez pridania priemyselne vyrobených kvasníc – droždia alebo kypridiel.

Celý článok →

Žijete bez lepku? Ak áno, pravdepodobne ste už skúšali piecť bezlepkový chlieb, však áno? Upiecť dobrý chlieb nevyzerá byť ťažké, ale ono to práve tak v živote býva, že jednoduché veci sa nakoniec ukážu ako zložité ?.

Aj keď chlieb pozostáva len zo zopár ingrediencií, postup prípravy, čas prípravy a práve kombinácia zvolených ingrediencií veľmi opvlyvnia výslednú kvalitu chleba. Ak ešte k tomu hovoríme o bezlepkovom, tam toto pravidlo platí dvojnásobne.

Pri príprave bezlepkového chlebíka musíme mať na zreteli fakt, že bezlepkové múky pojmú viac tekutiny ako pšeničná, ťažšie sa s nimi manuálne pracuje (pretože neobsahujú lepok, ktorý spôsobuje súdržnosť a tvárnosť cesta) a rýchlejšie vysychajú – opäť, pretože nemajú v sebe lepok, ktorý má schopnosť viazať vodu.

Prv, než sa začneme rozprávať o konkrétnych receptoch, máme pre vás zopár informácií o domácich pekárničkach na chlieb. Ak patríte medzi skalných „chlebožrútov“, je celkom praktické vedieť si chlieb napiecť aj doma. Domáca pekáreň na chlieb sa dá nastaviť tak, aby pracovala úplne za vás a vy nemusíte riešiť vlastne žiadnu fázu prípravy chleba. Pekárničiek je veľa druhov a zorientovať sa v nich nie je jednoduché. Preto sme pre vás pripravili prehľad pekárničiek podľa nezávislého časopisu D-Test a zároveň sme zhrnuli skúsenosti celiatikov podľa portálu „Zoeliakie Austausch“ v Nemecku.

Predtým, než si kúpime domácu pekárničku na chlieb, je dobré zamyslieť sa nad viacerými aspektami. Akú cenu sme ochotní zaplatiť? Akú má mať veľkosť, máme ju kde uložiť? Aké doplnkové funkcie potrebujeme, koľko má mať naša budúca pekárnička komôr, ako prebieha miesenie, aký dlhý kábel musí mať, koľko energie spotrebuje? A mnohé iné.

Podľa časopisu D-Test, ktorý uskutočnil rozsiahly test domácich chlebových pekární v roku 2014 a otestoval veľmi podrobne 10 rôznych pekární, z tohto testu vyplynulo, že najjednoduchšie sa v domácich pekárňach pečie so sušeným droždím, najzložitejšie sa robia kváskové chlebíky. Klasické čerstvé droždie sa, logicky, nachádza v strede. Priemerná spotreba testovaných piecok bola asi 340kW, čo predstavuje celkový náklad za el.energiu asi 10 centov. Ak si zvolíme režim odloženého štartu, cena spotrebovanej energie narastie asi o 30%.

Poďme sa teraz pozrieť na zhrunuté výsledky testu. Najlepšia spomedzi testovaných domácich pekární bola pekárnička ZELMER 43ZO11, ktorá dosiahla celkové hodnotenie DOBRÉ, čo je asi ekvivalent školskej dvojky, celkovo zo 100% nazbierala 61%. Podotýkame však, že ani jeden model nebol špecificky testovaný na bezlepkový chlieb. Druhé miesto v celkovom hodnotení mala pekárnička DOMO B3990. Rovanké výsledky dosiahla pekáreň MOULINEX OW 110131, ktorá však mala nižšiu spotrebu energie ako spomenutá značka DOMO. Detailné výsledky testu sa nachádzajú na stránke www.dtest.cz, test: domácí pekárky.

Sledujte nás aj naďalej, v ďalšom príspevku na tému Chlieb v domácej pekárničke vám prinesieme dva otestované recepty z našej dielne.

(obrázok je ilustračný)

Posledný aprílový víkend, presnejšie v piatok a v sobotu sa v Trenčíne konala prvá výstava na tému Celiakia, bezlepkovosť a zdravý životný štýl. Nám sa páčilo, ako túto akciu nazvali organizátori – Bezlepková udalosť roka. Presne tak by sme to zhrnuli aj my potom, ako sme mali tú možnosť a česť stretnúť sa s mnohými z vás.

Náš stánok pre vás “obhospodarovali” takmer všetci “Novalimáci”, bez ohľadu na to, čo je našou pracovnou náplňou vo všedný deň, na výstave sme si striedali úlohy od obsluhovania pokladne, prípravy darčekových balíčkov pre registrovaných, cez vykladania tovaru, pečenie dobrôt alebo predvádzanie pečenia s našími bezlepkovými zmesami Promix.

Musíme vám povedať, milí fanúšikovia a zákazníci, tieto dva dni sme si naplno užili. Najmä vďaka vašej návšteve. Veľmi ste nás inšpirovali, veľa sme sa porozprávali, vymenili si skúsenosti (a recepty), navzájom sme si radili, debatovali a veľa sme aj vypekali a ochutnávali.

Počas týchto dvoch dní naša rúra nemala kedy vychladnúť. Takmer bez prestávky sme pre vás vypekali skvelé pomarančové madlenky, nadýchané muffiny s čučoriedkami a neodolateľnými plnkami, alebo ste mohli ochutnať buchty na pare (na nerozoznanie od klasických) či oškvarkové pagáče. Nesmierne nás teší, že tieto dobroty u vás zožali veľký úspech, veď posúďte sami, zjedlo sa 244 ks veľkých muffinov, 380 ks madleniek, 48 ks parených buchiet a takmer 300 pagáčov. Ak ste na výstave neboli, nezúfajte, madlenky si môžete jednoducho napiecť podľa nášho receptu (nájdete ho tu), recept na muffiny bude čoskoro zverejnený na FB a na našej stránke, parené buchty si môžete zakúpiť v lekárňach (sú aj na predpis) alebo si ich môžete objednať cez náš eshop.

Za celý team NOVALIM sa vám chceme ešte raz poďakovať za vašu priazeň, účasť a podporu a tešíme sa na ďalšie akcie, spoluprácu a vaše príspevky.

Na záver vám ešte zhrnieme odpovede na najčastejšie kladené otázky:

• Kde si môžem kúpiť NOVALIM výrobky? Najširší sortiment nájdete v predajniach Billa, potom v Tesco, Terno, vo vybraných obchodíkoch so zdravou výživou alebo na našom eshope (kde si môžete objednať napríklad aj čerstvé pečivo, hotové buchty na pare či parenú knedľu). Ako pomoc vám poslúži aj vyhľadavač obchodov, ktorý sa nachádza na spodku našej domovskej stránky www.novalim.sk
• Ktoré NOVALIM výrobky sú na predpis? Aktuálny zoznam schválených výrobkov, ktoré vám váš odborný lekár môže predpísať (a tým pádom si ich môžete kúpiť v lekárňach za nižšiu cenu, podobne ako lieky alebo iné dietetické potraviny na predpis) nájdete tu.
• Ktorú múku si mám kúpiť, ked som nováčikom v bezlepkovom svete a nemám skúsenosti z bezlepkovými múkami? Odporúčame vám začať s múkou Promix UNI = je to univerzálna bezlepková zmes, z ktorej ľahko napečiete napríklad piškot, bábovku, ovocné koláče na plech, ale výborne sa hodí aj na prípravu halušiek, cestovín, na zahusťovanie a podobne.
• Predávate aj prirodzene bezlepkové múky? Samozrejme, v našom sortimente nájdete hneď 4, ktoré využijete v sladkej aj slanej “kuchyni”: kukuričná, ryžová, pohánková a amarantová múka. Okrem toho, že z nich samotných môžete piecť alebo variť, sú veľmi vhodné aj na kombinovanie s našími bezlepkovými múčnymi zmesami. Napríklad amarantová múka dodáva koláčikom vláčnosť a zvlhčuje ich, pohánková múka sa hodí do chlebových zmesí, z ryžovej môžete piecť odpaľované cestá a pod. Bližšie informácie o prirodzene bezlepkových múkach nájdete tu.
• Kde nájdem recepty, čo upiecť alebo uvariť z vašich múk? Každý mesiac pribudne na našej stránke niekoľko nových, odskúšaných a otestovaných receptov z našich múk (či už múčnych zmesí, prirodzene bezlepkových alebo múčnych polotovarov). Pre vaše pohodlie, môžete sa zaregistrovať na našej stránke a nové recepty vám budú chodiť priamo do mailovej schránky.

Dajte nám vedieť, ak máte otázky. Sme vám k dispozícii na našej Facebookovej stránke alebo nám napíšte mail. Radi poradíme, zodpovieme vaše otázky alebo vás navigujeme k novinkám, receptom a zaujímavým článkom.

Aj vám sa stalo, že ste sa rozhodli niečo dobré si napiecť a zrazu ste zistili, že podľa receptu potrebujete nejakú surovinu, ktorú doma nemáte? A navyše, tej suroviny treba len za lyžicu? Vynechať ju či nie? A čo ak máte zrovna alergiu na niektorú súčasť receptu. Alebo sa vám práve jedna z ingrediencií minula. Ako postupovať?

Máme pre vás zopár praktických tipov, ako si v takýchto situáciach poradiť. Prečítajte si náš článok a už vás pri pečení alebo varení nič neprekvapí.

Do mnohých receptov treba pridať trochu vína. Deci – dve. Ale, povedzme si otvorene, budeme kvôli tomu otvárať celú fľašu?

Namiesto vína sa dá použiť cukrový rozvar s trochou citrónu. Stačí na panvici povariť 1 šálku cukru s 1 šálkou vody a pridať do toho 1 PL citrónovej šťavy. Akonáhle rozvar začne vrieť, odstavíme ho z ohňa, necháme vychladnúť a môžeme ho použiť namiesto vína. V chladničke vydrží aj niekoľko dní.

Recept pýta vlašské orechy, ja mám len lieskovce. Dajú sa druhy orechov v receptoch zamieňať?

Jednotlivé druhy orechov majú rôznu chuť a rôzny podiel tuku. Zámena orechov môže spôsobiť, že výsledný koláč bude chutiť inak, než ste zvyknutí alebo dokonca rôzny obsah tuku môže spôsobiť, že aj kvalita koláča bude iná. Ak používate v recepte len malé množstvo orechov, zámena je v poriadku, ideálne však používame orechy blanšírované = t.j.bez šupky.

Môžeme zameniť klasické kravské mlieko rastlinnou alternatívou? (napr.mandľovým, sójovým a pod.)

Samozrjeme. Technicky vám bude recept fungovať určite, jediný rozdiel môže byť v chuti a potom – v množstve bilekovín. Rastlinné mlieka, s výnimkou kokosového, majú oveľa menej tuku, ako kravské mlieko.

Môžeme zameniť maslo a kokosový tuk?

Áno, maslo v koláčoch sa dá nahradiť 1:1 s akýmkoľvek rastlinným tukom alebo kokosom. Sú prípady, kedy je v koláčoch dôležitá maslová chuť, za iných okolností je možné maslo bez problému nahradiť rastlinným tukom.

Môžeme v receptoch nahradiť med inou alternatívou?

Áno, najlepšie bude fungovať javorový sirup, prípadne sa dá použiť agávový sirup.

Čo ak treba do receptu použiť pivo? Dá sa nahradiť niečím bezlepkovým?

Pivo (najmä silnejšie) môže prepožičiať pečivu špecifikú chuť, ale ak sa jej viete vzdať, potom si nemusíte lámať hlavu nad náhradou. Kľudne zameňte pivo za “bublinový nápoj”, napríklad minerálku alebo sladký nápoj s cukrom.

Spracované podľa stránky GlutenfreeLiving.com