Müsli čokoguľky bez lepku

Jednoduchý recept bez pečenia, kľudne ho nazvime záchrana v poslednej chvíli. Ak vás prekvapí nečakaná návšteva, stačí, ak máte doma balíček nášho bezlepkového müsli a máte vybavené. Prípadne si tieto dobrotky “nagúľajte” na Vianoce.

Potrebujeme:

200 g bezlepkového müsli Novalim

2 PL práškového cukru

200 g šľahačkovej smotany

1 vanilkový cukor alebo vanilka

100 g dobrej horkej čokolády

3 PL kakaa

1 PL tuzemského rumu

kokosová múčka na obaľovanie, prípadne na zahustenie

 

Postup:

Šľahačku privedieme do varu, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Necháme vychladnúť.

Do čokolády pridáme müsli, cukor, vanilku, kakao a rum a vypracujeme homogénnu hmotu. Ak sa nám zdá zmes príliš riedka, môžeme pridať ešte trochu müsli alebo kokosovej múčky.

Vyformujeme guľôčky, obalíme ich v kokosovej múčke a naukladáme do košíčkov.

Bezlepkové odpaľované čokoládové venčeky

Venčeky a veterníky patria k najobľúbenejším zákuskom slovenských cukrární. Ak ste doteraz odolávali odpaľovanému cestu, nastal čas vyskúšať ho. Odpaľované cesto nie je tak zložité, ako sa o ňom šíria mýty, možno to chce trochu zvyku, ale ak sa ho raz naučíte, zvládnete desiatky ďalších sladkých aj slaných receptov z odpaľovaného cesta, pretože už budete ovládať základ.

My na odpaľované cesto používame ryžovú múku z našej dielne.

Potrebujeme:

Na cesto

125 g masla alebo rastlinného tuku

250 ml vody

Pol ČL soli

30 g zemiakového škrobu

20 g kakaa

100 g ryžovej múky

4 vajcia

1 ČL xantánovej alebo guarovej gumy

Na plnku

125 ml šľahačky

80 g horkej čokolády (my sme použili 55%)

ešte raz 125 ml šľahačky

asi 100 g horkej čokolády a 20 g Cery na polevu

Bezlepkové odpaľované čokoládové venčeky

Bezlepkové odpaľované čokoládové venčeky

Postup:

V hrnci roztopíme maslo v mlieku a vode. Pridáme soľ a pomiešame. Prisypeme preosiatu zmes ryžovej múky, kakaa, zemiakového škrobu a xantánovej alebo guarovej múky a varechou veľmi rýchlo miešame, až sa nám sformuje lepkavá guľa cesta. Vtedy odstavíme hrniec zo zdroja tepla. Necháme aspoň 10 minút chladnúť.

Zatiaľ si predpripravíme základ krému. Šľahačku privedieme do bodu varu, odstavíme z ohňa a zalejeme ňou 80 g horkej čokolády. Miešame, kým sa čokoláda úplne neroztopí, potom dáme do chladničky úplne vychladnúť.

Cesto si preložíme do misky a po jednom zašľahaváme varechou vajcia, až kým nie sú rovnomerne vmiešané a masa cesta je pekne lesklá. Cesto zostane polotekuté, keď ho nastriekate pomocou vrecúška, malo by si držať tvar.

Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme pomocou zdobiaceho vrecúška venčeky. Pečieme najprv 10 minút pri 180 stupňoch, potom pootvoríme dvere rúry a strčíme do nich varechu a pri pootvorenej rúre pečieme ešte ďalších 25 minút, resp. kým sú venčeky zlatohnedé. Hotové koláčiky necháme vychladnúť.

Medzitým si dorobíme plnku. Na plnku vyšľaháme vychladenú šľahačku s čokoládou a pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme prvú vrstvu plnky. Potom vyšľaháme zvyšnú šľahačku a lyžičkou ju navrstvíme na čokoládový krém.

Vo vodnom kúpeli roztopíme 100 g horkej čokolády s kúskom Cery a namáčame do nej hornú časť rozrezaných venčekov. Prikryjeme naplnenú spodnú časť venčekov a necháme v chlade stuhnúť.

 

Kokosoví ježci bez lepku

Mňam, mňam, toto je třeba určitě vyzkoušet. Měkké medové těsto, ponořené v kakaové polevě a obalené v kokosové moučce. Uvidíte, jak rychle budou mizet z talíře. Možná vám ani jedna dávkMňam, mňam, toto je třeba určitě vyzkoušet. Měkké medové těsto, ponořené v kakaové polevě a obalené v kokosové moučce. Uvidíte, jak rychle budou mizet z talíře. Možná vám ani jedna dávka nebude stačit.

Potřebujeme:
50 g rostlinného tuku
250 ml mléka
2.5 PL medu
200 g moučkového cukru
1 vejce
300 g bezlepkové směsi Promix UNI
1 kypřící prášek bez lepku

Na obalování:
250 g Cery
250 g moučkového cukru
40 g kakaa
8 PL mléka
rum podle chuti
200 g kokosové moučky na obalování

Postup:
Mléko, med a moučkový cukr zahřejeme, aby se cukr rozpustil. Nevaříme! Pak přidáme rozšlehané vejce a směs bezlepkové mouky Promix UNI a kypřícího prášku. Vznikne nám tekuté těsto. Pokud by bylo těsto příliš tuhé a neteklo by dolů z vařečky, přilijeme do něj ještě trochu mléka a řádně promícháme.
Těsto nalijeme do plechu vyloženého papírem na pečení a pečeme na 180 stupních asi 15 minut dozlatova. Hotové těsto je na povrchu pružné a nelepivé.

Plát těsta necháme vychladnout. Mezitím si rozpustíme Ceru, přidáme do ní prosátý cukr a kakao, mléko a rum a rozmícháme.
Těsto nakrájíme na čtverce a každý namáčíme v kakaové směsi. Necháme okapat přebytečnou tekutinu a koláčky obalíme v kokosové moučce.

Čokoládovo karamelové košíky bez lepku

Zpestřete si letošní Vánoce fajnovými koláčky, hodnými cukrářských mistrů. Nebojte se, nic složitého, jen zajímavé kombinace chutí a oku lahodící výsledky.

Potřebujeme:

Na těsto:
115 g změklého másla nebo rostlinného tuku
100 g moučkového cukru
1 vejce
Špetku soli
1 vanilku
110 g bezlepkové mouky Promix UNI
35 g rýžové mouky Novalim
50 g kakaa

Na náplň:
1 karamelové Salko
100 g kvalitní hořké čokolády
70 ml šlehačky

Postup:
V míse společně utřeme moučkový cukr a máslo. Když se pěkně vymíchají do hladka, přidáme žloutky, špetku soli a vanilku. Pak přisypeme prosátou bezlepkovou mouku Promix UNI s kakaovým práškem a všechno dobře promícháme lžicí. Vznikne nám trochu lepkavá tužší směs.
Formu na mini muffiny vytřeme máslem (stačí jen trošku) a do každé formičky dáme vrchovatou lžičku těsta. Navlhčenýma rukama těsto natiskneme do formičky na dno a po okrajích až po vrch, aby nám vznikly malé kalíšky.

I s plechem dáme na 20 min do mrazničky.

Vyjmeme z mrazničky a pečeme v rozehřáté troubě 8-10 minut na 180 stupních. Po dopečení necháme vychladnout v plechu. Ještě teplé je však trochu stlačíme, abychom měli místo na budoucí náplně (například hrubší vařečkou), protože během pečení se trochu nafouknou.

Do vychladlých kalíšků dáme karamelové Salko tak, abychom je nenaplnili až po okraj, ale nechali místo na „čokoládový klobouček“.

Na karamel pak nalijeme čokoládovou ganache, kterou si připravíme tak, že necháme vřít šlehačku a zalijeme ní na kousky nalámanou hořkou čokoládu. Mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí a necháme trochu vychladnout. Chladnutím bude čokoládová ganache tuhnout.

Hotové košíčky uskladníme v ledničce a fajnšmekři si je mohou dozdobit krystalickou solí, která zvýrazní chuť karamelu a čokolády.

Raffaelo bez lepku

Raffaelo bez lepku

Niektoré sladkosti si nemusíte kupovať, dajú sa pripraviť aj doma. Obľúbené Raffaelo guľky s mandľami a kokosom sme si spravili jednoducho a bez lepku. Recept vám ponúkame nižšie.

Potrebujeme:

1 l mlieka
3 balíčky Zlatého Klasu alebo vanilkového pudingu
200 g mletého kokosu (+ 100 g na obaľovanie)
100 g mletých mandlí (bielych, bez šupky)
100 g bezlepkových vanilkových sušienok LIMKY
1 kopcovitá polievková lyžica masla
200 g práškového cukru
100 g celých mandlí bez šupky
Postup:
Vanilkový puding uvaríme v 1 litri mlieka. Necháme ho trošku vychladnúť a ešte do teplého pridáme mletý kokos (200 g), mleté mandle, na múčku rozdrvené LIMKY, maslo a cukor. Premiešame a necháme asi 3 hodiny v chladničke.
Medzitým si v rúre opražíme mandle, rúru vyhrejeme na 180 stupňov a mandle v nej pražíme na plechu vystlanom papierom na pečenie asi 10 minút. Dávame pozor, aby nezačali hnednúť, lebo to môže ovplyvniť ich chuť.

Po troch hodinách z cesta tvarujeme guličky asi veľkosti vlašského orecha, do každej vtlačíme jednu opraženú mandľu a vytvarujeme peknú guľku, ktorú vygúľame v mletom kokose.

 

Slané krekry a praclíky bez lepku

Chladné predvianočné večery si niekedy priam pýtajú varené vínko, voňajúce po škorici a klinčekoch. A neviem ako vy, ale my si radi k tomu vínku niečo zachrumkáme. Tentoraz sme si pripravili slané krekry s červenou mletou paprikou, s ľanovými semiačkami a strúhaným syrom. Z toho istého cesta si môžete upiecť napríklad aj slané praclíčky s rascou.

Na jeho výrobu sme použili našu zmes Promix BETA. Je to skvelá bezlepková zmes, vďaka ktorej sa s cestom výborne pracuje a dá sa veľmi dobre tvarovať. Vyskúšajte!

Potrebujeme:

250 g bezlepkovej zmesi Promix BETA

75 g strúhaného syra

125 g masla alebo rastlinného tuku do cesta

1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva

125 ml šľahačkovej smotany

1 malá lyžička soli

Na ozdobenie a potretie: 1 rozšľahané vajíčko, strúhaný syr, červená paprika v prášku, rasca, ľanové semiačka a pod.

Slane krekry bez lepku

Slane krekry bez lepku

Postup: všetky suroviny v miske spracujeme na kompaktné cesto. Cesto bude trochu lepivé. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme v chladničke odpočívať minimálne hodinu, kľudne však aj cez noc. Z odpočinutého cesta na doske, ktorú sme pomúčili BETA zmesou, vyvaľkáme plát asi pol cm hrubý a vykrajujeme rôzne tvary. Ak chceme robiť praclíky, z cesta si odkrajujeme lyžičkou kúsky, ktoré vyšúľame do 15 cm dlhého pásika. Ten poskladáme do tvaru praclíka.

Vykrojené krekry alebo praclíky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme ľubovoľnou posýpkou a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 15 minút do zlatova.

 

Kokosovo kávový zákusok

Kokosovo kávové rezy bez lepku

Potrebujeme:

Na cesto:

7 bielkov

300 g práškového cukru

250 g strúhaného kokosu

5 PL bezlepkovej krupice Novalim

Štipka kypriaceho pášku

 

Na plnku:

300 ml mlieka

1 PL mletej zrnkovej kávy

1 vanilkový puding alebo Zlatý Klas

1 PL kukuričného škrobu

200 g práškového cukru

3 žĺtky

1 maslo (250 g)

Na polevu 150 g horkej čokolády, asi 1 PL rastlinného tuku na polevy a 1 PL oleja

 

Postup:

  • Z bielok a cukru ušľaháme tuhý sneh. Pridáme doňho kokos a bezlepkovú krupicu Novalim a gumenou varechou zľahka vmiešame, aby sme ponechali zmes pekne nadýchanú.
  • Nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 20 minút.
  • Na plnku necháme zovrieť mlieko s lyžicou kávy. Vo väčšej mise vymiešame žĺtky, pudingový prášok, kukuričný škrob a práškový cukor do hladka. Keď mlieko zovrie, vlejeme ho do vaječnej zmesi, premiešame a vlejeme späť do hrnca. Privedieme do varu a povaríme asi 3 minúty, kým sa nám nevytvorí hustý puding.
  • Necháme vychladnúť (na nádobu dáme potravinovú fóliu, aby sa nám na pudingu nespravila kožka). Po vychladnutí všľaháme do pudingu zmäkknuté maslo. Krém rovnomerne nanesieme na upečený koláč. Necháme vchladničke zatuhnúť.
  • Na tuhý krém teraz môžeme naniesť čokoládovú polevu, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme tuk a olej a riadne rozmiešame. Natrieme na koláč, uhladíme a necháme stuhnúť.
Odpaľované arašídové koláče

Odpaľované arašídové venčeky bez lepku

Potrebujeme:

Na cesto

125 g masla alebo rastlinného tuku

250 ml vody

Pol ČL soli

30 g zemiakového škrobu

100 g ryžovej múky Novalim

4 vajcia

1 ČL xantánovej alebo guarovej gumy

Na plnku

150 ml šľahačky

100 ml bielej čokolády

150 g arašídového masla (ak nemáte, použite rovnaké množstvo arašídov, ktoré rozmixujete do kaše s lyžicou oleja)

50 g posekaných arašídov

Práškový cukor na posypanie

 

Postup:

  • Najprv si pripravíme plnku, pretože musí chvíľu chladnúť a odpočívať v chladničke. Na plnku privedieme šľahačku do bodu varu, stiahneme ju z ohňa a zalejeme ňou bielu čokoládu. Miešame až do rozpustenia čokolády. Potom do zmesi pridáme arašídové maslo a opäť rozmiešame do rozpustenia. Necháme úplne vychladnúť (ideálne v chladničke aspoň na 2-3 hodiny).
  • Na cesto v hrnci roztopíme maslo v mlieku a vode. Pridáme soľ a pomiešame.
  • Prisypeme preosiatu zmes ryžovej múky Novalim, zemiakového škrobu a xantánovej alebo guarovej múky a varechou veľmi rýchlo miešame, až sa nám sformuje lepkavá guľa cesta. Vtedy odstavíme hrniec zo zdroja tepla. Necháme vychladnúť.
  • Cesto si preložíme do misky a po jednom zašľahaváme varechou vajcia, až kým nie sú rovnomerne vmiešané a masa cesta je pekne lesklá. Cesto zostane polotekuté, keď ho nastriekate pomocou vrecúška, malo by si držať tvar.
  • Hotové cesto nastriekame na plech vystlaný papierom na pečenie do tvaru krúžkov alebo venčekov. Tie posypeme nasekanými arašídmi.
  • Pečieme najprv 10 minút pri 180 stupňoch, potom pootvoríme dvere rúry a strčíme do nich varechu a pri pootvorenej rúre pečieme ešte ďalších 25 minút.
  • Hotové koláčiky necháme vychladnúť.
  • Medzitým vyberieme plnku z chladničky, vymiešame ju mixérom do krémovej konzistencie. Vychladnuté kolieska alebo venčeky rozrežeme pozdĺžne a zdobiacim vreckom ich naplníme.
  • Posypeme práškovým cukrom a podávame.

 

Bezlepkové keksíky Špekulacius

Vždy sa zíde mať po ruke dobrý recept na rýchle keksíky, ktoré viete dopredu napiecť a vydržia zopár dní. Pred Vianocami pridáme do takéhoto receptu správne voňavé koreniny a chrumkavé a krehké špekulacius keksíky sú na svete.

Potrebujeme:

125 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie

50 g trstinového cukru

50 g marcipánovej hmoty

1 PL javorového sirupu

½ ČL sódy bikarbóny

1/2 ČL kypriaceho prášku

½ ČL mletej škorice

Na špičku noža mletého muškátového orecha a mletého kardamomu

180-200 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

 

Postup:

V miske zmiešame a premiešame najprv suché prísady. Potom nastrúhame marcipánovú hmotu, pridáme na malé kocky nakrájaný tuk alebo maslo a javorový sirup. Všetky suroviny spracujeme do kompaktného cesta. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ho na dve hodinky odpočívať v chladničke. Môžeme si ho pripraviť aj deň vopred, dlhší odpočinok v chladničke spôsobí, že cesto sa lepšie nasýti jednotlivými vôňami a chuťami a bude sa s ním aj lepšie pracovať.

Po odpočinutí cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili zmesou Promix PK špeciál, vyvaľkáme na hrúbku asi pol cm a vykrajujeme koláčiky. My sme si zvolili pečiatky, aby boli keksíky zaujímavejšie.

Pečieme na 180 stupňoch v rozohriatej rúre asi 12 minút.