Európske Vianoce

Vianoce v Európe

Či už žijeme bez lepku alebo nie, na Vianoce sa všetci pripravujeme trochu viac ako na iné sviatky v roku. Na Vianoce sa otvára priestor kreativite ale aj tradíciám, ktoré sa líšia od kraja ku kraju, od krajiny ku krajine. Uvidíte, že napriek lokálnym odlišnostiam sú na európskych vianočných stoloch aj podobné špeciality.

Začítajte sa pri kávičke s nami o tom, ako oslavujú Vianoce pri stole vybrané európske krajiny.

Nemecko a Rakúsko

Tieto dve krajiny nezdieľajú len spoločnú reč, ale vďaka spoločnej histórii aj mnohé vianočné zvyky. Obzvlášť veľkú rolu počas Vianoc zohrávajú vianočné koláčiky. Už koncom novembra sa začínajú prípravy na vianočné pečenie. Jemné keksíky, vianočné štóly, voňavé koláče sa pečú vopred, aby bolo čo ponúknuť počas adventov ku kávičke. V chladnom adventnom čase sa Nemci či Rakúšania radi zahrejú domácim likérom alebo vareným vínom. Z týchto krajín pochádzajú vianočné dobroty, ktoré dnes s radosťou pečú takmer všade, aj u nás. Ako napríklad medovníky, či perníky, o ktorých prvá zmienka smeruje do mesta Norimberg. Vianočné štóly “vynašli” zas v Drážďanoch a obľúbené vanilkové rožky pochádzajú z neďalekej Viedne.

Perník

Perník

Francúzsko

Keď sa zasnívame o krajine fajnšmekrov, mnohí si predstavíme čokoládové bonbóny, bezlepkové makrónky, maslové koláčiky, či fajnové paštéty. Zaujímavé je, že typicky vianočné pečivo poznajú len v okolí Alsaska. Tam, podobne ako na juhu Nemecka, sa často pečú tradičné perníky alebo medovníky. U Francúzov však nehľadajte tak širokú paletu vianočného pečiva, ako ju poznáme napríklad u nás. Je to možno tým, že Francúzi si doprajú všakovakých dobrôt počas celého roka. Počas adventu zvyknú Francúzi len vylepšiť klasické pečivo škoricou, anízom, kardamomom alebo mletými klinčekmi a spraviť tak z bežných koláčikov niečo trochu viac vianočné. Jeden špeciálny vianočný dezert však Francúzi predsa len majú. Takmer v každej domácnosti sa na vianočnom stole objaví dobrota zvaná “Buche de Noel”, ktorá vyzerá ako roláda zamaskovaná do vizáže kmeňa stromu. Stačí dobrú roládu potrieť bohatou vrstvou čokolády. Tento zákusok je symbolom polena, ktoré horí v kozube ako symbol tepla a domácej podoby a popol z kmeňa potom rozsýpali po poli, aby dobre zarodilo.

Buche de Noel

Buche de Noel

Anglicko

Maslové sušienky shortbread, perníky, ovsené koláčiky – tradičné britské koláčiky, ktoré sa bežne servíruju k čaju o piatej, nesmú chýbať ani na Vianoce. Nezabúdajme ani na slávne anglické marmelády z citrusov, korenisté chutney omáčky, anglický “puding” alebo rôzne čaje, ktoré sú často aj samotným vianočným darčekom. Popri slivkovom pudingu, ktorý je veľmi náročný na prípravu (puding sa varí zo sušeného ovocia) a nechá sa niekoľko týždňov dozrieť a až potom sa servíruje na vianočný stôl. Súčasťou slávnostného pohostenia sú aj malé koláčiky mince-pies, plnené ovocím, ktoré sa odkladajú aj pre “Otca Vianoc” – nositeľa darčekov, ktorý si po ne príde cez kozub, roznášajúc vianočné darčeky.

Plum pudding

Plum pudding

Švédsko

Dôležitým dňom adventu vo Švédsku je 13.december, kedy je aj u nás Lucie. V tento deň oslavujú Švédi kráľovnú svetiel, Luciu. Dievčatá v bielych šatách, ozdobené vencom na hlave prinášajú symbolické svetlo do tmavých častí severu. Tradične sa v tento deň servírujú ovesné koláčiky farbené a dochutené šafránom a ponúkajú sa spolu s vareným vínom, ktoré poznáme aj my pod názvom Glogg. Na štedrý večer sa podáva množstvo jedál a dezertov bufetovou formou, v ktorom nesmie chýbať vianočná šunka, nakladané slede, losos alebo iné rybacie špeciality. Typickým vianočným jedlom je aj sladká mliečna ryža s mandľami.

Glogg

Glogg

Taliansko

Taliani sa tiež môžu popýšiť variabilitou svojej kuchyne. Každý región má to svoje, ako napríklad typické sicílske sušienky amaretti alebo cantuccini, či domáce cestoviny a rôzne druhy pesto omáčok. Napriek regionálnym rozdielom všade nájdeme Panettone. V Nemecku majú štóly, u nás vianočku, v Taliansku majú Pantettone, špecialitu z oblasti Milána. Tento kysnutý koláč plný hrozienok a kandizovaného ovocia sa podáva ako dezert po vianočnom jedle 25.decembra.

Panettone

Panettone

A aké zvyky máte vy? Ak si ich chcete tento rok trochu vylepšiť, stiahnite si náš bezlepkový receptár.

 

Článok je spracovaný podľa knihy Wuensch dir was, vydavateľstvo Kosmos. Obrázky sú ilustračné, zdroj internet.

Bezlepkové múky

Bezlepkové múky – doma miešané alebo hotové?

Táto otázka rozdeľuje bezlepkový svet na dva menšie. Jedna skupina nedá dopustiť na hotové zmesi bezlepkových múk, druhá skupina si radšej bezlepkovú múčnu zmes pripraví doma. Rovnako to platí aj o bezlepkových múčnych polotovaroch ako napríklad zmesi na perník, palacinky či bábovku. Vy ste na tom ako? Ktoré bezlepkovú múky uprednostňujete?

Celý článok

Intolerancie a diéty

Ak ste sa rozhodli prečítať si tento článok, s najväčšou pravdepodobnosťou patríte do komunity ľudí, ktorí musia alebo chcú vynechať z bežného jedálnička nejaký druh potraviny. Či už to je lepok, cukor, mlieko alebo aj mäso či živočíšne produkty, určite ste zažili dni, kedy ste to nemali práve ľahké.

Intolerancie a diéty

Snažme sa však spolu myslieť pozitívne a hľadať riešenia. My v NOVALIME, ako odborníci na bezlepkové produkty, sa stretávame s našimi zákazníkmi a veľmi často od vás počúvame, že okrem neznášanlivosti lepku sa vám celé vaše stravovanie zamotalo ešte viac, lebo vám objavili neznášanlivosť na laktózu alebo kazeín, či ste zistili, že vám neprospieva cukor alebo živočíšna strava vo všeobecnosti. Ak aj vás trápi téma intolerancie a diéty, začítajte sa ďalej.

Celý článok

Ako nepribrať na zimu

Ako nepribrať cez zimu

Aspoň polovica z nás si na zimu vytvorí „zásoby“, nie však chutné veci, ktoré si uložíme do špajzky, ale zásoby v podobe tukových vankúšikov na našom tele. Jednoducho povedané, mnohí z nás zvyknú vždy na zimu pribrať. Certifikovaná dietologička Brooke Longfield radila v časopise Healthy Food Guide (aug.2016) ako nepribrať cez zimu.

Celý článok

Celiakia

Celiakia – ako to vlastne celé vzniklo?

Celiakia – ako to vlastne celé vzniklo? Ľudia jedli potraviny, ktoré obsahujú lepok po tisíce rokov, ale množstvo a typ lepku v potravinárskych výrobkoch sa výrazne zmenil. Napriek tomu, že pestovanie obilnín na konzumáciu sa vyvinulo a rozšírilo po celom svete, stalo sa to tak až v čase priemyselnej revolúcie v 19. storočí, kedy sa obilniny stali široko a cenovo dostupné.

Celý článok

Bezlepkové raňajky s Novalimom

Bezlepkové raňajky s Novalimom

Hovorí sa, že raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa. Mali by byť vyvážené, čo sa živín týka, mali by nám dodať dostatok energie na naštartovanie sa do nového dňa, nemali by nám príliš zaťažiť žalúdok a na čo sa často zabúda – mali by byť aj chutné :-).

A čo takto bezlepkové raňajky? Ak patríte medzi bezlepkáčov, nie je to však vždy také jednoduché. Bezlepkáči si nemôžu len tak uchmatnúť kus koláča, čo ostal zo včera, či rožtek. Rovnako si nemôžu vziať sušienky alebo jogurt s cereáliami – iba ak by boli bezlepkové.

My sme sa pokúsili poskladať zopár nápadov, ako si zostaviť chutné a rýchle raňajky s Novalimom.

Celý článok

Celiakia a škola

Celiakia a škola

 

Vaše dieťa má celiakiu. Už ste sa s tým naučili žiť, už máte veci pod kontrolou a fungujete v zabehanom rytme. Ale zrazu si uvedomíte, že váš malý poklad nastupuje do školy. Celiakia a škola. Čo to pre vás znamená? Musíte sa vzdať časti zodpovednosti a preniesť ju na dieťa. Musíte ho naučiť, ako bezpečne konzumovať jedlo v jedálňach, ako rozpoznávať, čo môže a čo nemôže jesť a podobne. Najlepšie sa vám to podarí tak, že všetkých zúčastnených (tým myslíme dieťa, učiteľky / učiteľov, vychovávateľky / vychovávateľov a pod.) podrobne informujeme o situácii a vysvetlíme, v akej sme situácii a aké máme očakávania.

Celiakia a škola

Naplánujte si rozovor so zodpovednými osobami v zariadení, ktoré vaše dieťa začne navštevovať (školu, škôlku, družinu). Len ak sú všetci detailne informovaní, môžete plne vychádzať v ústrety špeciálnym podpmienkam a situáciám, ktoré so sebou prináša bezlepková diéta. Na takýto rozhovor sa pripravte, zhrňte najdôležitejšie body, ktoré sprevádzajú diétu vášho dieťaťa, ako napr.zoznam dovolených / resp.zakázaných potravín alebo ingrediencií, informujte sa o podmienkach kuchyne v jedálni a pod.a prízvukujte jasne, že aj minimálne množstvo kontaminácie lepkom môže vášmu dieťaťu vážne uškodiť. Upozornite na to, že aj výrobky, kde by človek bežne glutén nečakal, ho môžu obsahovať (zmrzlina, polievka, omáčky, puding a pod.).

Pripravte si malý „ťahák“ s najdôležitejšími informáciami, ktorý na stretnutí odovzdáte druhej strane. Zaznačte doň aj to, ako môže vaše dieťa reagovať, keď sa jeho diéta nedodrží. Nezabudnite na doplnenie kontaktu na vás, pre prípad dodatočných otázok alebo nejakej neočakávanej situácie.

Celiakia a škola

Celiakia a škola

Koho informovať? Učiteľov, vychovávateľov, kuchárky, spolužiakov a ich rodičov. Ak vaše dieťa navštevuje nejaký krúžok, nezabúdajte informovať zodpovedných aj tam.

Napríklad:

  • Tieto obilniny obsahujú lepok: pšenica, raž, špalda, couscous….atď.
  • Tieto obilniny sú bez lepku: ryža, kukurica, pohánka, quinoa….atď.
  • V týchto produktoch sa môže glutén nachádzať: korenia, zahustené omáčky, polievky, hranolky, klobáskové produkty, párky, kečup, puding, zmrzlina – treba vždy skontrolovať zoznam ingrediencií
  • Dávať pozor na kontamináciu lepkom – bezlepkový chlieb nekrájať na doske, kde sa predtým krájal chlieb s lepkom, nepoužívať ten istý hriankovač pre lepkové a bezlepkové, nevysmážať bezlepkové rezne v tom istom oleji ako lepkové, bezlepkové palacinky opekať na čistej panvici a pod.
  • Dávať pozor, aby si deti neponúkali navzájom desiate – zatiaľ čo dieťa bez diéty môže bez problémov konzumovať bezlepkovú stravu, celiatik nemôže konzumovať stravu dieťaťa bez diéty.
  • Dieťa celiatik by si malo ihneď umyť ruky po práci s plastelínou, aj plastelína môže obsahovať múku.
  • V prípade akýchkoľvek pochybností, či je niečo bez lepku – volajte rodičom alebo danú potravinu dieťaťu celiakovi nedávať.

Spracované podľa časopisu Gluten Free Magazine, č.1

5 tipov pre začínajúcich celiatikov

5 tipov pre začínajúcich celiatikov

Diagnostikovali vám práve celiakiu a vám sa rúca svet? Hlavu hore, práve ste sa dostali do spoločnosti ľudí, ktorí žijú bez lepku a žijú si dobre. Napriek ťažkým začiatkom a prekážkam, ktoré vás budú ešte nejaký ten čas prekvapovať, s celiakoiou sa dá plnohodnotne žiť.  Máme pre vás 5 tipov ako zvládnuť celiakiu. Trochu humoru a nadsádzky tomu určite pomôže. Pridajte sa medzi nás, na našej stránke nájdete veľa užitočných rád, článkov zo zahraničnej tlače, odkazov na zaujímavosti zo sveta bez lepku, či inšpiratívne odskúšané recepty, v ktorých využijete naše bezlepkové múky, zmesi, polotovary a iné.

Dnes vám chcem dať 5 tipov pre začínajúcich celiatikov, ktoré vám – dúfame – uľahčia nábeh na nový životný štýl. Spracovali sme ich podľa vtipného článku na blogu glutenfreiewelt.ch.

Celý článok

Bezlepkové alebo bezobilné?

Bezlepkové alebo bezobilné? Poznáte rozdiel?

Čo znamená bezobilné? Je bezobilné bezlepkové?

Bezlepkové alebo bezobilné? Ak je niečo bezobilné, tak to znamená, že to neobsahuje žiadne druhy obilia vrátane pšenice, ryže, kukurice, jačmeňa a ovsa. Čiže bezobilné je bezlepkové a ešte aj trochu viac. Účinnosť bez-obilnej diéty bola dokázaná osobnými skúsenosťami stoviek ľudí na celom svete, ktorí zaznamenali významnú úľavu od príznakov kronovej choroby (a mnohých ďalších chorôb tráviaceho systému) a tiež od chronickej únavy. Stále však treba dbať na to, že tieto výsledky neboli klinicky zdokumentované a treba ich preto považovať za subjektívne. Napriek tomu – všetci dobre vieme, že strava hrá dôležitú úlohu v tom, ako sa človek cíti.

Celý článok

Gluténová intolerancia

Gluténová intolerancia vs. celiakia

Gluténová intolerancia – známa tiež aj ako citlivosť na pšenicu – je nealergická porucha funkcie čreva, najpravdepodobnejšie spôsobená lepkom. V podozrení sa ocitá aj látka ATA (adenozín-trifosfát-amyláza), bielkovina, ktorá sa nachádza v moderných odrodách pšenice, je tu totižto predpoklad, že ATA môže mať vplyv na citlivosť na pšenicu. Skutočná príčina intolerancie, resp.citlivosti na pšenicu však ešte nebola presne definovaná, ukazuje sa však, že takmer vo všetkých prípadoch ide o reakciu na nejakú zložku pšenice, tým pádom sa odborníci prikláňajú k názoru, že ide skôr o intoleranciu – citlivosť na pšenicu, než konkrétne na lepok.

Gluténová intolerancia

Táto intolerancia vykazuje podobné symptómy ako celiakia, objavuje sa však až v neskoršom veku, nie u detí (zatiaľ čo cliakia je možná aj u malých detí). A na rozdiel od celiakie sa môže intolerancia zvrátiť v určitých prípadoch a pri dodržiavaní prísnej bezlepkovej a bezpšeničnej diéty. Gluténová / pšeičná intolerancia nemá tak výrazný vplyv ani na črevo a tráviaci trakt, ako samotná celiakia.

Celý článok