dukátové buchtičky bez lepku

Dukátové buchtičky bez lepku

Kto by ich nemiloval? Ako deti sme ich mali najradšej v školskej jedálni a keď nás chceli maminy veľmi potešiť, boli dukátové buchtičky s voňavým vanilkovým krémom. My sme vyskúšali recept na bezlepkové dukátové buchtičky a veru sme si dobre zamaškrtili. Ako kedysi zamladi :-).

Na buchtičky potrebujeme:

500 g bezlepkovej zmesi Promix BETA

300 ml mlieka

1 kocka čerstvého droždia

2 PL kryštálového cukru

1 vajce

štipka soli

1 dcl oleja

dukátové buchtičky bez lepku

dukátové buchtičky bez lepku

Postup:

Mierne teplé mlieko zmiešame s cukrom, 1 PL zmesi Promix BETA a rozmrveným droždím. Rozmiešame do hladka a necháme pri izbovej teplote nakysnúť. Vo väčšej mise zatiaľ premiešame múku, soľ, 1 PL cukru, pridáme vajce, olej a nakysnutý kvások a vypracujeme cesto. Cesto bude aj po premiesení trochu lepkavé, ale to nevadí. Potrieme ho jemne olejom, vyformujeme do bochníka, vrátime späť do misy. Misu prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 bochníčkov, ktoré na mierne pomúčenej pracovnej doske vyšúľame na dĺžku plechu, v ktorom ich potom budeme piecť. Jednotlivé “ušúľance” nakukladáme jeden vedľa druhého na plech, pričom ich potrieme olejom, potom pomocou gumenej varechy alebo stierky ich krížom narežeme na malé buchtičky a necháme opäť prikryté potravinovou fóliou podkysnúť. Pri podkysávaní sa cesto krásne zdvihne.

Pečieme na 175 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda. Pred dopečením (asi 5 minút pred koncom) ich môžeme potrieť mliekom, dostanú tak krajšiu farbu.

Hotové buchtičky polejeme vanilkovým krémom (najlepšie chutí klasika, vanilkový puding alebo Zlatý Klas).

Buchtičky, ktoré nespotrebujeme, môžeme zamraziť, alebo použiť na druhý deň ako základ do žemľovky.

Zaujal vás náš dnešný recept? Ak máte radi jedlá z múky (aj tej bezlepkovej), vyskúšajte aj naše skvelé bezlepkové langoše.

jablkový bezlepkový koláč

Jablkový bezlepkový koláč

Na jeseni je krásne to neustále dozrievanie ovocia alebo zeleniny. Zo stromov opadávajú jablká a človek ich niekedy ani nestíha spracovávať. Aby nevyšli nazmar, pripravili sme pre vás jeden šikovný recept. Jablkový bezlepkový koláč. Jeho základom je tukové cesto, ktoré sa hodí na akýkoľvek ovocný koláč do formy alebo aj  na cheescake.

Potrebujeme:

220 g bezlepkovej múky Promix BETA

1 ČL xantánovej alebo guarovej gumy

60 g práškového cukru

štipka soli

90 g masla alebo rastlinného tuku

1 celé vajce

1 žĺtok

2 väčšie jablká

Kryštálový cukor a škoricu na posypanie

Postup:

Na jablkový bezlepkový koláč najprv premiešame múku s guarovou alebo xantánovou gumou, cukrom a soľou, potom pridáme na kocky nakrájané studené maslo, vajce a žĺtok a vypracujeme cesto, ktoré nebude tuhé. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme v chladničke hodinu odpočívať. Tento krok nepodceňujme, cesto počas odpočívania dozrieva a oveľa ľahšie sa s ním potom pracuje.

Hotové cesto potom natlačíme na dno formy na tarty (nízka keramická alebo kovová forma), na cesto poukladáme na plátky nakrájané jablká, ktoré podľa chuti posypeme kryštálovým cukrom a škoricou.

Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 30 minút, kým sa okraje cesta nesfarbia do zlatohneda.

Necháme úplne vychladnúť a až potom rozkrájame.

 


Bezlepkové pečené minišišky s jablkami

Deti sú kreatívne a majú radi hru aj pri jedení. Keď im chcete spraviť radosť, vyskúšajte im upiecť tieto veselé šišky. Pomenej cukru a namiesto neho šťavnaté nastrúhané jabĺčka.

Potrebujeme:

  • 250 g najemno nastrúhaných jabĺk
  • 2 rozšľahané vajcia
  • 60 ml oleja
  • 1 vanilka
  • 230 g zmesi Promix BETA
  • 100 g kryštálového hnedého cukru
  • 2 ČL kypriaceho prášku
  • 60 ml šľahačkovej smotany
  • 1 ČL mletej škorice
  • pol ČL soli

Bezlepkové šišky s jablkami

Postup:

Rúru rozohrejeme na 160 stupňov a jemnou vrstvou oleja vytrieme formu na mini šišky (ak nemáme, môžeme použiť aj formu na mini muffiny a pod.).

V mise zmiešame jablká, vajcia, smotanu, olej a vanilku. V druhej mimse miešame suché prísady (zmes Promix BETA, cukor, kypriaci prášok, soľ a škoricu).

Suchú zmes postupne primiešavame do jablkovej zmesi, ale dávame pozor, aby sme ich nepremiešali. Stačí miešať iba toľko, aby sa jednotlivé zložky spojili.

Zmes naplníme do zdobiaceho vrecka a nanesieme do formy. Pečieme asi 14 minút, kým sú šišky na povrchu pružné. Necháme ešte 5 minút vo forme.

Hotové šišky môžeme poliať polevou z javorového sirupu, na ktorý si zohrejeme 60 ml javorového sirupu, 1 kopcovitú PL masla, 140 g práškového cukru a 2 PL šľahačkovej smotany, premiešame, kým sa cukor nerozpustí a namáčame v nej šišky.

 

Čo to je vlastne bezlepková diéta?

Slovo „bezlepkové“ sa častokrát chápe ako veľmi nudný spôsob stravovania, mnohí si ho stotožňujú s pojmom „zdravšie“ a väčšina ľudí sa ani vlastne riadne nezamyslí, čo v skutočnosti znamená, keď sa povie „bezlepkové“ a prečo by niekto mal byť na bezlepkovej diéte.

Slovo glutén, po slovensky povedané lepok, pochádza z latinského slova, ktoré v preklade znamená lepidlo. Je to proteín, ktorý sa nachádza prevažne v pšenici, raži a v ovsi. Jednoducho povedané, lepok pomáha k tomu, aby sa napríklad štrúdľové cesto dalo pekne vytiahnuť. Alebo aby v pizzérii vedeli z cesta vytvarovať krásne tenké pizzové cesto. Lepok ma za následok, že cesto je pružné a naťahuje sa. Zdravý človek môže lepok bez problémov jesť, čo však nie je prípad tých, ktorým bola diagnostikovaná celiakia, resp.gluténová intolerancia.

Bezlepková diéta pre týchto ľudí nie je len o životnom štýle. O dobrovoľnom výbere nejesť pšeniční, ražné či ovsenné produkty. Je to lekárom predpísaná liečba. Celiatici nielen vylúčia zo svojho jedálneho lístku potraviny a jedlá obsahujúce lepok, častokrát musia vynechať aj jedlá, ktoré mohli byť potenciálne „kontaminované“ lepkom (čo vzniká, keď bezlepková potravina mohla prísť do kontaktu s lepkovou, ako napr. bezlepková palcinka vysmážaná na oleji, na ktorom bola predtým robená palacinka z klasickej pšeničnej múky a pod.). K takejto kontaminácii môže prísť na strane výrobcov, v reštauráciách, ale aj doma.

Ak máte podozrenie, že by v prípade vašich tráviacich ťažkostí mohlo ísť o celiakiu, určite vyhľadajte odborníka – lekára predtým, než si sami nasadíte diétu. Akákoľvek diéta predtým, než máte spravené odborné testy, by mohla výsledky testov doslova „zmanipulovať“ a vy by ste mohli skončiť nesprávne diagnostikovaní.

Okrem celiakie tu existuje ešte jedna „potvora“. A to gluténová intolerancia (NCGS – non celiac gluten sensitivity), resp. precitlivelosť na lepok, ktorá však nenesie oficiálny štatút celiakie. Človek trpiaci touto chorobou nemá pozitívne výsledky testu na celiakiu, prejavujú sa však u neho niektoré symptómy ako pri celiakii (nadúvanie, zápchy, hnačky a pod.) a tieto symptómy sa eliminujú akonáhle sa vysadí zo stravy lepok. Táto diagnóza je však stále veľmi kontroverznou témou, sú aj skeptické názory vo svete výživy a zdravia, ktoré spochybňujú NCGS, keďže sa na ňu nedajú ani spraviť hodnoverné testy. Precitilvelosť na lepok je vlastne len ybierkou symptómov, ako poukazuje odborník na výživu, Dr. Ayelet Schieber Goldhaber.

Je zdravé vylúčiť lepok zo stravy, aj keď nemáme diagnostikovanú celiakiu? Dr. Goldhaber tvrdí, že neexistuje žiadne priame nebezpečenstvo, keď sa niekto rozhodne vzdať sa lepku. Ale treba dbať na to, že ak vylúčime nejakú zložku stravy, mali by sme ju adekvátne nahradiť. Napríklad dbať o to, aby sme prijímali dostatočné množstvo D vitamínu alebo vlákniny.

Bez lepku

Bezlepkové nemusí rovno znamenať zdravšie. „Koláčik je koláčik, bez ohľadu na to, či obsahuje lepok alebo nie, stále to je sladkosť. A sladkosti, vo všeobecnosti, neradíme medzi zdravé jedlá.“ hovorí Dr. Goldhaber. Aj vysmážané hranolky môžu byť bez lepku, ale nie sú zdravé. Preto treba dbať vždy na to, aby bola aj bezlepková strava optimálne vyvážená, s dostatkom ovocia, zeleniny, bielkovín a pod.

/spracované podľa stránky greatest.com/

Bezlepkové langoše

Bezlepkové langoše

Ako ich máte najradšej? S kyslou smotanou a strúhaným syrom? Alebo s kečupom? Čo takto len potreté olejom s cesnakom? Tak či onak, vyskúšali sme všetky tri verzie a všetky tri nám veľmi chutili.

Ako základ na bezlepkové langoše sme použili našu Promix Alfa múku.

 

Na 5 veľkých langošov potrebujeme:

300 g Promix Alfa zmesi

1/2 ČL soli

asi 200 ml vlažného mlieka

20 g čerstvého droždia (resp.pol balíčka sušeného)

1 ČL kryštálového cukru

Na dochutenie: kečup, kyslá smotana, olej, cesnak

Bezlepkové langoše

Bezlepkové langoše

Postup:

Promix Alfa zmes dáme do misy, premiešame so soľou. Do šálky nalejeme asi polovicu mlieka, pridáme kryštálový cukor a droždie, premiešame a necháme nakysnúť. Keď sa nám vytvorí efekt “hrnček var”, to znamená, že zmes nakysne a bude chcieť vytiecť z hrnčeka, nalejeme ju na múku. Potom pridáme ešte zvyšok mlieka a pomocou mixéra vymiesime hladké, trochu lepkavé cesto.

Vyklopíme ho na pomčenú dosku, jemne premiesime, rozdelíme na bochníčky, prikryjeme čistou utierkou a necháme pri izbovej teplote nakysnúť.

Nakysnuté bochníčky prstami roztlačíme na placky a pečieme ich v rozhorúčenom oleji. Olejom nešetrite, langoše sa lepšie upečú, keď ho bude viac (ideálne keď sú v ňom langoše ponorené). Necháme ich odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke, dochutíme a hneď začerstva jeme.

Dobrú chuť!

Bezlepkové lístkové cesto

Univerzálne bezlepkové lístkové cesto

A je to tu. Na vaše želanie sme sa pohrali s rôznymi receptami a návodmi, aby sme našli ten najlepší na univerzálne bezlepkové lístkové cesto. Kto sa aspoň trochu vyzná v pečení vie, že zvládnuť lístkové cesto chce trochu skúseností a zručností a dosť veľa trpezlivosti. Ak sa vám však zapáči, môžete si ho naraz spraviť viac a prakticky zmraziť, aby ste ho rozmrazili práve vtedy, keď ho opäť budete potrebovať.

Celý postup je rozdelený na tri dni. Zdá sa vám to veľa? Je to čas potrebný nato, aby bezlepkové cesto vyzrelo do takej kvality, aby sa s ním dalo ľahko pracovať, aby sa dalo vaľkať rovnako dobre a ľahko ako cesto z klasickej múky. A v neposlednom rade, aby sa kvalitne nalístkovalo.

Potrebujeme:

Na cesto:

500 g bezlepkovej zmesi Novalim Promix BETA (zadovážte si ale viac, lebo cesto treba počas spracovávania múčiť, rovnako aj pracovnú plochu)

300 g masla

225 ml ľadovej bublinkovej minerálky alebo sódy

štipka soli

1/2 ČL octu

Na vodánok:

100 g masla

30 g bezlepkovej zmesi Novalim Promix BETA

Bezlepkové lístkové cesto

Bezlepkové lístkové cesto

Postup:

1.deň: Múku a soľ zmiešame, do zmesi nastrúhame studené maslo, pridáme minerálku a ocot a premiesime tak, aby sa cesto spojilo. Dáme ho do potravinovej fólie a necháme v chladničke odstáť cez noc.

2. deň: Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na štyri časti. S mešími časťami cesta sa nám bude lepšie pracovať. Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej ploche na obdĺžnik a poskladáme ho na tretiny zľava do prava, sprava do ľava a potom zhora nadol a zdola hore a vznikne nám batôžtek. Snažte sa, aby bol obdĺžnik a skladanie rovnomerné, aby sa cesto správne nalístkovalo. Každý batôžtek zabalíme do fólie a dáme chladiť do chladničky. Tento proces počas dňa zopakujeme 3-4 razy. Dbáme na to, aby bolo cesto vždy studené, inak sa maslo začne topiť a vytekať, čo nie je dobré.

Počas druhého dňa si ešte pripravíme vodánok. Je to zmes masla a múky, nahrubo zamiesená, ktorú vytvarujeme do plochého obdĺžnika, zabalíme do fólie a necháme cez noc v chladničke spolu so štyrmi poskladanými cestami.

3.deň: Vyberieme vodánok z chladničky a rozrežeme ho na 4 rovnaké časti. Cestá po jednom rozvaľkáme na pravidelný štvoruholník, do stredu položíme kúsok vodánku a cesto poskladáme späť ako v predošlý deň, zľava do prava a sprava do ľava, potom zdola nahor a zhora dole. Takto pekne zabalíme vodánok, aby bol z každej strany schovaný v ceste a nikde netrčal. Tento postup zopakujeme s každým kúskom cesta a vodánku a vždy ich zabalíme späť do fólie a dáme do chladničky, kým pripravujeme ďalšie kúsky, aby sa maslo nezačalo topiť.

Jednotlivé balíčky potom na pomúčenej doske rozvaľkáme (dbáme na to, aby maslo netrčalo, nevytekalo a pod.), poskladáme tento raz už len na tretinu (zľava doprava, sprava do ľava), zabalíme do fólie a odložíme do chladničky. Cesto bude mať tvar obdĺžnika.

Asi po pol hodine vyberieme cestá z chladničky. Položíme si ich na pomúčenú dosku tak, že kratšia strana obdĺžnika bude hore a dole a dlhšia bude vpravo a vľavo. Vaľkáme od stredu nahor a potom od stredu nadol, potom cesto otočíme o 90 stupňov a vaľkáme od stredu doľava a potom od stredu doprava. Teraz máme pred sebou vyvaľkaný obdĺžnik a skladáme ho zľava do prava a sprava do ľava na tretiny. Zabalíme a necháme chladiť. Tento postup opakujeme so všetkými cestami 3-4 krát.

Ak toto zvládneme, práve sme si pripravili univerzálne bezlekové lístkové cesto, ktoré môžeme použiť na rôzne druhy zákuskov a pečív. Sledujte nás, čoskoro pribudnú nové recepty. Možno využite ten čas a pripravte si do zásoby toto cesto.