Experti na plnky

Experti na plnky

Niekedy upiecť dobrý koláč nie je ťažké. Horšie je to s plnkami. Dobrá plnka je základom kvality koláča a keď sa aj koláč podarí a plnka nie, máme zarobené na “katastrofu”. Inými slovami povedané, aby bol koláč dobrý, treba zvládnuť aj plnku.

Je veľmi veľa druhov plniek, ktoré majú svoje úskalia, my sa však dnes s vami podelíme o naše skúsenosti a pozrieme sa bližšie na naše tri obľúbené druhy plniek.

PUDINGOVÁ PLNKA

Asi najbežnejšia plnka, akú v slovenských kuchyniach používame. Jej základom je do tuha uvarený puding, ktorý po vychladnutí zmiešame so zmäknutým maslom. Aby sme neostali len pri teórii, ponúkame vám aj jednoduchý recept:

Experti na plnky - pudingová plnka

Experti na plnky – pudingová plnka

1 balenie pudingu (napríklad Zlatý Klas)

400 ml mlieka

2 PL kryštálového cukru

200 g masla

Puding rozmiešame so 100 ml mlieka a cukru. Zvyšné mlieko dáme variť. Keď mlieko zovrie, vlejeme ho do pudingovej zmesi, premiešame, vrátime na oheň a povaríme asi 2-3 minútky. Varom sa aktivuje škrob a puding pekne stuhne. Po dovarení ho necháme vychladnúť a občas ho premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka. Medzitým si necháme trochu zmäknúť maslo, ktoré zľahka vymiešame mixérom. Po lyžiciach doň pridávame už vychladnutný puding a miešame do hladka.

Táto plnka má nekonečno variácií, zvoľte si jednoducho puding svojej obľúbenej chuti a postupujte ďalej podľa návodu. Čokoládový, karamelový, banánový….

GANACHE PLNKA (čítaj ganaš)

Ganache je plnka len z dvoch surovín, ale v jej jednoduchosti je krása. Vyrába sa spojením šľahačky a čokolády, po domácky sa nazýva aj parížsky krém. Výborne sa hodí ako plnka do toriet alebo makróniek.

Experti na plnky - ganache

Experti na plnky – ganache

Pripravte si plnku francúzskych majstrov aj vy doma:

100 g horkej čokolády

120 ml šľahačky

Šľahačku privedieme do varu a zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu. Rozmiešame, kým sa čokoláda nerozpustí a potom dáme riadne zachladiť do chladničky. Pred plnením vyberieme ganache z chladničky, mixérom ju vyšľaháme, ako keby sme išli šľahať šľahačku a vyšľahakou plnkou plníme torty.

Ganache sa dá pripraviť z rôznych druhov čokolád, treba však vždy dať správne množstvo šľahačky. Pri mliečnej čokoláde dávame na 100 g čokolády 100 ml šľahačky. Pri bielej čokoláde na 100 g bielej čokolády asi 70 ml šľahačky.

Do čokolády môžeme pridať napríklad trochu rumu, škorice a pod.na dochutenie.

ŽĹTKOVÝ KRÉM

Jeho základom je vlastne neutrálny puding, ktorý sa pred varením mieša so žĺtkami. Krém tak získa krásnu žltú farbu a krémovú konzistenciu. Výborne sa hodí do venčekov z odpaľovaného cesta či ako krém do zákuskov a toriet.

Potrebujeme:

50 g kukuričného škrobu

400 ml mlieka

2-3 PL kryštálového cukru

2 žĺtky

1 vanilkový lusk

Škrob rozmiešame s cukrom a žĺtkami do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami z vanilkového lusku. Po zovretí mliekom zalejeme žĺtkový krém, rozmixujeme do hladka a vlejeme späť do hrnca. Povaríme ešte asi 2 minúty do stunutia.

Krém možno nadstaviť vyšľahanými bielkami, ktoré zľahka vmiešame do vychladnutého krému, alebo vyšľahanou šľahačkou.

Na záver ešte zopár tipov pre prípravu super rýchlych a jednoduchých plniek, ko ktorým nepotrebujete zapínať sporák:

  • mascarpone plnka: mascarpone vyšľaháme s cukrom (množstvo cukru dávkujte podľa vlastnej chuti), pridáme vanilkový cukor a napokon zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku / na 500 g mascarpone 250 ml šľahačky.
  • plnka z čerstvého syra: 2 balenia čerstvého syra Philadelphia zmiešame s preosiatym práškovým cukrom, pridáme kôru z 1 citróna a rozmiešame do hladkého krému. Výborne sa hodí v kombinácii s ovocnými koláčmi.
Citrónový koláč bez gluténu

Ako jednoducho zdobiť koláče a torty

Pomocou jednoduchých trikov a tipov sa môžeme spoločne naučiť, ako si ozdobiť jednoduchý koláč alebo tortičku a spraviť tak zo svojho diela niečo majstrovské.

Nepotrebujeme k tomu špeciálne náradie ani pomôcky, stačí čerstvé ovocie, základné suroviny na pečenie, prípadne hladký nôž alebo škrabka na zemiaky.

Citrónové koliečka : dodajú koláčom alebo tortám svieži vzhľad a slinky v ústach sa budú len tak zbiehať. Citrónové krúžky môžeme použiť na surovo bez úpravy alebo ich povaríme v cukrovej vode (kandizovanie) a poukladáme na koláč. Namiesto citróna možno použiť aj pomaranč. Dôležité je použiť ovocie ideálne v bio kvalite, keďže ho nešúpeme.

Citrónový koláč bez gluténu

Citrónový koláč bez gluténu

Čokoláda: lesklá čokoládová poleva dodá akémukoľvek rezu schopnosť naštartovať chuťové bunky. Lebo veď – aj oči by jedli. Ak sa bojíte vyrábať si doma polevu, máme pre vás jednoduchý tip, s ktorým sa vám vždy podarí skvelá poleva. Do malého kastróliu dajte zovrieť 50 ml šľahačky a keď zovrie, zalejte ňou 100 g na kúsky nalámanej horkej čokolády. Rozmiešajte, kým sa čokoláda neroztopí a polejte ňou koláč. Poleva nestuhne do chrumkava, ostane však krásne lesklá a koláčiku dodá slávnostný šat.

Čokoládovo kávový metrový koláč bez lepku

Čokoládovo kávový metrový koláč bez lepku

Práškový cukor alebo kakao: Najjednoduchší spôsob ako vylepšiť vzhľad aj tých najjednoduchších koláčikov. Jemná vrstva cukrového alebo kakaového prášku dodá koláčom tajomný vzhľad a z obyčajne vyzerajúcej bábovky môže byť zrazu snehová kráľovná.

Bábovka (zdroj foto Gusto.at)

Kokosové hobliny alebo orechy: Ak vám ostane za hrsť orechov či kokosových hoblín alebo strúhaného kokosu, určite ich nevyhadzujte. Môžete ich použiť najbližšie, keď budete piecť nejaký koláč alebo tortu. Napríklad na čokoládovej poleve vyzerajú kokosové hobliny veľmi efektne. Opražené oriešky zas nielen rozvoňajú koláčik alebo tortu, ale jej aj dodajú ďalšie chuťové vylepšenie.

Bezlepkový orechový koláč

Čerstvé ovocie: Využime to, čo nám sezóna práve ponúka. Čerstvé ovocie, bylinky, lístky. Aj najjednoduchší rýchly koláč ku káve bude vyzerať krajšie, keď k nemu naservírujeme čerstvé jahôdky, či ho okrášlime lístkom mäty alebo medovky.

Srdiečka (foto Billa.sk)

Snehová pena: toto je možno trochu náročnejší spôsob, výsledok je však o to efektnejší. Ak vám ostali vaječné bielky, teraz je ten správny čas použiť ich. Vyšľahajte ich do tuha s lyžicou kryštálového cukru, pomocou zdobiaceho vrecka ich naneste na koláč a zapečte krátko v rúre, kým sa špičky snehu nezačnú farbiť do hnedasta. Budete sami prekvapení, ako noblesne bude zrazu váš ovocný koláč vyzerať – ale aj chutiť.

Citrónový koláč s penou (foto Gusto.at)

 

Kuchyňa bez lepku

Ako si upratať kuchyňu, aby bola “bez lepku”

Ak vám práve nedávno diagnostikovali celiakiu alebo precitlivelosť na glutén, môžete sa cítiť, ako keby sa vám rútil celý svet a neviete, čo skôr. Ako sa zariadiť, kde sa popýtať o radu, ako si zorganizovať domácnosť a život.

Jedna z prvých vecí, čo musíte urobiť je – upratať a preorganizovať si vašu kuchyňu, aby bola “bezlepková”. To znamená, musíte sa pekne-krásne zbaviť všetkých potravín, ktoré obsahujú lepok (glutén). A nielen potravín. Vlastne aj všetkých vecí, ktoré môžu byť lepkom kontaminované. Ak sa ich aj nebudete hneď zbavovať, treba ich riadne vyčistiť. Nič netreba brať na ľahkú váhu, ide predsa o VAŠE zdravie.

Tu je šesť základných krokov, ktoré vám pomôžu zorientovať sa v upratovaní a preorganizovávaní vašej kuchyne na bezlepkovú.

 

  1. Vyhoďte múky a zásoby na pečenie, ktoré obsahujú lepok. Ak máte v kuchyni lepkové múky alebo múčne zmesi na pečenie, vyhoďte ich alebo ich darujte. Snažte sa s týmito baleniami narábať opatrne, aby ste napríkad nevdýchli, alebo neprehltli drobné čiastočky múky, sami by ste boli prekvapení, ako vám aj z takého malého množstva môže ostať zle. To ešte nie je všetko. Zbavte sa všetkých otvorených balení potravín, ktoré ste skladovali v blízkosti múky, alebo ich spolu s múkou používali. Ako napríklad cukor, kypridlá a podobne. Aj keď sami o sebe nemusia obsahovať lepok, mohlo dôjsť ku kontaminácii z predchádzajúceho pečenia. Ak si chcete ponechať medzi zásobami aj lepkové múky (napríklad pre rodinných príslušníkov), dbajte na to, aby ste ich skladovali oddelene od bezlepkových.

    Kuchyňa bez lepku

    Kuchyňa bez lepku

  2. Zbavte sa lepkových polotovarov a hotových výrobkov. Máme na mysli cereálie, keksíky, koláčiky, koláče, chleba a pečivá, viac menej všetko, čo obsahuje pšenicu, jačmeň alebo raž v zozname ingrediencií. Neotvorené balenia podarujte známym alebo na charitu, okrem toho, že si spravíte poriadok v zásobách, bude vás hriať pocit, že ste možno niekomu pomohli.
  3. Nový hriankovač. Ak si zvyknete robievať hrianky v hriankovači a doteraz ste ho používali na opekanie lepkového chleba, asi sa s ním budete musieť rozlúčiť. Odporúčame vám vymeniť ho za nový, ktorý bude výlučne len na bezlepkové pečivo a chlieb.

    Kuchyňa bez lepku

    Kuchyňa bez lepku

  4. Ochucovadlá a nátierky. Ak máte v chladničke otvorený kečup, horčicu, džem, čokoládové nátierky a podobne, odporúčame vyhodiť ich. Aj keď sami o sebe môžu byť bezlepkové, s veľkou pravdepodobnosťou mohli prísť do styku s lepkovými potravinami a môžu byť kontaminované. Ak u vás v rodine naďalej bude lepok bývať (lebo napríklad nejaký rodinný príslušník nie je celiatik), nakúpte si po dve z týchto potravín a tie, ktoré bude používať “bezlepkáč” označte viditeľným štítkom.
  5. Plastové a drevené pomôcky v kuchyni. Máte vo vašej kuchyni plastové naberačky, varešky, alebo drevené doštičky? Rozlúčte sa s nimi. Veľmi ľahko sa totižto môžu pri používaní poškriabať a do zárezov sa ľahko dostane čiastočka múky a podobne. Aj keď umývate veľmi dôkladne, neriskujte a radšej si nakúpte novú výbavu.
  6. Sporák. Nezľaknite sa, nejdeme vám dávať rady, ako ho vyhodiť :-). Nezabudnite však sporák a rúru veľmi, veľmi, veľmi dôkladne vydrhnúť. Nezabudnite na mriežku alebo na plechy.

 

Spracované podľa stránky verywell.com

 

 

 

Novoročné predsavziatia

Novoročné predsavzatia

Nech sa prihlási ten, kto si ešte nikdy nedal žiadne novoročné predsavzatie. Novoročné predsavzatia sú vraj sľuby, ktoré sa sľubujú na to, aby boli porušené. To je možno dôvodom, prečo sú mnohé z nich vtipné a prečo ich ľudia častokrát berú na ľahkú váhu. A propos, váha….kto si predsavzal, že tento rok schudne? 🙂

Ľudia si najčastejšie dávajú novoročné predsavzatia počas silvestrovských osláv. Nepriamoúmerne spotrebovanému alkoholu potom treba jednotlivé predsavzatia brať menej či viac vážne. Čím viac alkoholu, tým menšia pravdepodobnosť, že dané predsavzatie bude dodržané.

My vám prinášame zbierku tých vtipnejších predsavzatí, ktoré si ľudia dávali a potom ich zverejnili na internete. Pobavte sa a potešíme sa, keď nám prezradíte vaše “najvydarenejšie” sľuby, ktoré ste aj tak neplánovali dodržať…

  • Tento rok nebudem nudiť môjho šéfa výhovorkami, prečo som to či ono nestihol spraviť. Tento rok si konečne vymyslím nové výhovorky.
  • Nebudem tráviť toľko cenného času praním. Radšej sa budem viac voňavkovať.
  • Prestanem úplne jesť sladké. Dnes.
  • Nebudem cez víkendy vysedávať od rána v pyžame pri počítači v obývačke. Radšej ostanem v pyžame v spálni.
  • Budem zdravšie jesť. Budem viac cvičiť. Začnem držať diétu a poctivo ju budem dodržiavať. Jej, aký chutný koláčik….
  • Každým rokom si na Nový rok sľúbim, že schudnem a budem behať. A vždy to poruším. Tento rok som si povedala, že priberiem a budem lenivá. Uvidíme, ako to dopadne…
  • Sľubujem, že tohtoročné predsavzatia dodržím aspoň týždeň

Viete, ktoré sú najčastejšie novoročné predsavzatia a zároveň ich ľudia najviac porušujú? Nájdete tu aj to vaše? 🙂

  1. Schudnúť – byť viac fit
  2. Prestať fajčiť
  3. Naučiť sa niečo nové
  4. Jesť zdravšie, dodržiavať diétu
  5. Začať menej míňať a viac šetriť, splatiť dlhy
  6. Tráviť viac času s rodinou
  7. Viac cestovať
  8. Menej sa stresovať
  9. Zapájať sa viac do dobrovoľníckych aktivít
  10. Piť menej

Dúfame, že sme vás aspoň trochu pobavili. Prajeme vám, aby sa vám podarilo splniť aspoň jedno z vašich novoročných predsavzatí. Sledujte nás aj ďalej, pretože našim predsavzatím je, prinášať vám aj v roku 2017 nové recepty, tipy ako si uľahčiť bezlepkový život alebo možno len zaujímavé alebo veselé čítanie.

 

 

Perníky a medovníky

Kde bolo, tam bolo, boli raz jeden Janko a jedna Marienka a tí zablúdili v lese. Blúdili, blúdili, až kým nenašli perníkovú chalúpku. Dali sa zlákať omamnou vôňou perníka a …. zvyšok už poznáte. Už v tejto starej známej rozprávke nájdeme zmienku o jednom, hádam najznámejšom koláčiku, ktorého symbolický význam vekom vzrástol najmä v období adventu a Vianoc.

Ale pekne po poriadku. Medovník v jeho dávnej podobe poznali už v starom Egypte a v Ríme v časoch, kedy sa uctievali rôzne božstvá a obetovali sa im vzácne veci (medzi inými aj med, ako „nápoj bohov“ a medové koláče). V Ríme boli perníky súčasťou pôstneho jedla a servírovali sa k silnému pivu, neboli to však sladučké koláčiky ako ich poznáme dnes, skôr silne korenené sladkasté pečivo. Prvá zmienka o medovníku v dnešnom prevedení pochádza z Belgicka, odkiaľ sa veľmi rýchlo preniesla do nemeckého mesta Aachen a ak budeme metaforickí, tu začína európsky príbeh tradičného perníka.

Keďže na prípravu medovníkov bolo treba orientálne korenie, medovníky a ich výroba sa rozšírili najmä v hansovných mestách, resp.dôležitých obchodných križovatkách, kde prúdili vzácne tovary, ako napr. Korenie, z Orientu.

Dôležitým medzníkom v histórii medovníkov bolo vynájdenie kypriaceho prášku v 19.storočí, ktorý z dovtedy plochého a tvrdšieho medovníka spravil nadýchaný mäkký koláčik a umožnil vzniku nových variácií medovníka.

V susedných Čechách sa známy Pardubický perník vyrábal už od 16.storočia, veľký rozvoj perníkárstva však nastal v 18.storočí, kedy Mária Terézia udelila právo vyrábať perník (žeby predchodca dnešnej licencie?). Výrobcovia perníkov v Čechách sa kedysi volali celetníci, od čoho je odvodený aj dnešný názov jednej z pražských ulíc – Celetná. Rovnako odtiaľto pochádza aj názov perník – odvodený od českého pepř – peprník.

Strediskom pernikárov a výroby perníkov či medovníkov na Slovensku, resp.ešte v Uhorsku, bola Bratislava, kde bol založený aj prvý pernikársky cech. Neskôr sa pernikári rozšírili takmer do každého väčšieho mesta. V tých časoch sa perníky piekavali v nádherných, ručne vyrezávaných formách.

Ak sa pozrieme ešte o kúsok na východ, v Rusku je strediskom perníkov mesto Tula, kúsok od Moskvy. Tradičný ruský perník alebo medovník sa volá prianik (pryaniki) a pečie sa v tvare malých guľatých buchtičiek poliatych cukrovou polevou. História ruských perníkov siaha až do 9.storočia, kedy sa vyrábali len z ražnej múky, medu a šťavy z bobuľovitého ovocia.

 

Tradície

Pôvodne sa medovníky a perníky  piekavali nielen v čase Vianoc, ale aj počas rôznych jarmokov alebo rôznych sezónnych osláv – festov. Veď viete si dnes predstaviť jarmok bez toho, aby tam bol krásny stánok plný maľovaných medovníkových srdiečok s vyznaniami lásky?

V minulosti však medovníky častokrát doslova zachraňovali životy. Vďake dlhej trvanlivosti tohot pečiva ich piekavali mnísy, odkladali ich na horšie časy a potom ich rozdávali tým najchudobnejším.

Dnes u nás perníky a medovníky dominujú Vianocam a bez nich si asi nevieme tieto sviatky predstaviť. V nemecky hovoriacich krajinách, kde má perník v Európe najdlhšiu históriu, začína sezóna perníkov a medovníkov už s príchodom jesene, obchody sa naplnia rozmanitými druhmi, ktoré na nás žmurkajú a už v októbri nám pripomínajú blížiace sa sviatky.

 

Čo to je perník /medovník

Podľa určitých definícií sa medovníkom mohol nazývať iba koláčik, ktorý obsahoval aspoň 50% medu. Zvyšok tvorila múka a nepridával sa žiaden cukor. V prípade perníka to nebolo také prísne, ale dôležité bolo samotné korenie (pepř), ktoré odlišovalo perník od medovníka.

Najčastejšie korenia, ktoré sa používajú do medovníkov sú: škorica, klinčeky, muškátový orech, zázvor, biele korenie, kardamom, aníz, koriander, nové korenie. Pomery jednotlivých korení sú rôzne, často sú výrobným tajomstvom majstrov pernikárov. Dnes už dostať aj na namiešané perníkové korenia, ale tí vynaliezavejší si ho možno vedia pripraviť sami podľa vlastnej chute.

Vďaka svojmu zloženiu majú tieto vianočné dobroty dlhšiu trvanlivosť ako akékoľvek iné pečivo, sú sladené prevažne medom a tým pádom môžeme ubrať klasického cukru. A časom nadobudli nespočetne veľa podôb, chutí, obmien a vzniklo množstvo druhov medovníkov a perníkov, že sa nám asi nikdy nezunujú.

Voňavé perníčky s bielou čokoládou

Voňavé perníčky s bielou čokoládou

Vykrajované a cukrovou polevou cifrované medovníky, alebo ich jemnejšia verziu bez polevy, ale zato s kúskom mandle alebo orieška, či na plechu pečený voňavý perník poliaty poctivou vrstvou čokolády, typický norimberský perník s kandizovaným ovocím v ceste a pečený na oblátke, pardubický perník plnený lekvárom a poliaty bielou polevou, alebo malé „jednohubkové“ perníčky s čokoládou? Môžeme pokračovať, medovníkové pláty cesta plnené krémom, orieškové perníky, jemne štipľavé zázvorníky, korenisté medové keksíky Peparkakor zo Škandinávie, alebo holandské keksíky Spekulaas atď., atď.

Perník bez lepku

Perník bez lepku

Možností a verzií je neúrekom. Prevedieme vás teraz svetom najvoňavejšieho pečiva na svete, ktoré aj keď napečiete v lete, v okamihu vám pripomenie Vianoce.

Medovník „na plech“ je asi najstaršou formou medovníka. Do cesta sa dáva med, vajcia, múka, koreniny, vyvaľká sa na plech a pečie sa v celku. Častokrát je vylepšený polovičkami mandlí alebo iných orieškov.

Klasický „hnedý“ medovník. Je to vlastne obdoba medovníka na plech, ale jednotlivé koláčiky sa vykrajujú pomocou vykrajovátok a potom sa jednotlivo pečú bez oblátky.  Zvyčajne, na dva diely múky sa pridáva jeden diel cukru. Vo svojej výslednej podobe sú krásne lesklé, rôznych tvarov a častokrát zdobené a cifrované bielou alebo farebnou cukrovou polevou.

Vaflový medovník. Cesto tohto druhu medovníka obsahuje mleté mandle alebo orechy a pečie sa na oblátke. Známy norimberský perník je obdobou vaflového perníka. Do norimberského perníka sa do cesta dáva navyše pomleté kandizované ovocie, citróny alebo pomaranče a polieva sa čokoládovou alebo bielou cukrovou polevou.

Liaty perník na plech. Vôňa medovníkov / perníkov je tak podmanivá, že ľudia začali pridávať perníkove korenie alebo aspoň ich dominantné zložky do koláčov, ktoré nie sú medovníkmi v pravom slova zmysle. Tak vznikol napríklad perník na plech, ktorý je azda najjednoduchším koláčom, ktorý vám môže rozvoniať kuchyňu. Všetky prísady postupne zmiešate vo veľkej mise, vylejete na plech a upečiete. Fajnšmekri si môžu perník potrieť kyselkavým džemom a poliať čokoládovou polevou, ale chutí skvelo aj v svojej skromnejšej podobe.

 

Tak, teraz vám už celý náš tvorivý team spoločnosti NOVALIM praje pokojné, voňavé, bezlepkové a najmä radostné Vianoce, prežité s tými, ktorých máte najradšej.

 

Vianočné pečenie

5 spôsobov ako ušetriť čas pri vianočnom pečení

Či už pečiete vo veľkom aj počas roka, alebo patríte skôr k tým „sviatočným“ zapínačom rúry, na Vianoce býva zhon v každej rodine. Nákupy, umyť okná, riadne poschovávať darčeky, lebo det už prišli na to, že Ježiško nestíha a rodičia mu musia pomáhať, kúpiť stromček a nájsť preň miesto na balkóne, stráviť hodiny a hodiny rozhodovaním sa, v akej farbe sa ponesú tohtoročné vianočné dekorácie a aby sme nezabudli – treba aj piecť. A veľa. Hádam aj viac, než sa zje, ale na Vianoce nebude nedostatku.

A týka sa to aj bezlepkáčov. Celá logistika vianočného pečenia je o to zložitejšia, že bezlepkové pečivo vyžaduje náročnejšiu prípravu, premyslené skladovanie a aj zháňanie surovín môže byť niekedy fuška. Nehovoriac o tom, že zohnať dnes dobrý bezlepkový recept je náročné.

My máme pre vás na uľahčenie 5 jednoduchých ale praktických tipov, ako si udržať chladnú hlavu a zmáknuť vianočné pečenie na jednotku. Bez stresu a naháňačiek.

  1. Kvalitná príprava je základ

Ako prvé si dôkladne prečítame recept. Od začiatku do konca.Nie je nič horšie ako keď len preletíte suroviny, postup si nevšimnete a potom počas pečenia zistíte, že ste si mali deň vopred pripraviť časť koláča….na porazenie…Zároveň si viete podľa receptu včas zadovážiť potrebné suroviny.

Všimli ste si, že v telke, prv než začnú v nejakej kulinárskej relácii variť alebo piecť, majú všetko nachystané v pekných mištičkách? Nie je to len pre efekt. Malá predpríprava vás nestojí tkmer žiaden čas navyše a samotné pečenie a vám pôjde viac od  ruky.

A ešte drobná rada, nezabúdajme aj na „nástroje“. Premyslime si vopred, aké misy, mixéry, valčeky a podobne budeme potrebovať.

  1. Vyberajte si recepty rozvážne

Aj keď drobné cifrované koláčiky vyzerajp nádherne a lákavo, často sa za nimi skrýva veľa mravenčej práce, ktorá zaberá mnoho cenného času. Z jedného a toho istého receptu môžete namiesto alých koláčikov narobiť napríklad jeden koláč na plech a bude vás to stáť oveľa menej času.

Vianočné koláčikové dekorácie sa dnes dajú kúpiť hotové, základom mnohých je len cukor, takže sa dajú použiť aj v bezlepkovom pečení. Rýchlejšie ako si vyrábať doma marcipánové figúrky.

Najkrajším zdobením sú aj tak oriešky, môžete ich použiť na medovníky, perníky, alebo nasekané a opražené na rezy či torty.

  1. Jeden recept, viac druhov koláčikov

Sú cestá, ktoré sú fantasticky univerzálne. Napríklad linecké. Z lieckého viete narobiť niekoľko druhov koláčov a ani nezbadáte, že základ je stále rovnaký. Jedno upečiete ako klasické linecké koláčiky plené lekvárom a posypané cukrom. Druhé naplníte krémovou plnkou a polejete čokoládou. Z tretieho vytvarujete guľky, ktoré po upečení namočíte do čokolády a vygúľate v kokose. Alebo si upečiete lineckú tortu, prípadne cesto obohatíte mletými orechami a pod. Rovnako môžete experimentovať s perníkovým cestom, medovým a podobne.

  1. Mraznička, najlepší priateľ praktickej gazdinky

Ak ste predsa len náročná a váš vianočný stôl musí byť pestrý a predchádzajúce triky nie sú pre vás, napečte si vopred a koláčiky mrazte. Väčšina vianočného pečiva patrí edzi suché pečivo. Zmrazením na jeden mesiac im neuberiete na kvalite a sebe ušetríte čas v období, kedy budete musieť riešiť iné veci. Neabúdajte, že pečivo pred mrazením naukladajte do uzatvárateľnej nádoby, ideálne plastovej krabice s tesniacim vekom, medzi jednotlivé vrstvy koláčov dajte papier na pečenie a takto zabalené vám v mrazničke vydržia aj dlhšie ako spomínaný mesiac. Mraziť možno aj koláče s krémovou plnkou.

  1. „Napečte“ si tento rok nepečené.

Využite to, čo vám domácnosť ponúka, piškóty či kesíky bez lepku, pomeľte ich, ziešajte s roztopenou čokoládou, štipkou perníkového korenia či škorice, mletými opraženými orechami a vytvarujte guľky. Tie obaľte v strúhanom kokose alebo mletých orechoch, či drobných cukríčkoch a vianočná mňamka je na svete. Fajnšmekri si môžu narobiť domáce čokoládové pralinky zo zbytkov čokolád, obaľované v horkom kakau, či rôzne druhy orechov v čokoláde, škorici a podobne.

 My, keďže nás pečenie baví, budeme tento rok radšej lepšie vopred plánovať a potom šikovne piecť. Tešte sa už teraz na parádnu zboerku vianočných receptov z našej bezlepkovej kuchyne! Už čoskoro na našej stránke a na Facebookovom profile.

Naše doterajšie recepty nájdete tu.

 

Bezlepkový kvások

Bezlepkový kvások

Skúšali ste už niekedy piecť chlieb z kvásku? Ja osobne si domáci chlieb pečiem takmer pravidelne. Keď som zistila, že to je veľmi jednoduché, tak som spravila prvý pokus a keď sa výborne vydaril, recept som si založila do zošita s receptami a odvtedy ho pečiem. Nie je totižto nič lepšie, ako keď vám kuchyňa rozvoniava po čerstvo upečenom chlebíku. A ďalším bonusom je, že keď si chlebík pečiete sami, viete presne, čo ste doň dali.

Keď už som sa cítila byť dosť skúsená v pečení chleba, posunula som to na ďalšiu úroveň a začala som sa zaoberať myšlienkou piecť kváskový chlieb.

Kvások je prírodný fermentovaný výrobok. Pri jeho množení vužívame flóru, ktorá sa prirodzene nachádza v múke ale aj vo vzduchu našej kuchyne. Aj vašej. Kvások je 100% hydratovaný, to znamená, že ho pripravujeme zmiešaním rovnakého množstva múky a vody. Redší kvások poskytuje lepšie pomienky na rast baktérií mliečneho kvasenia a výsledkom je menej kyslá chuť. Čiže čím hutnejší kvások si vyrobíme, tým kyslejšiu chuť chlebíka docielime.

Kvások najlepšie rastie pri teplote okolo 25 stupňov. Od teploty v miestonsti potom závisí aj množstvo času, ktorý je potrebný na dozrietie a ďalšie prikŕmenie. Ak je v miestnosti príliš teplo, kvasinky sa množia rýchljšie a ak cesto včas neprikŕmite, môžu sa kvasinky premnožiť a výsledkom je prekyslené cesto.

Vďaka obsahu baktérií mliečneho kvasenia je kváskový chlieb zdravší a lepšie stráviteľný. Má jemne kyslastú chuť.

Toto všetko mám už za sebou. Aj samotné pečenie kváskového chlebíka, ktorý je síce pracný, vyžaduje si veľa starostlivosti o samotný kvások, ale výsledok je úžasný a chuť kváskového chlebíka jedinečná.

Ale priznám sa, ešte stále som nováčikom v pečení bezlepkových chlebíkov a rovnako aj v príprave bezlepkového kvásku. Od skúsenejších “gazdiniek” som zozbierala tipy na to, ako si pripraviť vlastný kvások z múk neobsahujúcich lepok a následne, ako z toho kvásku upiecť bezlepkový kváskový chlebík.

Bezlepkový kvások

Bezlepkový kvások

Jedna z našich fanyniek a čitateliek sa s nami v minulosti podelila o recept na bezlepkový kvások z kukuričnej múky. Nenechávame si ho pre seba a zdieľame ho:

250 g hladkej kukuričnej múky zalejeme s 250 ml vlažnej vody a rozmiešame na kašu.  Nalejeme do väčšej nádoby (pozor, kvások niekedy rýchlo rastie a môže nastať efekt “hrnček var”).  Necháme pri izbovej teplote postáť v kuchyni (ja som ho vyložila na chladničku) a keď si počas dňa spomenieme, tak ho premiešame. Keď uplynú dva dni, začneme prikrmovať. Pridávame podľa hesla: koľko múky toľko vody – stačí začať napríklad s dvomi lyžicami kukuričnej múky a 2 lyžicami vody. Premiešame riadne a necháme postáť do druhého dňa, kedy opakujeme kŕmenie kvásku. Takto kvások prikrmujeme asi týždeň. Keď sa nám vytvorí bublinková kvasiaca zmes (spoznáte to aj podľa vône piva :-)), kvások je pripravený na ďalšie spracovanie. Ak sa vám ho zrovna nechce spracovávať, nevadí, pokračujte v prikrmovaní.

Keď už sa chystáme piecť, tak z kvásku odoberieme potrebné množstvo a vyšný kvások prikŕmime múkou a vodou, premiešame, necháme prekvasiť. Kvások sa dobre skladuje v chladničke. Ja ho pred pečením vyberiem deň vopred von, prikŕmim, premiešam a po použití ho znovu odkladám do chladničky.

Ak máte odskúšaný a fungujúci recept na kváskový chlebík bez lepku, napíšte nám. Odmeníme vás :-).

 

 

Celiakia a naše okolie

Počas leta sme na našej stránke a na Facebooku uverejňovali príbehy našich čitateľov a fanúšikov o tom, ako celiakia zmenila ich život, či už priamo alebo nepriamo, prostredníctvom najbližších rodinných prúslušníkov. Keďže tieto príbehy mal u vás veľký ohlas, dodatočne pridávame postreh našej fanynky z Čiech, ktorá sa zamýšľa nad tým, aká je dôležitá podpora priameho okolia, ak vás v živote zaskočí celiakia.

Budeme radi, ak nám dáte vedieť, ako ste na tom vy, čo vás potešilo v súvislosti s reakciou vášho okolia na novú diagnózu, prípadne, čo vás ranilo alebo vykoľajilo.

Príspevok uvádzame v pôvodnom znení od autorky.

Celý článok

Čo to je vlastne bezlepková diéta?

Slovo „bezlepkové“ sa častokrát chápe ako veľmi nudný spôsob stravovania, mnohí si ho stotožňujú s pojmom „zdravšie“ a väčšina ľudí sa ani vlastne riadne nezamyslí, čo v skutočnosti znamená, keď sa povie „bezlepkové“ a prečo by niekto mal byť na bezlepkovej diéte.

Slovo glutén, po slovensky povedané lepok, pochádza z latinského slova, ktoré v preklade znamená lepidlo. Je to proteín, ktorý sa nachádza prevažne v pšenici, raži a v ovsi. Jednoducho povedané, lepok pomáha k tomu, aby sa napríklad štrúdľové cesto dalo pekne vytiahnuť. Alebo aby v pizzérii vedeli z cesta vytvarovať krásne tenké pizzové cesto. Lepok ma za následok, že cesto je pružné a naťahuje sa. Zdravý človek môže lepok bez problémov jesť, čo však nie je prípad tých, ktorým bola diagnostikovaná celiakia, resp.gluténová intolerancia.

Bezlepková diéta pre týchto ľudí nie je len o životnom štýle. O dobrovoľnom výbere nejesť pšeniční, ražné či ovsenné produkty. Je to lekárom predpísaná liečba. Celiatici nielen vylúčia zo svojho jedálneho lístku potraviny a jedlá obsahujúce lepok, častokrát musia vynechať aj jedlá, ktoré mohli byť potenciálne „kontaminované“ lepkom (čo vzniká, keď bezlepková potravina mohla prísť do kontaktu s lepkovou, ako napr. bezlepková palcinka vysmážaná na oleji, na ktorom bola predtým robená palacinka z klasickej pšeničnej múky a pod.). K takejto kontaminácii môže prísť na strane výrobcov, v reštauráciách, ale aj doma.

Ak máte podozrenie, že by v prípade vašich tráviacich ťažkostí mohlo ísť o celiakiu, určite vyhľadajte odborníka – lekára predtým, než si sami nasadíte diétu. Akákoľvek diéta predtým, než máte spravené odborné testy, by mohla výsledky testov doslova „zmanipulovať“ a vy by ste mohli skončiť nesprávne diagnostikovaní.

Okrem celiakie tu existuje ešte jedna „potvora“. A to gluténová intolerancia (NCGS – non celiac gluten sensitivity), resp. precitlivelosť na lepok, ktorá však nenesie oficiálny štatút celiakie. Človek trpiaci touto chorobou nemá pozitívne výsledky testu na celiakiu, prejavujú sa však u neho niektoré symptómy ako pri celiakii (nadúvanie, zápchy, hnačky a pod.) a tieto symptómy sa eliminujú akonáhle sa vysadí zo stravy lepok. Táto diagnóza je však stále veľmi kontroverznou témou, sú aj skeptické názory vo svete výživy a zdravia, ktoré spochybňujú NCGS, keďže sa na ňu nedajú ani spraviť hodnoverné testy. Precitilvelosť na lepok je vlastne len ybierkou symptómov, ako poukazuje odborník na výživu, Dr. Ayelet Schieber Goldhaber.

Je zdravé vylúčiť lepok zo stravy, aj keď nemáme diagnostikovanú celiakiu? Dr. Goldhaber tvrdí, že neexistuje žiadne priame nebezpečenstvo, keď sa niekto rozhodne vzdať sa lepku. Ale treba dbať na to, že ak vylúčime nejakú zložku stravy, mali by sme ju adekvátne nahradiť. Napríklad dbať o to, aby sme prijímali dostatočné množstvo D vitamínu alebo vlákniny.

Bez lepku

Bezlepkové nemusí rovno znamenať zdravšie. „Koláčik je koláčik, bez ohľadu na to, či obsahuje lepok alebo nie, stále to je sladkosť. A sladkosti, vo všeobecnosti, neradíme medzi zdravé jedlá.“ hovorí Dr. Goldhaber. Aj vysmážané hranolky môžu byť bez lepku, ale nie sú zdravé. Preto treba dbať vždy na to, aby bola aj bezlepková strava optimálne vyvážená, s dostatkom ovocia, zeleniny, bielkovín a pod.

/spracované podľa stránky greatest.com/