Univerzálne kysnuté cesto bez lepku

Univerzálne kysnuté cesto bez lepku

Poznáte to, sú recepty, ktoré raz vyskúšate a potom sa k nim pravidelne vraciate? Pretože sú dobré, fungujú a najmä – sú univerzálne. Nezačnú vás nudiť, pretože si ich zakaždým pripravíte na iný spôsob. Toto univerzálne kysnuté cesto si pripravíte z našej zmesi Promix BETA. Pridáte zopár ingrediencií, vymiesite a ďalší postup je už len na vás.

Môžete ho hneď ďalej spracovávať, alebo ho necháte vykysnúť a po vykysnutí z neho vytvoríte nejaké dobré koláče, alebo ho nalejete do plastového sáčku a dáte do chladničky, kde na vás počká, pomaly kysnúc, aj do ďalšieho dňa.

Inšpirujte sa našími typmi, ako využiť toto super univerzálne bezlepkové kysnuté cesto.

Potrebujeme:

500 g bezlepkovej múky Promix BETA

350 ml vlažného mlieka

1 kocka čerstvého droždia

150 g bieleho nízkotučného jogurtu

1 ČL soli

1 ČL kypriaceho prášku

1 ČL guarovej alebo xantánovej gumy

1 ČL kryštálového cukru

1 celé vajce

 

Postup:

Do vlažného mlieka rozpustíme 1 ČL cukru a 1 kocku droždia a necháme pri izbovej teplote asi 10 minút podkysnúť, kým sa na povrchu kvásku nespravia bublinky.

Potom všetky prísady spolu s kváskom dáme do misy a miesime asi 5 minút, kým sa všetky suroviny nespoja do hladkého cesta.

VERZIA 1: Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a ešte ho ručne trochu premiesime a vytvoríme bochník. Ten vložíme späť do misy, prikryjeme igelitovým sáčkom a necháme v rúre na 40 stupňoch kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Z vykysnutého cesta ďalej pripravujeme obľúbené koláče.

VERZIA 2: Vymiesené cesto vložíme do väčšieho uzatvárateľného igelitového sáčku, uzavrieme a necháme ho v chladničke, kde bude kysnúť pomaly v chlade. Môžeme ho na druhý deň ďalej spracovávať ako klasické kysnuté cesto.

VERZIA 3: Vymiesené cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, premiesime, vytvarujeme koláčiky alebo pečivo a necháme na plechu pri izbovej teplote asi pol hodinu podkysnúť. Pečieme na vyšších teplotách (asi 200 stupňov) ideálne v parnom režime (alebo na dno rúry dáme nádobu s vodou) do zlatohneda.

 

 

 

Experti na plnky

Experti na plnky

Niekedy upiecť dobrý koláč nie je ťažké. Horšie je to s plnkami. Dobrá plnka je základom kvality koláča a keď sa aj koláč podarí a plnka nie, máme zarobené na “katastrofu”. Inými slovami povedané, aby bol koláč dobrý, treba zvládnuť aj plnku.

Je veľmi veľa druhov plniek, ktoré majú svoje úskalia, my sa však dnes s vami podelíme o naše skúsenosti a pozrieme sa bližšie na naše tri obľúbené druhy plniek.

PUDINGOVÁ PLNKA

Asi najbežnejšia plnka, akú v slovenských kuchyniach používame. Jej základom je do tuha uvarený puding, ktorý po vychladnutí zmiešame so zmäknutým maslom. Aby sme neostali len pri teórii, ponúkame vám aj jednoduchý recept:

Experti na plnky - pudingová plnka

Experti na plnky – pudingová plnka

1 balenie pudingu (napríklad Zlatý Klas)

400 ml mlieka

2 PL kryštálového cukru

200 g masla

Puding rozmiešame so 100 ml mlieka a cukru. Zvyšné mlieko dáme variť. Keď mlieko zovrie, vlejeme ho do pudingovej zmesi, premiešame, vrátime na oheň a povaríme asi 2-3 minútky. Varom sa aktivuje škrob a puding pekne stuhne. Po dovarení ho necháme vychladnúť a občas ho premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka. Medzitým si necháme trochu zmäknúť maslo, ktoré zľahka vymiešame mixérom. Po lyžiciach doň pridávame už vychladnutný puding a miešame do hladka.

Táto plnka má nekonečno variácií, zvoľte si jednoducho puding svojej obľúbenej chuti a postupujte ďalej podľa návodu. Čokoládový, karamelový, banánový….

GANACHE PLNKA (čítaj ganaš)

Ganache je plnka len z dvoch surovín, ale v jej jednoduchosti je krása. Vyrába sa spojením šľahačky a čokolády, po domácky sa nazýva aj parížsky krém. Výborne sa hodí ako plnka do toriet alebo makróniek.

Experti na plnky - ganache

Experti na plnky – ganache

Pripravte si plnku francúzskych majstrov aj vy doma:

100 g horkej čokolády

120 ml šľahačky

Šľahačku privedieme do varu a zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu. Rozmiešame, kým sa čokoláda nerozpustí a potom dáme riadne zachladiť do chladničky. Pred plnením vyberieme ganache z chladničky, mixérom ju vyšľaháme, ako keby sme išli šľahať šľahačku a vyšľahakou plnkou plníme torty.

Ganache sa dá pripraviť z rôznych druhov čokolád, treba však vždy dať správne množstvo šľahačky. Pri mliečnej čokoláde dávame na 100 g čokolády 100 ml šľahačky. Pri bielej čokoláde na 100 g bielej čokolády asi 70 ml šľahačky.

Do čokolády môžeme pridať napríklad trochu rumu, škorice a pod.na dochutenie.

ŽĹTKOVÝ KRÉM

Jeho základom je vlastne neutrálny puding, ktorý sa pred varením mieša so žĺtkami. Krém tak získa krásnu žltú farbu a krémovú konzistenciu. Výborne sa hodí do venčekov z odpaľovaného cesta či ako krém do zákuskov a toriet.

Potrebujeme:

50 g kukuričného škrobu

400 ml mlieka

2-3 PL kryštálového cukru

2 žĺtky

1 vanilkový lusk

Škrob rozmiešame s cukrom a žĺtkami do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami z vanilkového lusku. Po zovretí mliekom zalejeme žĺtkový krém, rozmixujeme do hladka a vlejeme späť do hrnca. Povaríme ešte asi 2 minúty do stunutia.

Krém možno nadstaviť vyšľahanými bielkami, ktoré zľahka vmiešame do vychladnutého krému, alebo vyšľahanou šľahačkou.

Na záver ešte zopár tipov pre prípravu super rýchlych a jednoduchých plniek, ko ktorým nepotrebujete zapínať sporák:

  • mascarpone plnka: mascarpone vyšľaháme s cukrom (množstvo cukru dávkujte podľa vlastnej chuti), pridáme vanilkový cukor a napokon zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku / na 500 g mascarpone 250 ml šľahačky.
  • plnka z čerstvého syra: 2 balenia čerstvého syra Philadelphia zmiešame s preosiatym práškovým cukrom, pridáme kôru z 1 citróna a rozmiešame do hladkého krému. Výborne sa hodí v kombinácii s ovocnými koláčmi.
Bezlepkové pečivo

Kysnuté pečivo zo zemiakového cesta bez lepku

Keď pridáme do kysnutého cesta varený zemiak, nielen že mu dodá lepšiu chuť, ale najmä ho zvláčni a zvlhčí  – čo je obzvlášť pri bezlepkovom pečive veľmi dôležité. Pletenka či mini chlebíky, vytvarujte si ich ako chcete, tieto pečivká, ktoré sme upiekli z univerzálnej bezlepkovej múky Promix ALFA a pridali do nej trochu Promix FORTE múky sú výborné najmä vďaka pridanému zemiaku. Vyskúšajte aj vy, z tejto dávky vám vyjdu asi 4 veľké pletenky (alebo mini chleby).

Potrebujeme:

400 g bezlepkovej múky Promix ALFA

100 g bezlepkovej múky Promix FORTE

50 g masla

100-120 g varených a rozpučených zemiakov

2 ČL soli

1 kocka čerstvého droždia

250 ml mlieka

1 ČL kryštálového cukru

1 vajce na potretie, hrubozrnná soľ a rasca na posypanie

Bezlepkové pečivo

Bezlepkové pečivo

Postup:

Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme nakysnúť.

Medzitým premiešame obe bezlepkové múky, soľ, vychladnuté a rozpučené zemiaky, potom pridáme na kocky nakrájané maslo, prilejeme nakysnutý kvások a vymiesime hladké cesto. Cesto vyberieme z misy, na pomúčenej doske ho ešte ručne premiesime a necháme kysnúť.

Odporúčame potrieť ho jemnou vrstvou oleja a prikryť morkou utierkou. Misu s cestom sme umiestnili do rúry a nechali prei teplote 40 stupňov kysnúť. Týmto spôsobom si cesto bude udržiavať vlhkosť a nepreschne.

Po nakysnutí treba z cesta vytvarovať pečivo – pletenky, rožky, žemličky, bochníky – ako sa vám páči.

Vytvarované pečivo uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posypeme soľou a rascou.

Rúru rozohrejeme na 180 stupňov, na dno rúry dáme nádobu s vodou, aby sa tvorila para počas pečenia. Kým sa rúra rozohreje, pečivá ešte podkysnú.

Pečieme 25-30 minút.

Najlepšie chutia čerstvé, ale aj na druhý deň nestvrdnú :-).

 

 

Tvarohové guľky plnené čokoládou – bez lepku

V školskej jedálni sme vždy v piatok mávali niečo sladké. Na tieto obedy sme sa obzvlášť tešili. Nám najviac chutili tvarohové guľky, boli posypané kakaom a cukrom a poliate maslom. Mňam. Trochu sme si tie staré časy pripomenuli a navarili sme tvarohové guľky s fajnovou plnkou – s čokoládou. Ako posýpku sme využili netradične pistácie a bezlepkovú strúhanku. Kombinácia, ktorej sa prekvapivo nedá odolať.

Potrebujeme:

250 g jemného tvarohu

80 g bezlepkovej krupice Novalim

50 g bezlepkovej strúhanky Novalim

30 g masla

1 PL kryštálového cukru

1 vajce

vaša obľúbená čokoláda nalámaná na rovnaké kúsky

Na posýpku:

70 g bezlepkovej strúhanky Novalim

50 g vylúskaných a nadrobno posekaných pistácií

1 PL práškového cukru

50 g masla

Tvarohové guľky s čokoládou

Postup:

Na cesto si v mise zmiešame maslo, cukor, strúhanku, krupicu, tvaroh a žĺtok, vypracujeme mäkké cesto, do ktorého pridáme do tuha vyšľahaný bielok a premiesime. Cesto necháme pol hodinu odpočívať.

Po odpočinutí si cesto rozdelíme na rovnaké kúsky (podľa toho, aké veľké guľky chcete, my sme ich robili asi ako väčší vlašský orech a vyšlo nám ich 18 ks). Do každého kúsku vtlačíme čokoládu a vytvarujeme guličku tak, aby bola čokoláda úplne obalená cestom.

Varíme v osolenej vode asi 10-12 minút, kým guľky nevyplávajú na povrch.

Na posýpku si na suchej panvici jemne opražíme pistácie zmiešané so strúhankou, pridáme maslo, počkáme kým sa roztopí, premiešame ho s pistáciami a strúhankou a touto zmesou posypeme hotové guľky. Komu vyhovuje sladšia chuť, môže guľky pred podávaním poprášiť práškovým cukrom.

 

Citrónový koláč bez gluténu

Ako jednoducho zdobiť koláče a torty

Pomocou jednoduchých trikov a tipov sa môžeme spoločne naučiť, ako si ozdobiť jednoduchý koláč alebo tortičku a spraviť tak zo svojho diela niečo majstrovské.

Nepotrebujeme k tomu špeciálne náradie ani pomôcky, stačí čerstvé ovocie, základné suroviny na pečenie, prípadne hladký nôž alebo škrabka na zemiaky.

Citrónové koliečka : dodajú koláčom alebo tortám svieži vzhľad a slinky v ústach sa budú len tak zbiehať. Citrónové krúžky môžeme použiť na surovo bez úpravy alebo ich povaríme v cukrovej vode (kandizovanie) a poukladáme na koláč. Namiesto citróna možno použiť aj pomaranč. Dôležité je použiť ovocie ideálne v bio kvalite, keďže ho nešúpeme.

Citrónový koláč bez gluténu

Citrónový koláč bez gluténu

Čokoláda: lesklá čokoládová poleva dodá akémukoľvek rezu schopnosť naštartovať chuťové bunky. Lebo veď – aj oči by jedli. Ak sa bojíte vyrábať si doma polevu, máme pre vás jednoduchý tip, s ktorým sa vám vždy podarí skvelá poleva. Do malého kastróliu dajte zovrieť 50 ml šľahačky a keď zovrie, zalejte ňou 100 g na kúsky nalámanej horkej čokolády. Rozmiešajte, kým sa čokoláda neroztopí a polejte ňou koláč. Poleva nestuhne do chrumkava, ostane však krásne lesklá a koláčiku dodá slávnostný šat.

Čokoládovo kávový metrový koláč bez lepku

Čokoládovo kávový metrový koláč bez lepku

Práškový cukor alebo kakao: Najjednoduchší spôsob ako vylepšiť vzhľad aj tých najjednoduchších koláčikov. Jemná vrstva cukrového alebo kakaového prášku dodá koláčom tajomný vzhľad a z obyčajne vyzerajúcej bábovky môže byť zrazu snehová kráľovná.

Bábovka (zdroj foto Gusto.at)

Kokosové hobliny alebo orechy: Ak vám ostane za hrsť orechov či kokosových hoblín alebo strúhaného kokosu, určite ich nevyhadzujte. Môžete ich použiť najbližšie, keď budete piecť nejaký koláč alebo tortu. Napríklad na čokoládovej poleve vyzerajú kokosové hobliny veľmi efektne. Opražené oriešky zas nielen rozvoňajú koláčik alebo tortu, ale jej aj dodajú ďalšie chuťové vylepšenie.

Bezlepkový orechový koláč

Čerstvé ovocie: Využime to, čo nám sezóna práve ponúka. Čerstvé ovocie, bylinky, lístky. Aj najjednoduchší rýchly koláč ku káve bude vyzerať krajšie, keď k nemu naservírujeme čerstvé jahôdky, či ho okrášlime lístkom mäty alebo medovky.

Srdiečka (foto Billa.sk)

Snehová pena: toto je možno trochu náročnejší spôsob, výsledok je však o to efektnejší. Ak vám ostali vaječné bielky, teraz je ten správny čas použiť ich. Vyšľahajte ich do tuha s lyžicou kryštálového cukru, pomocou zdobiaceho vrecka ich naneste na koláč a zapečte krátko v rúre, kým sa špičky snehu nezačnú farbiť do hnedasta. Budete sami prekvapení, ako noblesne bude zrazu váš ovocný koláč vyzerať – ale aj chutiť.

Citrónový koláč s penou (foto Gusto.at)

 

Metrový koláč bez lepku

Čokoládovo kávový metrový koláč bez lepku

Upiecť si tento metrový koláč s prídavkom voňavej silnej kávy, bohato poliaty horkou čokoládou, je hračka. Ako je to u nás zvykom, keďže žijeme bez lepku, aj tento výborný koláč ku káve je bez lepku. Čo poviete, hodil by sa na víkend?

Potrebujeme:

150 g horkej čokolády

150 g masla alebo rastlinného tuku

4 vajíčka

120 g kryštálového cukru

150 g mletých mandlí

70 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

20 g jemnej silnej instantnej kávy

100 g horkej čokolády, 2 ČL instantnej kávy a 1 PL oleja na polevu

Metrový koláč bez lepku

Postup:

Formu na srnčí chrbát vytrieme tukom a vysypeme bezlepkovou múkou, rúru predhrejeme na 170 stupňov.

150 g čokolády a maslo roztopíme vo vodnom kúpeli.

Bielky s cukrom vyšľaháme do tuha. Žĺtky rozmiešame s roztopenou čokládou s maslom.

Mandle, bezlepkovú múku Promix PK špeciál a instantný kávový prášok premiešame a v dvoch dávkach ich zmiešame s vajíčkovo – čokoládovou zmesou. Napokon zľahka ale dôkladne primiešame tuhý sneh.

Nalejeme do formy a pečieme asi 50 minút. Špajlou odskúšame, či je koláč prepečený.

Koláč necháme vo forme asi 20 minút vychladnúť, potom ho opatrne vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.

Na polevu roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli, preosejeme do nej instantnú kávu, rozmiešame a pridáme olej. Polejeme ňou koláč a necháme zaschnúť.

Bezlepkový toastový chlieb

Jemne nasladlý, biely toastový chlebík bez lepku je výborným prostriedkom, ako naštartovať víkednové ráno. Ešte lepšie, ak sa potrie masielkom a napríklad voňavým domácim džemom.

Potrebujeme:

3 šálky (250 ml) bezlepkovej múky Novalim Promix Alfa

2 zarovnaného PL kryštálového cukru

1 balíček instantného droždia

1 Čl soli

1 šálka teplého mlieka

4 PL roztopeného masla alebo rastlinného tuku

3 vajcia

Toastový chlieb bez lepku

Toastový chlieb bez lepku

Postup:

Všetky sypké ingrediencie premiešame, pridáme mlieko, maslo a začneme miesiť. Po jednom pridávame vajcia a miesime ďalej asi 3 minúty do hladkého cesta.

Formu na chlebík vymastíme, vložíme do nej cesto, prikryjeme (resp.zabalíme) potravinovou fóliou a necháme cesto vykysnúť, kým neprevýši svojím objemom okraj formy.

Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 45 minút. Počas pečenia odporúčame vložiť do rúry nádobu s vodou, ktorá bude počas pečenia tvoriť paru.