Šišky bez lepku a kysnutia

Rýchle nekysnuté šišky bez lepku

Žijeme bez lepku aj cez fašiangové obdobie. Stihli sme to a napiekli sme rýchle, nadýchané šišky, ktoré nemusia kysnúť a ako to už u nás býva zvykom – neobsahujú lepok. Ak si netrúfate na kysnuté, tento recept je to pravé pre vás.

Potrebujeme:

10 PL Novalim Promix PK špeciál

2 PL práškového cukru

1 balenie kyslej smotany (200 g)

2 žĺtky

1 kopcovitá ČL sódy bikarbóny

1-2 PL rumu

štipka soli

olej na vysmážanie, práškový cukor na posypanie, džem

Šišky bez lepku a kysnutia

Šišky bez lepku a kysnutia

Postup:

Zo všetkých surovín okrem oleja, práškového cukru a džemu vypracujeme cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a vykrajujeme okrúhle tvary, ktoré vysmážame v rozpálenom oleji na strednom ohni. Cesto si môžeme pripraviť aj redšie, potom lyžicou naberáme porcie mäkkého cesta a vkladáme ich do rozpáleného oleja a smažíme.

Hotové šišky posypeme práškovým cukrom a dozdobíme džemom. Najlepšie chutia čerstvé, ešte trochu teplé.

Bratislavské rožky bez lepku

Bratislavské rožky bez lepku

Dnes vám predstavujeme recept od našej vernej fanynky – pani Slávky Novákovej. Z našej múčnej zmesi bez lepku Promix BETA napiekla krásne Bratislavské rožky. Až sa nám slinky zbiehajú! Vyskúšate aj vy?

Potrebujeme:

1 kg Promix Beta

2 x 40 g kocky droždia

1/2 kávovej lyžičky soli

150 g kryšt. cukru

300 g rozpusteného masla alebo iného tuku

600-800 ml mlieka

Na potretie cesta: minimálne 3 žĺtky

Bratislavské rožky bez lepku

Bratislavské rožky bez lepku

Postup:

Cesto: Droždie rozmrvíme do múky, pridáme všetky ostatné ingrediencie (mlieko pridávame postupne podľa savosti múky) a vymiešame cesto (konzistencia hustej šľahačky), ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť (cesto zdvojnásobí svoj objem). Zatiaľ si pripravíme plnku – makovú a orechovú.

Bratislavské rožky bez lepku

Bratislavské rožky bez lepku

Maková plnka: 1 kg mletého maku, 0,5 kg pieskového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, kôra z 1 citróna, 0,5 l vody. Zvaríme vodu s cukrom, kým sa nerozpustí, prisypeme mak a varíme do zhustnutia. Necháme vychladnúť – do chladnúcej plnky primiešame vanilkový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru.

Orechová plnka: 150 g mletých orechov, 100 g práškového cukru, 3 dl mlieka, 100 g mletých piškót, 2 PL rumu, 1 vanilkový cukor – všetko zmiešame a chvíľu povaríme. Necháme aspoň na pol hodinu vychladnúť.

Z makovej a orechovej plnky si po vychladnutí vopred pripravíme asi 25 g valčeky, ktorými budeme následne plniť rožky. Nemusíme si pripraviť všetky naraz – ale vždy aspoň 10 – 12 kúskov, aby sme ich mali dosť aspoň na 1 plech.

Bratislavské rožky bez lepku

Bratislavské rožky bez lepku

Formovanie rožkov: Z vykysnutého cesta si odoberáme asi 25 g kúsky, ktoré rozvaľkáme na malé oválne placky a do ich stredu vložíme sformované valčeky plnky približne o rovnakej hmotnosti. Vytvarujeme valčeky – cesto na koncoch zahneme dovnútra, valček zrolujeme, konce zašpicatíme a zľahka ohneme do tvaru podkovy u makových a do tvaru C u orechových rožkov. Hotové rožky kladieme na plech tak, aby spoj cesta bol na spodnej strane.

Bratislavské rožky bez lepku

Bratislavské rožky bez lepku

Vaječné žĺtky rozmiešame s troškou studenej vody a povrch rožkov nimi potrieme. Glazúru necháme zaschnúť približne 15-20 minút, rožky zatiaľ ešte trochu podkysnú. Pečieme pri teplote okolo 200 °C asi 12 – 14 minút. Z tohto množstva vyjde asi 58 väčších kúskov.

Vanilkové muffiny z ryžovej múky

Najjednoduchšie muffiny bez lepku si pripravíte z našej zmesi na Muffiny. Ak si chcete dnes vyskúšať niečo nové, potom vás pozývame na malú virtuálnu ochutnávku nového receptu.
Z našej NOVALIM ryžovej bielej múky sme napiekli 100% bezlepkové, vanilkové muffiny s osladenou šľahačkou.

Potrebujeme:

  • 100 g kryštálového cukru
  • 2 vajcia
  • 160 g ryžovej hladkej múky NOVALIM
  • štipku soli
  • 1 vanilkový lusk
  • 1 ČL kypriaceho prášku
  • 1 ČL xantánovej alebo guarovej gumy
  • 120 ml oleja
  • 120 ml mlieka
  • šľahačka a 1 PL práškového cukru na ozdobenie

Postup:
Rúru rozohrejeme na 180 stupňov a do formy na muffiny rozložíme papierové košíčky.
Cukor a vajcia vyšľaháme do nadýchanej bledej peny a potom do nej prisypeme ryžovú múku NOVALIM zmiešanú s kypriacim práškom a xantánovou alebo guarovou gumou. Pridáme soľ, zrnká z vanilkového lusku,
olej a mlieko a minútu premiešame mixérom.
Nalejeme do muffinových košíčkov a pečieme asi 25-30 minút, kým je povrch muffinov sfarbený do zlatohneda a na dotyk pružný.

Necháme úplne vychladnúť. Pred podávaním ozdobíme osladenou šľahačkou.

Bábovka bez lepku

Anjelská bábovka – bez lepku, bez laktózy, bez tuku

Aj vy by ste si dali niečo sladké a dobré, ale trochu zdravšie ako klasické dezerty? Tak ste na správnej adrese. Máme pre vás recept na anjelskú bábovku, doslova. Je ľahučká, krásne nadýchaná a na jej prípravu potrebujete len tri základné suroviny – bielky, trochu cukru a trochu bezlepkovej múky NOVALIM Promix PK špeciál. Upečte si zdravú verziu obľúbenej bábovky a dajte nám vedieť, ako vám chutila.

Potrebujeme:

  • 90 g práškového cukru
  • 70 g bezlepkovej múky PROMIX PK špeciál
  • štipka soli
  • 200 g vaječných bielok
  • pol deci horúcej vody
  • vanilka
Bábovka bez lepku

Bábovka bez lepku

Postup:

Bielky, polovicu cukru a vodu vyšľaháme do tuha.

Promix PK špeciál, druhú polovicu cukru a soľ preosejeme na jemnom site štyrikrát. Áno, štyrikrát, je to dôležité pre výslednú nadýchanosť bábovky.

Múčnu zmes pridáme do vyšľahaných bielkov a gumenou varechou ju zapracujeme tak, aby neostali hrudky, ale aby sa múka rovnomerne zapracovala do bielok.

Zmes nalejeme do bábovkovej formy, ktorú nevymasťujeme, ale ju zľahka vysypeme bezlepkovou múkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 35 minút. Po dopečení necháme bábovku vychladnúť vo forme, potom ju pomocou maslom pomasteného noža “oslobodíme” od bokov formy a opatrne ju vyklopíme.

Ak sa nevyhnutne nebránite laktótze alebo tuku, môžete bábovku podávať s kôpkou vyšľahanej šľhačky a s čerstvým ovocím.

Bezlepkové rustikálne žemle

Dnes sme sa pohrali s našou múkou Promix BETA a vykúzlili sme z nej takéto krásne žemle. Pripomenú vám voňavé rustikálne žemle, aké dostať v južanských krajinách k olivovému oleju. Výborne sa nám s múkou pracovalo a aj keď sme si pri miesení trochu zalepili ruky, vykysnuté cesto sa super tvarovalo. Hotové žemle rozvoňali kuchyňu a nevedeli sme sa dočkať, kedy vychladnú.

Ta dá – takto krásne sa podarili. Na povrchu chrumkavé, pomúčené a vo vnútri nadýchané a mäkké.

Bezlepkové rustikálne žemle

Bezlepkové rustikálne žemle

Bezlepkové rustikálne žemle

Ako na to?

Potrebujeme:

325 g bezlepkovej múky Promix BETA

50 g zemiakového škrobu

1 ČL soli

1 ČL kryštálového cukru

1 balenie sušeného droždia

1 ČL guarovej alebo xantánovej gumy

2 ČL kypriaceho prášku

180 ml vlažnej vody

180 ml vlažného nízkotučného mlieka

2 PL rastlinného oleja

Postup:

Všetky sypké prísady dobre premiešame, pridáme mlieko, vodu a olej a pomocou mixéru vymiešame cesto. Necháme ho na teplom mieste prikryté dobre nakysnúť. Nakysnuté cesto vyberieme na jemne pomúčenú pracovnú dosku, premiesime a rozdelíme na 6 porcií. Z každej miesením urobíme guľku, ktorú dáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Necháme na plechu asi 20 minút podkysnúť a potom dáme piecť na 200 stupňov asi 20-25 minút. Tesne pred dopečením môžeme zapnúť horný ohrev (resp.gril) asi na 2-3 minútky, aby žemličky na povrchu pekne očerveneli.

Hotové žemličky necháme vychladnúť. Najlepšie chutia čerstvé, dajú sa aj zmraziť (ideálne po 10 minútach pečenia rýchlo schladiť, zmraziť a potom po rozmrazení dopiecť do zlatohneda).

 

 

Zemiakové guľky bez lepku

Plnené zemiakové guľky bez lepku

Aj vy ste tak trochu presladení po sviatkoch vianočných? Ku koncu roka vám teda ponúkame ešte jeden recept, ktorý vám bude určite chutiť a nebude obsahovať lepok. Nebudeme dnes piecť, ale variť. A použijeme k tomu zemiaky a našu Novalim bezlepkovú krupicu.

Na zemiakové cesto potrebujeme:

600 g v šupke uvarených zemiakov

200 g bezlepkovej krupice Novalim

1 vajce

soľ

30 g masla alebo rastlinného tuku

Ako prílohu: 150 g prerastenej slaniny pokrájanej na malé kocky, 2 nadrobno nakrájaná cibuľa, kyslá kapusta

Postup:

Uvarené zemiaky ošúpeme, nastrúhame najemno, pridáme bezlepkovú krupicu Novalim, vajce, mäkké maslo alebo tuk, soľ a vypracujeme cesto. Z cesta vytvarujeme guľky, ktoré varíme v slanej vode, kým nevyplávajú na povrch. Povaríme ešte 1 minútu, scedíme a podávame s opraženou slaninou a cibuľou, kyslou kapustou alebo aj ako prílohu k mäsu.

Zemiakové guľky bez lepku

Zemiakové guľky bez lepku

Náš tip: guľky zo zemiakového cesta si môžeme aj naplniť a tak uvariť. Postup je podobne ako vyššie popísané, s tým rozdielom, že hotové cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme vysypali bezlepkovou krupicou, rozvaľkáme na hrúbku asi 7-8 mm a pokrájame na štvorce (o rozmere 10 x 10 cm). Do stredu každého štvorca dáme zmes opraženej cibuľky a slaniny, okoreníme, osolíme, vyformujeme guľky, dobre ich uzavrieme, aby plnka nevytiekla a obvaríme v slanej vode. Podávame s kyslou smotanou a opraženou cibuľkou.

 

Voňavé perníčky s bielou čokoládou bez lepku

Jednoduché, rýchle, veľmi vianočné a voňavé, vďaka špeciálnej kombinácii tých správnych vianočných korení. A trochu vylepšené bielou čokoládkou. Upečiete si? Samozrejme, bez lepku, s použitím našej bezlepkovej múky Promix PK špeciál.

Potrebujeme:

250 g medu

50 g hnedého trstinového cukru

2 vajcia

1 ČL sódy bikarbóny

1 ČL mletej škorice

1/2 ČL mletých klinčekov

na špičku noža mletého muškátového orieška

na špičku noža mletého zázvorového prášku

na špičku noža mletého kardamomu

500 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

100 g bielej čokolády, 20 g horkej čokolády a asi 20 g tuku do polevy na ozdobenie (nemusí byť)

Voňavé perníčky

Voňavé perníčky

Postup:

Med s cukrom dáme do malého kastrólika a miešaním a zahrievaním rozpustíme do tekuta. Pozor, nevaríme, iba zohrejeme.

Pridáme vajcia, sódu bikarbónu a korenia a dobre premiešame.

Napokon pridáme preosiatu bezlepkovú múku Novalim Promix PK špeciál a vypracujeme cesto.

Z cesta formujeme guľky asi ako väčší vlašský orech, alebo pomocou zmrzlinovej naberačky tvarujeme kopčeky na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme asi 15 minút na 160 stupňoch. Počas pečenia nám budú perníčky pekne pukať na povrchu.

Vychladnuté perníčky zdobíme roztopenou bielou čokoládou s tukom do polevy a dozdobíme horkou očkoládou ako vidno na obrázku.

 

Müsli čokoguľky bez lepku

Jednoduchý recept bez pečenia, kľudne ho nazvime záchrana v poslednej chvíli. Ak vás prekvapí nečakaná návšteva, stačí, ak máte doma balíček nášho bezlepkového müsli a máte vybavené. Prípadne si tieto dobrotky “nagúľajte” na Vianoce.

Potrebujeme:

200 g bezlepkového müsli Novalim

2 PL práškového cukru

200 g šľahačkovej smotany

1 vanilkový cukor alebo vanilka

100 g dobrej horkej čokolády

3 PL kakaa

1 PL tuzemského rumu

kokosová múčka na obaľovanie, prípadne na zahustenie

 

Postup:

Šľahačku privedieme do varu, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Necháme vychladnúť.

Do čokolády pridáme müsli, cukor, vanilku, kakao a rum a vypracujeme homogénnu hmotu. Ak sa nám zdá zmes príliš riedka, môžeme pridať ešte trochu müsli alebo kokosovej múčky.

Vyformujeme guľôčky, obalíme ich v kokosovej múčke a naukladáme do košíčkov.

Bezlepkové odpaľované čokoládové venčeky

Venčeky a veterníky patria k najobľúbenejším zákuskom slovenských cukrární. Ak ste doteraz odolávali odpaľovanému cestu, nastal čas vyskúšať ho. Odpaľované cesto nie je tak zložité, ako sa o ňom šíria mýty, možno to chce trochu zvyku, ale ak sa ho raz naučíte, zvládnete desiatky ďalších sladkých aj slaných receptov z odpaľovaného cesta, pretože už budete ovládať základ.

My na odpaľované cesto používame ryžovú múku z našej dielne.

Potrebujeme:

Na cesto

125 g masla alebo rastlinného tuku

250 ml vody

Pol ČL soli

30 g zemiakového škrobu

20 g kakaa

100 g ryžovej múky

4 vajcia

1 ČL xantánovej alebo guarovej gumy

Na plnku

125 ml šľahačky

80 g horkej čokolády (my sme použili 55%)

ešte raz 125 ml šľahačky

asi 100 g horkej čokolády a 20 g Cery na polevu

Bezlepkové odpaľované čokoládové venčeky

Bezlepkové odpaľované čokoládové venčeky

Postup:

V hrnci roztopíme maslo v mlieku a vode. Pridáme soľ a pomiešame. Prisypeme preosiatu zmes ryžovej múky, kakaa, zemiakového škrobu a xantánovej alebo guarovej múky a varechou veľmi rýchlo miešame, až sa nám sformuje lepkavá guľa cesta. Vtedy odstavíme hrniec zo zdroja tepla. Necháme aspoň 10 minút chladnúť.

Zatiaľ si predpripravíme základ krému. Šľahačku privedieme do bodu varu, odstavíme z ohňa a zalejeme ňou 80 g horkej čokolády. Miešame, kým sa čokoláda úplne neroztopí, potom dáme do chladničky úplne vychladnúť.

Cesto si preložíme do misky a po jednom zašľahaváme varechou vajcia, až kým nie sú rovnomerne vmiešané a masa cesta je pekne lesklá. Cesto zostane polotekuté, keď ho nastriekate pomocou vrecúška, malo by si držať tvar.

Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme pomocou zdobiaceho vrecúška venčeky. Pečieme najprv 10 minút pri 180 stupňoch, potom pootvoríme dvere rúry a strčíme do nich varechu a pri pootvorenej rúre pečieme ešte ďalších 25 minút, resp. kým sú venčeky zlatohnedé. Hotové koláčiky necháme vychladnúť.

Medzitým si dorobíme plnku. Na plnku vyšľaháme vychladenú šľahačku s čokoládou a pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme prvú vrstvu plnky. Potom vyšľaháme zvyšnú šľahačku a lyžičkou ju navrstvíme na čokoládový krém.

Vo vodnom kúpeli roztopíme 100 g horkej čokolády s kúskom Cery a namáčame do nej hornú časť rozrezaných venčekov. Prikryjeme naplnenú spodnú časť venčekov a necháme v chlade stuhnúť.