Mýty o celiakii

Mýty o celiakii

Častokrát sa v internetových diskusiách prezentujú rôzne osobné názory, ktoré treba rozlišovať od faktov. Okolo celiakie a pridružených diagnóz tak vznikajú mýty, ktoré ľudí niekedy viac strašia, než im slúžia.

Portál glutenfreeliving.com spracoval niekoľko najčastejších mýtov o celiakii a lepku a my vám ich v preloženej a upravenej verzii teraz prinášame:

1. Mýtus: Kváskový chlieb je vhodný aj pri celiakii. Kváskovanie je v poslednej dobe veľmi rozšírené a obľúbené. Viera v to, že chlieb z kyslej pšenice, ktorý prechádza dlhou fermentáciou, je bezpečný pre ľudí s celiakiou a inými poruchami súvisiacimi s gluténom, pramení čiastočne z nesprávneho pochopenia štúdií o pšeničnej múke hydrolyzovanej v laboratórnych podmienkach. Komerčne vyrobené chleby, ktoré prešli dlhou fermentáciou, nepoužíva hydrolizovanú pšeničnú múku a tým pádom nemožno  tvrdiť, že kváskový chlieb upečený z múk obsahujúcich lepok je bezpečný pre celiatikov alebo ľudí s gluténovou senzitivitou.

Naša rada: kváskovanie je super a dá sa použiť aj s bezlepkovými múkami. Na internete nájdete veľa návodov na to, ako si vyrobiť bezlepkový kvások z múčnych zmesí alebo prirodzene bezlepkových múk.

2. Mýtus: Celiatici a ľudia s gluténovou intoleranciou môžu jesť iba potraviny, ktoré s označené značkou BEZLEPKOVÉ (preškrtnutý klas, prípadne slovné spojenie Gluten free). To, že ste celaitik neznamená, že sa stávate otrokom nálepiek a označení. Na trhu potravín sa totižto predáva veľké množstvo potravín, ktoré sú vyrobené z prirodzene bezelpkových surovín, resp.nie je u nich dôvod, aby obsahovali lepok. Ako napríklad čerstvé ovocie a zelenina; konzervované alebo mrazené ovocie a zelenina bez omáčok; obyčajné mäso, bravčové mäso, ryby alebo hydina (bez vývaru);  mliečne výrobky; a nápoje ako voda, sóda alebo ovocná šťava a pod. Ak sa daný výrobok vyrába v závode, kde sa spracováva aj glutén, musí obsahovať túto informáciu (všimnite si, že na obale mliečnej čokolády môže byť spomenuté, že čokoláda môže obsahoavť stopy orechov – ktoré sú alergénom, alebo kypriaci prášok môže obsahovať glutén, pretože sa vyrába v závode, kde spracovávajú múku do zmesí na pečenie a pod.).

Naša rada: Pri potravinách, ktoré môžu obsahovať glutén (napríklad pečené, varené, zahusťované a pod.druhy potravín) si dôkladne prezrite zloženie. Lepok je alergén a v zložení musí byť označený hrubými písmenami. Rovnako potraviny, ktoré obsahujú nálepku bezlepkové – s preškrtnutým klasom, by mali mať uvedené množstvo zostatkového gluténu v potravine. Najbezpečnejšie pre celiatikov je, ak toto množstvo nepresiagne 20 mg na kg produktu.

3. Mýtus: Glutamát sodný obsahuje lepok. Niektorí ľudia sa sťažujú na fyzické príznaky, ako je nevoľnosť alebo bolesti hlavy, po jedle potravín obsahujúcich glutamát sodný. Nejde však o reakciu na lepok. Aj keď v minulosti bol glutamát sodný pôvodom z pšeničného lepku,  od 60. rokov tomu tak nie je. Dens sa vyrába kvasením určitých cukrov a škrobov, ako je napríklad repný cukor, cukrová trstina, tapiokový škrob a kukuričný škrob. V prípade, že by bol napriek tomu glutamát vyrobený z pšenice, zákon o označovaní výrobkov nariaďuje, že by táto informácia musela byť riadne označená na obale.

Zdroj: https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free/dispelling-myths/gluten-free-myths-that-still-persist/ 

Celý článok

Bezlepkové múky

Bezlepkové múky PROMIX

Novalim vyrába bezlepkové múky už od roku 1991. Naše skúsenosti a znalosti pretavujeme do výrobkov, z ktorých si ľahko pripravíte kvalitné a bezpečné bezlepkové jedlá alebo dezerty.

Aby sa vám ľahšie orientovalo v širokej ponuke múk PROMIX, máme pre vás šikovnú pomôcku, ktorá vám našepká, ktorá PROMIX múka sa najlepšie hodí na ktorý účel.

Všetky bezlepkové múky PROMIX vyrábame výlučne z prirodzene bezlepkových potravín a tak sa nemusíte báť kontaminácie lepkom – pretože v našom závode nespracovávame žiadne suroviny obsahujúce lepok.

Pozrite si tabuľku alebo si ju rovno stiahnite, aby ste ju mali po ruke, keď budete premýšľať, z ktorej múky je najlepšie kysnuté, piškót, ktorá sa hodí na zásmažky a obaľovanie alebo ktorú múku použiť na prípravu slávnostnej torty.

 

Bezlepkové múky

bezlepkové novinky

Bezlepkové novinky NOVALIM

bezlepkové novinky

bezlepkové novinky

Prelistujte si katalóg našich bezlepkových noviniek.

V inovovaných moderných obaloch vám prinášame obľúbené produkty a aj úplné novinky, ako chrumkavé keksy Mariela alebo hotové chladené medové a linecké cestá.

Katalóg noviniek NOVALIM

Ako piecť bez mliečnych výrobkov?

Našli ste výborný recept, ale v zozname ingrediencií sa nachádza priveľa mliečnych vecí, ktoré vy nemôžete? Zozbierali sme pre vás 4 tipy,  ako si upraviť recepty tak, aby ste ich spravili bezmliečne. Na úvod to bude vyžadovať trocha experimentovania s novými surovinami, ale výsledok sa určite podarí. Poďte sa pozrieť na to, ako piecť bez mliečnych výrobkov. Celý článok

Glutén- kde všade sa schováva

Prekvapenie! Vo vnútri je glutén

Buďte opatrní – lepok sa objavuje aj na miestach, kde ho neočakávate. Viete základy – lepok sa nachádza v chlebe, cestovinách, pizzách a v koláčoch. Ale tiež polievky, sushi, dokonca kečup, zmrzlina či krmivo pre psov môžu obsahovať lepok. Proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni a raži, glutén prichádza v mnohých podobách. Môže to byť plnivo, spojivo alebo zahusťovadlo. Spýtali sme sa niekoľkých vedúcich výživových odborníkov, ktorí sú odborníkmi na bezlepkovú diétu na niektoré z najviac prekvapivých miest, kde môžete nájsť lepok. Celý článok

Veľká noc

Veľká noc je tu!

Veľkonočné sviatky sa nám blížia a sviatky ako Veľký piatok, Veľkonočná nedeľa a Veľkonočný pondelok sa v mnohých kútoch sveta slávia rôzne. Na celom svete sú rôzne kultúry, krajiny, komunity a náboženstvá, ktoré majú svoje zvyky a tradície, ktorými oslavujú Veľkonočné sviatky. Tak ako katolíci a protestanti sa po celom svete zhromažďujú v kostoloch, aby si pripomenuli vzkriesenie Ježiša Krista, ľudia po celom svete oslavujú tieto sviatky po svojom. Prečítajte si malý výber tradícií a zvykov zo sveta.

Celý článok

Celiakia a jej história

Celiakia a jej veľmi stručná história

Caliakia tu bola dávnejšie pred tým, než sa nazdávame. Doba pre nás celiatikov sa však zlepšuje. Supermarkety teraz predávajú viac bezlepkových výrobkov ako kedykoľvek predtým, reštaurácie nám začínajú ponúkať jedno či dve bezlepkové jedlá a všetci majú pre nás čím ďalej tým viac porozumenia! Ešte stále je pred nami dlhá cesta, ale v posledných rokoch sa pre celiatikov stal život omnoho ľahším. Avšak nie vždy boli veci také dobré.. 

Celý článok

Bezlepkové pečení

Bezlepkové pečenie – prírodné zahusťovadlá

Bezlepkové pečenie je niekedy trochu taká malá veda. Určite ste aj vy na vlastnej koži zažili, že sa vám občas niečo nevydarilo, občas niečo nevyšlo tak, ako ste si to predstavovali…Pri bezlepkovom pečení je dobré orientovať sa v tom, ktoré prísady ako fungujú, v čom pomáhajú, aby bol výsledok čo najlepší. Dnes vám trochu bližšie predstavíme prírodné zahusťovadlá. Čítajte ďalej.

Celý článok

Cukr a jeho alternativy

Cukor a jeho alternatívy – čo používate vy?

Cukor – podceňované nebezpečenstvo? V rozumnej miere fajn vec? Experti tvrdia, že cukor náš organizmus k životu nepotrebuje. Potrebuje bielkoviny a tuky, nepotrebuje cukor. Entergiu, ktorú nám dodáva cukor, môžeme prijať aj cez iné potraviny. Keď príjmeme priveľa energie, prebytočná sa premení na tuky. A tie asi nikto z nás nechce ukladať do zásoby :-).

Cukor ako sladidlo môžeme nahradiť inými alternatívami. Ktoré používate vy?

Celý článok

Európske Vianoce

Vianoce v Európe

Či už žijeme bez lepku alebo nie, na Vianoce sa všetci pripravujeme trochu viac ako na iné sviatky v roku. Na Vianoce sa otvára priestor kreativite ale aj tradíciám, ktoré sa líšia od kraja ku kraju, od krajiny ku krajine. Uvidíte, že napriek lokálnym odlišnostiam sú na európskych vianočných stoloch aj podobné špeciality.

Začítajte sa pri kávičke s nami o tom, ako oslavujú Vianoce pri stole vybrané európske krajiny.

Nemecko a Rakúsko

Tieto dve krajiny nezdieľajú len spoločnú reč, ale vďaka spoločnej histórii aj mnohé vianočné zvyky. Obzvlášť veľkú rolu počas Vianoc zohrávajú vianočné koláčiky. Už koncom novembra sa začínajú prípravy na vianočné pečenie. Jemné keksíky, vianočné štóly, voňavé koláče sa pečú vopred, aby bolo čo ponúknuť počas adventov ku kávičke. V chladnom adventnom čase sa Nemci či Rakúšania radi zahrejú domácim likérom alebo vareným vínom. Z týchto krajín pochádzajú vianočné dobroty, ktoré dnes s radosťou pečú takmer všade, aj u nás. Ako napríklad medovníky, či perníky, o ktorých prvá zmienka smeruje do mesta Norimberg. Vianočné štóly “vynašli” zas v Drážďanoch a obľúbené vanilkové rožky pochádzajú z neďalekej Viedne.

Perník

Perník

Francúzsko

Keď sa zasnívame o krajine fajnšmekrov, mnohí si predstavíme čokoládové bonbóny, bezlepkové makrónky, maslové koláčiky, či fajnové paštéty. Zaujímavé je, že typicky vianočné pečivo poznajú len v okolí Alsaska. Tam, podobne ako na juhu Nemecka, sa často pečú tradičné perníky alebo medovníky. U Francúzov však nehľadajte tak širokú paletu vianočného pečiva, ako ju poznáme napríklad u nás. Je to možno tým, že Francúzi si doprajú všakovakých dobrôt počas celého roka. Počas adventu zvyknú Francúzi len vylepšiť klasické pečivo škoricou, anízom, kardamomom alebo mletými klinčekmi a spraviť tak z bežných koláčikov niečo trochu viac vianočné. Jeden špeciálny vianočný dezert však Francúzi predsa len majú. Takmer v každej domácnosti sa na vianočnom stole objaví dobrota zvaná “Buche de Noel”, ktorá vyzerá ako roláda zamaskovaná do vizáže kmeňa stromu. Stačí dobrú roládu potrieť bohatou vrstvou čokolády. Tento zákusok je symbolom polena, ktoré horí v kozube ako symbol tepla a domácej podoby a popol z kmeňa potom rozsýpali po poli, aby dobre zarodilo.

Buche de Noel

Buche de Noel

Anglicko

Maslové sušienky shortbread, perníky, ovsené koláčiky – tradičné britské koláčiky, ktoré sa bežne servíruju k čaju o piatej, nesmú chýbať ani na Vianoce. Nezabúdajme ani na slávne anglické marmelády z citrusov, korenisté chutney omáčky, anglický “puding” alebo rôzne čaje, ktoré sú často aj samotným vianočným darčekom. Popri slivkovom pudingu, ktorý je veľmi náročný na prípravu (puding sa varí zo sušeného ovocia) a nechá sa niekoľko týždňov dozrieť a až potom sa servíruje na vianočný stôl. Súčasťou slávnostného pohostenia sú aj malé koláčiky mince-pies, plnené ovocím, ktoré sa odkladajú aj pre “Otca Vianoc” – nositeľa darčekov, ktorý si po ne príde cez kozub, roznášajúc vianočné darčeky.

Plum pudding

Plum pudding

Švédsko

Dôležitým dňom adventu vo Švédsku je 13.december, kedy je aj u nás Lucie. V tento deň oslavujú Švédi kráľovnú svetiel, Luciu. Dievčatá v bielych šatách, ozdobené vencom na hlave prinášajú symbolické svetlo do tmavých častí severu. Tradične sa v tento deň servírujú ovesné koláčiky farbené a dochutené šafránom a ponúkajú sa spolu s vareným vínom, ktoré poznáme aj my pod názvom Glogg. Na štedrý večer sa podáva množstvo jedál a dezertov bufetovou formou, v ktorom nesmie chýbať vianočná šunka, nakladané slede, losos alebo iné rybacie špeciality. Typickým vianočným jedlom je aj sladká mliečna ryža s mandľami.

Glogg

Glogg

Taliansko

Taliani sa tiež môžu popýšiť variabilitou svojej kuchyne. Každý región má to svoje, ako napríklad typické sicílske sušienky amaretti alebo cantuccini, či domáce cestoviny a rôzne druhy pesto omáčok. Napriek regionálnym rozdielom všade nájdeme Panettone. V Nemecku majú štóly, u nás vianočku, v Taliansku majú Pantettone, špecialitu z oblasti Milána. Tento kysnutý koláč plný hrozienok a kandizovaného ovocia sa podáva ako dezert po vianočnom jedle 25.decembra.

Panettone

Panettone

A aké zvyky máte vy? Ak si ich chcete tento rok trochu vylepšiť, stiahnite si náš bezlepkový receptár.

 

Článok je spracovaný podľa knihy Wuensch dir was, vydavateľstvo Kosmos. Obrázky sú ilustračné, zdroj internet.