Šišky bez lepku a kysnutia

Rýchle nekysnuté šišky bez lepku

/ , /

Žijeme bez lepku aj cez fašiangové obdobie. Stihli sme to a napiekli sme rýchle, nadýchané šišky, ktoré nemusia kysnúť a ako to už u nás býva zvykom – neobsahujú lepok. Ak si netrúfate na kysnuté, tento recept je to pravé pre vás.

Potrebujeme:

10 PL Novalim Promix PK špeciál

2 PL práškového cukru

1 balenie kyslej smotany (200 g)

2 žĺtky

1 kopcovitá ČL sódy bikarbóny

1-2 PL rumu

štipka soli

olej na vysmážanie, práškový cukor na posypanie, džem

Šišky bez lepku a kysnutia

Šišky bez lepku a kysnutia

Postup:

Zo všetkých surovín okrem oleja, práškového cukru a džemu vypracujeme cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a vykrajujeme okrúhle tvary, ktoré vysmážame v rozpálenom oleji na strednom ohni. Cesto si môžeme pripraviť aj redšie, potom lyžicou naberáme porcie mäkkého cesta a vkladáme ich do rozpáleného oleja a smažíme.

Hotové šišky posypeme práškovým cukrom a dozdobíme džemom. Najlepšie chutia čerstvé, ešte trochu teplé.

Bratislavské rožky bez lepku

Bratislavské rožky bez lepku

/ , , /

Dnes vám predstavujeme recept od našej vernej fanynky – pani Slávky Novákovej. Z našej múčnej zmesi bez lepku Promix BETA napiekla krásne Bratislavské rožky. Až sa nám slinky zbiehajú! Vyskúšate aj vy?

Potrebujeme:

1 kg Promix Beta

2 x 40 g kocky droždia

1/2 kávovej lyžičky soli

150 g kryšt. cukru

300 g rozpusteného masla alebo iného tuku

600-800 ml mlieka

Na potretie cesta: minimálne 3 žĺtky

Bratislavské rožky bez lepku

Bratislavské rožky bez lepku

Postup:

Cesto: Droždie rozmrvíme do múky, pridáme všetky ostatné ingrediencie (mlieko pridávame postupne podľa savosti múky) a vymiešame cesto (konzistencia hustej šľahačky), ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť (cesto zdvojnásobí svoj objem). Zatiaľ si pripravíme plnku – makovú a orechovú.

Bratislavské rožky bez lepku

Bratislavské rožky bez lepku

Maková plnka: 1 kg mletého maku, 0,5 kg pieskového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, kôra z 1 citróna, 0,5 l vody. Zvaríme vodu s cukrom, kým sa nerozpustí, prisypeme mak a varíme do zhustnutia. Necháme vychladnúť – do chladnúcej plnky primiešame vanilkový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru.

Orechová plnka: 150 g mletých orechov, 100 g práškového cukru, 3 dl mlieka, 100 g mletých piškót, 2 PL rumu, 1 vanilkový cukor – všetko zmiešame a chvíľu povaríme. Necháme aspoň na pol hodinu vychladnúť.

Z makovej a orechovej plnky si po vychladnutí vopred pripravíme asi 25 g valčeky, ktorými budeme následne plniť rožky. Nemusíme si pripraviť všetky naraz – ale vždy aspoň 10 – 12 kúskov, aby sme ich mali dosť aspoň na 1 plech.

Bratislavské rožky bez lepku

Bratislavské rožky bez lepku

Formovanie rožkov: Z vykysnutého cesta si odoberáme asi 25 g kúsky, ktoré rozvaľkáme na malé oválne placky a do ich stredu vložíme sformované valčeky plnky približne o rovnakej hmotnosti. Vytvarujeme valčeky – cesto na koncoch zahneme dovnútra, valček zrolujeme, konce zašpicatíme a zľahka ohneme do tvaru podkovy u makových a do tvaru C u orechových rožkov. Hotové rožky kladieme na plech tak, aby spoj cesta bol na spodnej strane.

Bratislavské rožky bez lepku

Bratislavské rožky bez lepku

Vaječné žĺtky rozmiešame s troškou studenej vody a povrch rožkov nimi potrieme. Glazúru necháme zaschnúť približne 15-20 minút, rožky zatiaľ ešte trochu podkysnú. Pečieme pri teplote okolo 200 °C asi 12 – 14 minút. Z tohto množstva vyjde asi 58 väčších kúskov.

Vanilkové muffiny z ryžovej múky

/ , /

Najjednoduchšie muffiny bez lepku si pripravíte z našej zmesi na Muffiny. Ak si chcete dnes vyskúšať niečo nové, potom vás pozývame na malú virtuálnu ochutnávku nového receptu.
Z našej NOVALIM ryžovej bielej múky sme napiekli 100% bezlepkové, vanilkové muffiny s osladenou šľahačkou.

Potrebujeme:

  • 100 g kryštálového cukru
  • 2 vajcia
  • 160 g ryžovej hladkej múky NOVALIM
  • štipku soli
  • 1 vanilkový lusk
  • 1 ČL kypriaceho prášku
  • 1 ČL xantánovej alebo guarovej gumy
  • 120 ml oleja
  • 120 ml mlieka
  • šľahačka a 1 PL práškového cukru na ozdobenie

Postup:
Rúru rozohrejeme na 180 stupňov a do formy na muffiny rozložíme papierové košíčky.
Cukor a vajcia vyšľaháme do nadýchanej bledej peny a potom do nej prisypeme ryžovú múku NOVALIM zmiešanú s kypriacim práškom a xantánovou alebo guarovou gumou. Pridáme soľ, zrnká z vanilkového lusku,
olej a mlieko a minútu premiešame mixérom.
Nalejeme do muffinových košíčkov a pečieme asi 25-30 minút, kým je povrch muffinov sfarbený do zlatohneda a na dotyk pružný.

Necháme úplne vychladnúť. Pred podávaním ozdobíme osladenou šľahačkou.

Kuchyňa bez lepku

Ako si upratať kuchyňu, aby bola “bez lepku”

/ /

Ak vám práve nedávno diagnostikovali celiakiu alebo precitlivelosť na glutén, môžete sa cítiť, ako keby sa vám rútil celý svet a neviete, čo skôr. Ako sa zariadiť, kde sa popýtať o radu, ako si zorganizovať domácnosť a život.

Jedna z prvých vecí, čo musíte urobiť je – upratať a preorganizovať si vašu kuchyňu, aby bola “bezlepková”. To znamená, musíte sa pekne-krásne zbaviť všetkých potravín, ktoré obsahujú lepok (glutén). A nielen potravín. Vlastne aj všetkých vecí, ktoré môžu byť lepkom kontaminované. Ak sa ich aj nebudete hneď zbavovať, treba ich riadne vyčistiť. Nič netreba brať na ľahkú váhu, ide predsa o VAŠE zdravie.

Tu je šesť základných krokov, ktoré vám pomôžu zorientovať sa v upratovaní a preorganizovávaní vašej kuchyne na bezlepkovú.

 

  1. Vyhoďte múky a zásoby na pečenie, ktoré obsahujú lepok. Ak máte v kuchyni lepkové múky alebo múčne zmesi na pečenie, vyhoďte ich alebo ich darujte. Snažte sa s týmito baleniami narábať opatrne, aby ste napríkad nevdýchli, alebo neprehltli drobné čiastočky múky, sami by ste boli prekvapení, ako vám aj z takého malého množstva môže ostať zle. To ešte nie je všetko. Zbavte sa všetkých otvorených balení potravín, ktoré ste skladovali v blízkosti múky, alebo ich spolu s múkou používali. Ako napríklad cukor, kypridlá a podobne. Aj keď sami o sebe nemusia obsahovať lepok, mohlo dôjsť ku kontaminácii z predchádzajúceho pečenia. Ak si chcete ponechať medzi zásobami aj lepkové múky (napríklad pre rodinných príslušníkov), dbajte na to, aby ste ich skladovali oddelene od bezlepkových.

    Kuchyňa bez lepku

    Kuchyňa bez lepku

  2. Zbavte sa lepkových polotovarov a hotových výrobkov. Máme na mysli cereálie, keksíky, koláčiky, koláče, chleba a pečivá, viac menej všetko, čo obsahuje pšenicu, jačmeň alebo raž v zozname ingrediencií. Neotvorené balenia podarujte známym alebo na charitu, okrem toho, že si spravíte poriadok v zásobách, bude vás hriať pocit, že ste možno niekomu pomohli.
  3. Nový hriankovač. Ak si zvyknete robievať hrianky v hriankovači a doteraz ste ho používali na opekanie lepkového chleba, asi sa s ním budete musieť rozlúčiť. Odporúčame vám vymeniť ho za nový, ktorý bude výlučne len na bezlepkové pečivo a chlieb.

    Kuchyňa bez lepku

    Kuchyňa bez lepku

  4. Ochucovadlá a nátierky. Ak máte v chladničke otvorený kečup, horčicu, džem, čokoládové nátierky a podobne, odporúčame vyhodiť ich. Aj keď sami o sebe môžu byť bezlepkové, s veľkou pravdepodobnosťou mohli prísť do styku s lepkovými potravinami a môžu byť kontaminované. Ak u vás v rodine naďalej bude lepok bývať (lebo napríklad nejaký rodinný príslušník nie je celiatik), nakúpte si po dve z týchto potravín a tie, ktoré bude používať “bezlepkáč” označte viditeľným štítkom.
  5. Plastové a drevené pomôcky v kuchyni. Máte vo vašej kuchyni plastové naberačky, varešky, alebo drevené doštičky? Rozlúčte sa s nimi. Veľmi ľahko sa totižto môžu pri používaní poškriabať a do zárezov sa ľahko dostane čiastočka múky a podobne. Aj keď umývate veľmi dôkladne, neriskujte a radšej si nakúpte novú výbavu.
  6. Sporák. Nezľaknite sa, nejdeme vám dávať rady, ako ho vyhodiť :-). Nezabudnite však sporák a rúru veľmi, veľmi, veľmi dôkladne vydrhnúť. Nezabudnite na mriežku alebo na plechy.

 

Spracované podľa stránky verywell.com

 

 

 

Bábovka bez lepku

Anjelská bábovka – bez lepku, bez laktózy, bez tuku

/ , , /

Aj vy by ste si dali niečo sladké a dobré, ale trochu zdravšie ako klasické dezerty? Tak ste na správnej adrese. Máme pre vás recept na anjelskú bábovku, doslova. Je ľahučká, krásne nadýchaná a na jej prípravu potrebujete len tri základné suroviny – bielky, trochu cukru a trochu bezlepkovej múky NOVALIM Promix PK špeciál. Upečte si zdravú verziu obľúbenej bábovky a dajte nám vedieť, ako vám chutila.

Potrebujeme:

  • 90 g práškového cukru
  • 70 g bezlepkovej múky PROMIX PK špeciál
  • štipka soli
  • 200 g vaječných bielok
  • pol deci horúcej vody
  • vanilka
Bábovka bez lepku

Bábovka bez lepku

Postup:

Bielky, polovicu cukru a vodu vyšľaháme do tuha.

Promix PK špeciál, druhú polovicu cukru a soľ preosejeme na jemnom site štyrikrát. Áno, štyrikrát, je to dôležité pre výslednú nadýchanosť bábovky.

Múčnu zmes pridáme do vyšľahaných bielkov a gumenou varechou ju zapracujeme tak, aby neostali hrudky, ale aby sa múka rovnomerne zapracovala do bielok.

Zmes nalejeme do bábovkovej formy, ktorú nevymasťujeme, ale ju zľahka vysypeme bezlepkovou múkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 35 minút. Po dopečení necháme bábovku vychladnúť vo forme, potom ju pomocou maslom pomasteného noža “oslobodíme” od bokov formy a opatrne ju vyklopíme.

Ak sa nevyhnutne nebránite laktótze alebo tuku, môžete bábovku podávať s kôpkou vyšľahanej šľhačky a s čerstvým ovocím.

Bezlepkové rustikálne žemle

/ , /

Dnes sme sa pohrali s našou múkou Promix BETA a vykúzlili sme z nej takéto krásne žemle. Pripomenú vám voňavé rustikálne žemle, aké dostať v južanských krajinách k olivovému oleju. Výborne sa nám s múkou pracovalo a aj keď sme si pri miesení trochu zalepili ruky, vykysnuté cesto sa super tvarovalo. Hotové žemle rozvoňali kuchyňu a nevedeli sme sa dočkať, kedy vychladnú.

Ta dá – takto krásne sa podarili. Na povrchu chrumkavé, pomúčené a vo vnútri nadýchané a mäkké.

Bezlepkové rustikálne žemle

Bezlepkové rustikálne žemle

Bezlepkové rustikálne žemle

Ako na to?

Potrebujeme:

325 g bezlepkovej múky Promix BETA

50 g zemiakového škrobu

1 ČL soli

1 ČL kryštálového cukru

1 balenie sušeného droždia

1 ČL guarovej alebo xantánovej gumy

2 ČL kypriaceho prášku

180 ml vlažnej vody

180 ml vlažného nízkotučného mlieka

2 PL rastlinného oleja

Postup:

Všetky sypké prísady dobre premiešame, pridáme mlieko, vodu a olej a pomocou mixéru vymiešame cesto. Necháme ho na teplom mieste prikryté dobre nakysnúť. Nakysnuté cesto vyberieme na jemne pomúčenú pracovnú dosku, premiesime a rozdelíme na 6 porcií. Z každej miesením urobíme guľku, ktorú dáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Necháme na plechu asi 20 minút podkysnúť a potom dáme piecť na 200 stupňov asi 20-25 minút. Tesne pred dopečením môžeme zapnúť horný ohrev (resp.gril) asi na 2-3 minútky, aby žemličky na povrchu pekne očerveneli.

Hotové žemličky necháme vychladnúť. Najlepšie chutia čerstvé, dajú sa aj zmraziť (ideálne po 10 minútach pečenia rýchlo schladiť, zmraziť a potom po rozmrazení dopiecť do zlatohneda).