Bezlepkový chlieb v domácej pekárničke

Bezlepkový chlieb v domácej pekárničke – časť 1

Žijete bez lepku? Ak áno, pravdepodobne ste už skúšali piecť bezlepkový chlieb, však áno? Upiecť dobrý chlieb nevyzerá byť ťažké, ale ono to práve tak v živote býva, že jednoduché veci sa nakoniec ukážu ako zložité ?.

Aj keď chlieb pozostáva len zo zopár ingrediencií, postup prípravy, čas prípravy a práve kombinácia zvolených ingrediencií veľmi opvlyvnia výslednú kvalitu chleba. Ak ešte k tomu hovoríme o bezlepkovom, tam toto pravidlo platí dvojnásobne.

Pri príprave bezlepkového chlebíka musíme mať na zreteli fakt, že bezlepkové múky pojmú viac tekutiny ako pšeničná, ťažšie sa s nimi manuálne pracuje (pretože neobsahujú lepok, ktorý spôsobuje súdržnosť a tvárnosť cesta) a rýchlejšie vysychajú – opäť, pretože nemajú v sebe lepok, ktorý má schopnosť viazať vodu.

Prv, než sa začneme rozprávať o konkrétnych receptoch, máme pre vás zopár informácií o domácich pekárničkach na chlieb. Ak patríte medzi skalných „chlebožrútov“, je celkom praktické vedieť si chlieb napiecť aj doma. Domáca pekáreň na chlieb sa dá nastaviť tak, aby pracovala úplne za vás a vy nemusíte riešiť vlastne žiadnu fázu prípravy chleba. Pekárničiek je veľa druhov a zorientovať sa v nich nie je jednoduché. Preto sme pre vás pripravili prehľad pekárničiek podľa nezávislého časopisu D-Test a zároveň sme zhrnuli skúsenosti celiatikov podľa portálu „Zoeliakie Austausch“ v Nemecku.

Predtým, než si kúpime domácu pekárničku na chlieb, je dobré zamyslieť sa nad viacerými aspektami. Akú cenu sme ochotní zaplatiť? Akú má mať veľkosť, máme ju kde uložiť? Aké doplnkové funkcie potrebujeme, koľko má mať naša budúca pekárnička komôr, ako prebieha miesenie, aký dlhý kábel musí mať, koľko energie spotrebuje? A mnohé iné.

Podľa časopisu D-Test, ktorý uskutočnil rozsiahly test domácich chlebových pekární v roku 2014 a otestoval veľmi podrobne 10 rôznych pekární, z tohto testu vyplynulo, že najjednoduchšie sa v domácich pekárňach pečie so sušeným droždím, najzložitejšie sa robia kváskové chlebíky. Klasické čerstvé droždie sa, logicky, nachádza v strede. Priemerná spotreba testovaných piecok bola asi 340kW, čo predstavuje celkový náklad za el.energiu asi 10 centov. Ak si zvolíme režim odloženého štartu, cena spotrebovanej energie narastie asi o 30%.

Poďme sa teraz pozrieť na zhrunuté výsledky testu. Najlepšia spomedzi testovaných domácich pekární bola pekárnička ZELMER 43ZO11, ktorá dosiahla celkové hodnotenie DOBRÉ, čo je asi ekvivalent školskej dvojky, celkovo zo 100% nazbierala 61%. Podotýkame však, že ani jeden model nebol špecificky testovaný na bezlepkový chlieb. Druhé miesto v celkovom hodnotení mala pekárnička DOMO B3990. Rovanké výsledky dosiahla pekáreň MOULINEX OW 110131, ktorá však mala nižšiu spotrebu energie ako spomenutá značka DOMO. Detailné výsledky testu sa nachádzajú na stránke www.dtest.cz, test: domácí pekárky.

Sledujte nás aj naďalej, v ďalšom príspevku na tému Chlieb v domácej pekárničke vám prinesieme dva otestované recepty z našej dielne.

(obrázok je ilustračný)

ŽIJEME BEZ LEPKU

Deň celiakie 2017

Deň celiakie 2017

Celiakia je neviditeľná choroba. A preto, že ju nevidno, mnohí ju za chorobu ani nepovažujú. Veľa ľudí vidí celiakiu skôr ako voľbu nejesť lepok. Veľa ľudí si myslí, že to, čo nebolí, nie je choroba.
A práve preto je celiakii venovaný 16.máj, ktorý bol vyhlásený za DEŇ CELIAKIE. Organizácia Beyond Celiak (www.beyondceliac.org), ktorá sa okrem iného zaoberá šírením povedomia o tejto chorobe venuje celý mesiac tejto téme s cieľom dať všetkým vedieť, čím si prechádzajú celiatici, ako celiakia ovplyvňuje ich život, fungovanie v spoločnosti a stravovanie. My chceme tiež prispieť našou troškou do mlyna. Zdieľaním tejto správy pomôžete aj vy šíriť povedomie o celiakii. Desiati z vás, ktorí budú zdieľať tento príspevok, odmeníme originálnym náramkom z našej NOVALIM dielne s nápisom ŽIJEME BEZ LEPKU. Zapojte sa aj vy :-).

Glutenfree Expo Trenčín – ako nám bolo s vami dobre

Posledný aprílový víkend, presnejšie v piatok a v sobotu sa v Trenčíne konala prvá výstava na tému Celiakia, bezlepkovosť a zdravý životný štýl. Nám sa páčilo, ako túto akciu nazvali organizátori – Bezlepková udalosť roka. Presne tak by sme to zhrnuli aj my potom, ako sme mali tú možnosť a česť stretnúť sa s mnohými z vás.

Náš stánok pre vás “obhospodarovali” takmer všetci “Novalimáci”, bez ohľadu na to, čo je našou pracovnou náplňou vo všedný deň, na výstave sme si striedali úlohy od obsluhovania pokladne, prípravy darčekových balíčkov pre registrovaných, cez vykladania tovaru, pečenie dobrôt alebo predvádzanie pečenia s našími bezlepkovými zmesami Promix.

Musíme vám povedať, milí fanúšikovia a zákazníci, tieto dva dni sme si naplno užili. Najmä vďaka vašej návšteve. Veľmi ste nás inšpirovali, veľa sme sa porozprávali, vymenili si skúsenosti (a recepty), navzájom sme si radili, debatovali a veľa sme aj vypekali a ochutnávali.

Počas týchto dvoch dní naša rúra nemala kedy vychladnúť. Takmer bez prestávky sme pre vás vypekali skvelé pomarančové madlenky, nadýchané muffiny s čučoriedkami a neodolateľnými plnkami, alebo ste mohli ochutnať buchty na pare (na nerozoznanie od klasických) či oškvarkové pagáče. Nesmierne nás teší, že tieto dobroty u vás zožali veľký úspech, veď posúďte sami, zjedlo sa 244 ks veľkých muffinov, 380 ks madleniek, 48 ks parených buchiet a takmer 300 pagáčov. Ak ste na výstave neboli, nezúfajte, madlenky si môžete jednoducho napiecť podľa nášho receptu (nájdete ho tu), recept na muffiny bude čoskoro zverejnený na FB a na našej stránke, parené buchty si môžete zakúpiť v lekárňach (sú aj na predpis) alebo si ich môžete objednať cez náš eshop.

Za celý team NOVALIM sa vám chceme ešte raz poďakovať za vašu priazeň, účasť a podporu a tešíme sa na ďalšie akcie, spoluprácu a vaše príspevky.

Na záver vám ešte zhrnieme odpovede na najčastejšie kladené otázky:

  • Kde si môžem kúpiť NOVALIM výrobky? Najširší sortiment nájdete v predajniach Billa, potom v Tesco, Terno, vo vybraných obchodíkoch so zdravou výživou alebo na našom eshope (kde si môžete objednať napríklad aj čerstvé pečivo, hotové buchty na pare či parenú knedľu). Ako pomoc vám poslúži aj vyhľadavač obchodov, ktorý sa nachádza na spodku našej domovskej stránky www.novalim.sk
  • Ktoré NOVALIM výrobky sú na predpis? Aktuálny zoznam schválených výrobkov, ktoré vám váš odborný lekár môže predpísať (a tým pádom si ich môžete kúpiť v lekárňach za nižšiu cenu, podobne ako lieky alebo iné dietetické potraviny na predpis) nájdete tu.
  • Ktorú múku si mám kúpiť, ked som nováčikom v bezlepkovom svete a nemám skúsenosti z bezlepkovými múkami? Odporúčame vám začať s múkou Promix UNI = je to univerzálna bezlepková zmes, z ktorej ľahko napečiete napríklad piškot, bábovku, ovocné koláče na plech, ale výborne sa hodí aj na prípravu halušiek, cestovín, na zahusťovanie a podobne.
  • Predávate aj prirodzene bezlepkové múky? Samozrejme, v našom sortimente nájdete hneď 4, ktoré využijete v sladkej aj slanej “kuchyni”: kukuričná, ryžová, pohánková a amarantová múka. Okrem toho, že z nich samotných môžete piecť alebo variť, sú veľmi vhodné aj na kombinovanie s našími bezlepkovými múčnymi zmesami. Napríklad amarantová múka dodáva koláčikom vláčnosť a zvlhčuje ich, pohánková múka sa hodí do chlebových zmesí, z ryžovej môžete piecť odpaľované cestá a pod. Bližšie informácie o prirodzene bezlepkových múkach nájdete tu.
  • Kde nájdem recepty, čo upiecť alebo uvariť z vašich múk? Každý mesiac pribudne na našej stránke niekoľko nových, odskúšaných a otestovaných receptov z našich múk (či už múčnych zmesí, prirodzene bezlepkových alebo múčnych polotovarov). Pre vaše pohodlie, môžete sa zaregistrovať na našej stránke a nové recepty vám budú chodiť priamo do mailovej schránky.

Dajte nám vedieť, ak máte otázky. Sme vám k dispozícii na našej Facebookovej stránke alebo nám napíšte mail. Radi poradíme, zodpovieme vaše otázky alebo vás navigujeme k novinkám, receptom a zaujímavým článkom.

Prečo sa z ľudí stávajú bezlepkáči

Prečo sa z ľudí stávajú “bezlepkáči”?

Schválne sme použili slovo “bezlepkáči” a nie celiatici. Či chceme, či nie, žijeme v dobe, kde nielen celiatici vylúčili lepok zo svojej stravy. Nové informácie, trendy, poznatky a skúsenosti nás vedú k tomu, že častokrát aj ľudia, ktorí nemajú diagnostikovanú celiakiu alebo gluténovú intoleranciu si povedia: dosť bolo lepku a zmenia svoje stravovanie do bodky.

Blog glutendude.com sa pozrel bližšie na dôvody, prečo sa z ľudí dobrovoľne stanú bezlepkáči. Nás by zaujímali vaše dôvody, ak patríte do skupiny ľudí, ktorí prestali konzumovať lepok obsahujúce potraviny, aj keď nemáte celiakiu, resp.gluténovú intoleranciu. Napíšte nám na admin@novalim.sk.

A tu sú spomínané dôvody podľa uvedeného blogu:

  • Mám problém so štítnou žľazou a lekár mi odporučil dočasne vysadiť lepok.
  • 5 mesiacov mi neprechádzali bolesti hlavy a migrény, lekári nenašli príčinu, tak som dobrovoľne vysadila lepok a cítim zlepšenie.
  • Mám dieťa trpiace celiakiou a tak som sa rozhodla solidárne vynechať lepok aj ja.
  • Stále len priberám, mám zlú pleť a časté migrény. Už ma to nebaví. Vysadila som lepok a dúfam v zlepšenie.
  • Je to zdravšie. Myslím.
  • Mám žihľavku.
  • Svrbí ma celé telo a neprechádza to. Kámoška mi poradila vysadiť lepok.
  • Mám časté pichľavé bolesti v tráviacom trakte.
  • Pomáha mi to pri liečbe závratí.
  • Mám fibromyalgiu…možno mi to pomôže…
  • Moja mama je celiatička a ja chcem mať domácnosť, ktorá ju v žiadnom smere nemôže kontaminovať lepkom.
  • Mám lupus a pomáha mi to, veľmi.
  • Bezlepková diéta mi pomáha na moje problémy s pokožkou.
  • Mám reflux.
  • Mala som Cronovu chorobu.
  • Niesom celiatik, ale keď jem potraviny obsahujúce lepok, nadúva ma a mávam časté zápchy.
  • Keď som chodila na veľkú 5x denne, zistila som že asi nie je všetko v poriadku. A kľudne sa pousmejte, ale je to tak.
  • Mám čistejšiu pleť a nemám akné.
  • Nadúvalo ma, preháňalo a necítila som sa dobre ani psychicky.
  • Doktor povedal, že mi to pomôže bojovať s nepríjemným zápachom potu…

A čo nám to hovorí? Zdá sa, že z odpovedí, ktoré čitatelia blogu poskytli, im vysadenie lepku pomáha. Vnímame to aj okolo seba, aj keď – nie sme lekári a určite sa nesnažíme stanoviť nejakú diagnózu laickým spôsobom. Preto nás zaujíma váš názor – ak ste neceliatik, ale napriek tomu ste sa rozhodli vysadiť lepok, napíšte nám vaše dôvody a aj vaše skúsenosti.

 

Zásah gluténom - ako postupovať

Prvá pomoc pri “zásahu” lepkom

Bez ohľadu na to, ako dôkladne si dávame pozor a sme opatrní, možnosť, že sa nechtiac dostaneme do kontaktu s lepkom tu je. Na návšteve, v reštaurácii a podobne…

Zásah lepkom nás môže vážne “bolieť”. Fyzicky, ale aj psychicky. Aj keď symptómy po kontaminácii lepkom môžu byť rôzne a časom sa menia, človek sám na sebe najlepšie pozná, že niečo nie je v poriadku a treba utekať domov. U každého sa kontaminácia lepkom prejaví inak, niekomu spôsobí silné bolesti hlavy, niekoho nafukuje, preháňa či upcháva. Migrény, bolesti hlavy, bolesť kĺbov, podráždenosť….áno, aj toto môžu byť príznaky nežiadúceho lepku v našom tele.

Ak ste už raz kontaminovaní lepkom, to najmenej, čo sa dá spraviť je, osvojiť si týchto pár návykov, aby sa zmiernili následky kontaminácie. Nečakajme úplné vyliečenie, ale aspoň úľavu, ktorú v takejto chvíli určite potrebujeme:

TEKUTINY

  • dostatoočný príjem čistej vody pomôže “prepláchnuť” systém
  • kokosová voda zlepší rehydratáciu a dodá telu potrebné elektrolyty
  • horúci čaj alebo vývar posyktne telu potrebnú výživu

SPÁNOK

  • spite toľko, koľko sa vám bude dať, aby ste telu poskytli dostatok času odpočinúť si a pozviechať sa

JEDLO

  • majte doma vždy dostatok jedál, ktoré sú záchrannou brzdou – ako vývar, bezlepkový toastový chlieb či bezlepkové sušienky
  • vedeli ste, že zázvor vám pomôže stabilizovať žalúdok? Či už vo forme zázvorovej limonády alebo čaju, majte vždy nejaký po ruke.
  • ananás pomocou vlastných enzýmov podporuje trávenie
  • vyhnite sa však počas zotavovania mliečnym výrobkom

LIEČIVÁ

  • keď sa pominú symptómy kontaminácie lepkom, doprajte si dostatok probiotík, ktoré napomôžu rastu dobrej mikroflóry v tráviacom trakte
  • o priíjme ostatných liečív sa poraďte so svojím gastroenterológom alebo lekárnikom

POHYB

  • keď budete z najhoršieho vonku, doprajte si dostatok pohybu na čerstvom vzduchu. Prechádzky, cvičenie, beh – to všetko vás “napumpuje” endorfínmi a naštartuje vaše trávenie a pozitívnu myseľ.

Spracované podľa portálu glutenfreeliving.com

 

Štipka sem, štipka tam

Štipka sem – štipka tam

Aj vám sa stalo, že ste sa rozhodli niečo dobré si napiecť a zrazu ste zistili, že podľa receptu potrebujete nejakú surovinu, ktorú doma nemáte? A navyše, tej suroviny treba len za lyžicu? Vynechať ju či nie? A čo ak máte zrovna alergiu na niektorú súčasť receptu. Alebo sa vám práve jedna z ingrediencií minula. Ako postupovať?

Máme pre vás zopár praktických tipov, ako si v takýchto situáciach poradiť. Prečítajte si náš článok a už vás pri pečení alebo varení nič neprekvapí.

Do mnohých receptov treba pridať trochu vína. Deci – dve. Ale, povedzme si otvorene, budeme kvôli tomu otvárať celú fľašu?

Namiesto vína sa dá použiť cukrový rozvar s trochou citrónu. Stačí na panvici povariť 1 šálku cukru s 1 šálkou vody a pridať do toho 1 PL citrónovej šťavy. Akonáhle rozvar začne vrieť, odstavíme ho z ohňa, necháme vychladnúť a môžeme ho použiť namiesto vína. V chladničke vydrží aj niekoľko dní.

Recept pýta vlašské orechy, ja mám len lieskovce. Dajú sa druhy orechov v receptoch zamieňať?

Jednotlivé druhy orechov majú rôznu chuť a rôzny podiel tuku. Zámena orechov môže spôsobiť, že výsledný koláč bude chutiť inak, než ste zvyknutí alebo dokonca rôzny obsah tuku môže spôsobiť, že aj kvalita koláča bude iná. Ak používate v recepte len malé množstvo orechov, zámena je v poriadku, ideálne však používame orechy blanšírované = t.j.bez šupky.

Môžeme zameniť klasické kravské mlieko rastlinnou alternatívou? (napr.mandľovým, sójovým a pod.)

Samozrjeme. Technicky vám bude recept fungovať určite, jediný rozdiel môže byť v chuti a potom – v množstve bilekovín. Rastlinné mlieka, s výnimkou kokosového, majú oveľa menej tuku, ako kravské mlieko.

Môžeme zameniť maslo a kokosový tuk?

Áno, maslo v koláčoch sa dá nahradiť 1:1 s akýmkoľvek rastlinným tukom alebo kokosom. Sú prípady, kedy je v koláčoch dôležitá maslová chuť, za iných okolností je možné maslo bez problému nahradiť rastlinným tukom.

Môžeme v receptoch nahradiť med inou alternatívou?

Áno, najlepšie bude fungovať javorový sirup, prípadne sa dá použiť agávový sirup.

Čo ak treba do receptu použiť pivo? Dá sa nahradiť niečím bezlepkovým?

Pivo (najmä silnejšie) môže prepožičiať pečivu špecifikú chuť, ale ak sa jej viete vzdať, potom si nemusíte lámať hlavu nad náhradou. Kľudne zameňte pivo za “bublinový nápoj”, napríklad minerálku alebo sladký nápoj s cukrom.

Spracované podľa stránky GlutenfreeLiving.com

Ako poraziť čas v kuchyni

Ako poraziť čas v kuchyni

Rozdiel medzi tým, byť rýchlym a šikovným kuchárom a takým, ktorému varenie trvá, nesúvisí jednoznačne s umením variť. Samozrejme, skúsenosť s varením nie je nezanedbateľným faktorom, ale ide tu najmä o veci ako – mať správne zorganizovanú kuchyňu, pracovnú dosku, či kuchynské náradie. Odborníci z The America´s test kitchen dlhodobo analyzovali, ako byť čo najefektívnejším v kuchyni a doslova poraziť čas. A zrazu zistíte, že uvarenie vášho obľúbeného jedla vám može trvať o tretinu kratšie, ak ste dobre zorganizovaní.

Pozrime sa spolu na 10 rád, ako si skrátiť dobu varenia.

  1. Začíname na čistom. Predtým, než sa pustíme do veľkého varenia, dbajme o to, aby sme mali čistú pracovnú plochu. Čistú nielen v zmysle umytú, ale aj odpratanú od nepotrebných vecí. Vyprázdnime si drez na riady, aby sme kam mali dávať použité veci, s ktorými budeme pracovať. A zároveň, upracme si pracovnú dosku, aby sme sa nezdržiavali neustálym psúvaním a prekladaním vecí, ktorú ani pri varení nepotrebujeme.
  2. Prečítame si poriadne recept. Že je dlhý? Nevadí. Recept si čítame preto, aby sme mali predstavu nielen o surovinách, ktoré budeme potrebovať, ale aj aby sme si správne načasovali a naplánovali jednotlivé kroky počas varenia.
  3. Rozohrejme si sporák – rúru. Nie je sporák ako sporák, niektoré potrebujú aj 15 minút na to, aby sa riadne rozohriali (hovoríme najmä o rúrach). Riadne a správne rozohriata rúra či sporák vám nielen pomôže jedlo rýchlejšie uvariť, ale aj zabezpečí, že jedlo sa zvytočne nevysuší počas doby čakania na správnu teplotu.
  4. Pripravíme si všetky ingrediencie. Možno treba nechať maslo prejsť do izbovej teploty. Možno treba oddeliť vajíčka. Možno treba mať pripravenú očistenú zeleninu. Atď….veď to všetci dobre poznáme. Nechávať si tieto čiastkové práce na poslednú chvíľu sa neopláca.

    Ako poraziť čas v kuchyni

  5. Pripravíme si správne kuchynské náradie. Každý recept sa oveľa ľahšie pripravuje, keď máme všetko náradie na dosah ruky. Ani netreba hovoriť, koľkokrát sa nám prevarili cestoviny, kým sme na poslednú chvíľu hľadali cedidlo…

    Ako poraziť čas v kuchyni

  6. Neodbiehajme od varenia. Rýchle recepty častokrát vyžadujú prípravu jedla pri vyšších teplotách, preto by sme mali radšej trpezlivo sledovať jedlo, aby sa nepripálilo a podobne. Nechceme predsa kvôli chvíľke nepozornosti začínať odznovu…
  7. Používame kuchynský časovač. A nehanbíme sa za to. Malé kuchynské stopky nám pripomenú to, čo nám môže pod záplavou práce ujsť – že treba vypnúť rúru, že treba znížiť teplotu alebo odstaviť panvicu z ohňa.
  8. Merajme a vážme. Skúsenejší gazdovia a gazdinky vedia odhadnúť, koľko čoho treba do varenia či pečenia. Sú však recepty, kde sa priam vyžaduje dodržiavať presné množstvá a zaručujú tak, že váš výsledok bude bezchybný. Ak si navyknete merať či vážiť jednotlivé suroviny pri varení alebo pečení, zvyšujete tak šancu na úspech a vždy rovnako vysokú kvalitu výsledného jedla.

    Ako poraziť čas v kuchyni

  9. Používame správne kuchynské náradie. Áno, áno, sitko s malými alebo veľkými okami nie je jedna a tá istá vec. Malá a veľká panvica pri príprave steaku rozhodne o tom, či budete mať dobrú večeru, alebo uvarený kus mäsa. Variť cestovinu v príliš malom hrnci nie je nikdy dobrý nápad. Metlička a vidlička sa síce rýmujú, ale pri šľahaní je jedna z nich o trochu lepšia…
  10. Držíme sa receptu. Našou zásadou je, že každý recept, ktorý vám ponúkame, sme otestovali, preverili, vylepšili tak, aby sa vám z neho vždy podarilo to, čo sľubujeme. Najmä pri nových pokusoch je recept a jeho presné dodržiavanie dôležité. Pri dodržiavaní inštrukcií v recepte sa vyhneme zbytočným sklamaniam, ktoré môžu ľahko nastať. Lebo či chceme, či nie, varenie alebo pečenie sú malými vedami a aj zdanlivo nevinné zamenenie postupu môže z dobrého jedla spraviť jedlo podpriemerné.
Experti na plnky

Experti na plnky

Niekedy upiecť dobrý koláč nie je ťažké. Horšie je to s plnkami. Dobrá plnka je základom kvality koláča a keď sa aj koláč podarí a plnka nie, máme zarobené na “katastrofu”. Inými slovami povedané, aby bol koláč dobrý, treba zvládnuť aj plnku.

Je veľmi veľa druhov plniek, ktoré majú svoje úskalia, my sa však dnes s vami podelíme o naše skúsenosti a pozrieme sa bližšie na naše tri obľúbené druhy plniek.

PUDINGOVÁ PLNKA

Asi najbežnejšia plnka, akú v slovenských kuchyniach používame. Jej základom je do tuha uvarený puding, ktorý po vychladnutí zmiešame so zmäknutým maslom. Aby sme neostali len pri teórii, ponúkame vám aj jednoduchý recept:

Experti na plnky - pudingová plnka

Experti na plnky – pudingová plnka

1 balenie pudingu (napríklad Zlatý Klas)

400 ml mlieka

2 PL kryštálového cukru

200 g masla

Puding rozmiešame so 100 ml mlieka a cukru. Zvyšné mlieko dáme variť. Keď mlieko zovrie, vlejeme ho do pudingovej zmesi, premiešame, vrátime na oheň a povaríme asi 2-3 minútky. Varom sa aktivuje škrob a puding pekne stuhne. Po dovarení ho necháme vychladnúť a občas ho premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka. Medzitým si necháme trochu zmäknúť maslo, ktoré zľahka vymiešame mixérom. Po lyžiciach doň pridávame už vychladnutný puding a miešame do hladka.

Táto plnka má nekonečno variácií, zvoľte si jednoducho puding svojej obľúbenej chuti a postupujte ďalej podľa návodu. Čokoládový, karamelový, banánový….

GANACHE PLNKA (čítaj ganaš)

Ganache je plnka len z dvoch surovín, ale v jej jednoduchosti je krása. Vyrába sa spojením šľahačky a čokolády, po domácky sa nazýva aj parížsky krém. Výborne sa hodí ako plnka do toriet alebo makróniek.

Experti na plnky - ganache

Experti na plnky – ganache

Pripravte si plnku francúzskych majstrov aj vy doma:

100 g horkej čokolády

120 ml šľahačky

Šľahačku privedieme do varu a zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu. Rozmiešame, kým sa čokoláda nerozpustí a potom dáme riadne zachladiť do chladničky. Pred plnením vyberieme ganache z chladničky, mixérom ju vyšľaháme, ako keby sme išli šľahať šľahačku a vyšľahakou plnkou plníme torty.

Ganache sa dá pripraviť z rôznych druhov čokolád, treba však vždy dať správne množstvo šľahačky. Pri mliečnej čokoláde dávame na 100 g čokolády 100 ml šľahačky. Pri bielej čokoláde na 100 g bielej čokolády asi 70 ml šľahačky.

Do čokolády môžeme pridať napríklad trochu rumu, škorice a pod.na dochutenie.

ŽĹTKOVÝ KRÉM

Jeho základom je vlastne neutrálny puding, ktorý sa pred varením mieša so žĺtkami. Krém tak získa krásnu žltú farbu a krémovú konzistenciu. Výborne sa hodí do venčekov z odpaľovaného cesta či ako krém do zákuskov a toriet.

Potrebujeme:

50 g kukuričného škrobu

400 ml mlieka

2-3 PL kryštálového cukru

2 žĺtky

1 vanilkový lusk

Škrob rozmiešame s cukrom a žĺtkami do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami z vanilkového lusku. Po zovretí mliekom zalejeme žĺtkový krém, rozmixujeme do hladka a vlejeme späť do hrnca. Povaríme ešte asi 2 minúty do stunutia.

Krém možno nadstaviť vyšľahanými bielkami, ktoré zľahka vmiešame do vychladnutého krému, alebo vyšľahanou šľahačkou.

Na záver ešte zopár tipov pre prípravu super rýchlych a jednoduchých plniek, ko ktorým nepotrebujete zapínať sporák:

  • mascarpone plnka: mascarpone vyšľaháme s cukrom (množstvo cukru dávkujte podľa vlastnej chuti), pridáme vanilkový cukor a napokon zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku / na 500 g mascarpone 250 ml šľahačky.
  • plnka z čerstvého syra: 2 balenia čerstvého syra Philadelphia zmiešame s preosiatym práškovým cukrom, pridáme kôru z 1 citróna a rozmiešame do hladkého krému. Výborne sa hodí v kombinácii s ovocnými koláčmi.
Citrónový koláč bez gluténu

Ako jednoducho zdobiť koláče a torty

Pomocou jednoduchých trikov a tipov sa môžeme spoločne naučiť, ako si ozdobiť jednoduchý koláč alebo tortičku a spraviť tak zo svojho diela niečo majstrovské.

Nepotrebujeme k tomu špeciálne náradie ani pomôcky, stačí čerstvé ovocie, základné suroviny na pečenie, prípadne hladký nôž alebo škrabka na zemiaky.

Citrónové koliečka : dodajú koláčom alebo tortám svieži vzhľad a slinky v ústach sa budú len tak zbiehať. Citrónové krúžky môžeme použiť na surovo bez úpravy alebo ich povaríme v cukrovej vode (kandizovanie) a poukladáme na koláč. Namiesto citróna možno použiť aj pomaranč. Dôležité je použiť ovocie ideálne v bio kvalite, keďže ho nešúpeme.

Citrónový koláč bez gluténu

Citrónový koláč bez gluténu

Čokoláda: lesklá čokoládová poleva dodá akémukoľvek rezu schopnosť naštartovať chuťové bunky. Lebo veď – aj oči by jedli. Ak sa bojíte vyrábať si doma polevu, máme pre vás jednoduchý tip, s ktorým sa vám vždy podarí skvelá poleva. Do malého kastróliu dajte zovrieť 50 ml šľahačky a keď zovrie, zalejte ňou 100 g na kúsky nalámanej horkej čokolády. Rozmiešajte, kým sa čokoláda neroztopí a polejte ňou koláč. Poleva nestuhne do chrumkava, ostane však krásne lesklá a koláčiku dodá slávnostný šat.

Čokoládovo kávový metrový koláč bez lepku

Čokoládovo kávový metrový koláč bez lepku

Práškový cukor alebo kakao: Najjednoduchší spôsob ako vylepšiť vzhľad aj tých najjednoduchších koláčikov. Jemná vrstva cukrového alebo kakaového prášku dodá koláčom tajomný vzhľad a z obyčajne vyzerajúcej bábovky môže byť zrazu snehová kráľovná.

Bábovka (zdroj foto Gusto.at)

Kokosové hobliny alebo orechy: Ak vám ostane za hrsť orechov či kokosových hoblín alebo strúhaného kokosu, určite ich nevyhadzujte. Môžete ich použiť najbližšie, keď budete piecť nejaký koláč alebo tortu. Napríklad na čokoládovej poleve vyzerajú kokosové hobliny veľmi efektne. Opražené oriešky zas nielen rozvoňajú koláčik alebo tortu, ale jej aj dodajú ďalšie chuťové vylepšenie.

Bezlepkový orechový koláč

Čerstvé ovocie: Využime to, čo nám sezóna práve ponúka. Čerstvé ovocie, bylinky, lístky. Aj najjednoduchší rýchly koláč ku káve bude vyzerať krajšie, keď k nemu naservírujeme čerstvé jahôdky, či ho okrášlime lístkom mäty alebo medovky.

Srdiečka (foto Billa.sk)

Snehová pena: toto je možno trochu náročnejší spôsob, výsledok je však o to efektnejší. Ak vám ostali vaječné bielky, teraz je ten správny čas použiť ich. Vyšľahajte ich do tuha s lyžicou kryštálového cukru, pomocou zdobiaceho vrecka ich naneste na koláč a zapečte krátko v rúre, kým sa špičky snehu nezačnú farbiť do hnedasta. Budete sami prekvapení, ako noblesne bude zrazu váš ovocný koláč vyzerať – ale aj chutiť.

Citrónový koláč s penou (foto Gusto.at)