Mýty o celiakii

Mýty o celiakii vyvrátené

Časopis  Eating and Living Gluten Free sa zamýšľa nad lepkom v strave a vyvracia mýty o celiakii. Jeho prispievateľka Sarah Chadwick spracovala zaujímavý článok, o ktorý by sme sa s vami radi podelili.

(článok sme preložili, upravili a doplnili)

Vyvraciame mýty o celiakii

Mýtus číslo jednaNeexistuje taká vec ako celiatická choroba.

Porozprávajte sa so 70 000 členmi charitatívnej organizácie Coeliac UK – tí vám povedia opak! A myslíme si, že aj naša komunita celiatikov na Slovensku by tento mýtus vyvrátila. Celiakia nie je alergia na jedlo alebo intolerancia, ale autoimúnna choroba spôsobená reakciou na glutén.  Nutričný terapeut Christine Kjeldbjerg (www.ck-health.com) povedal: „Oficiálne dáta ukazujú, že chorobou trpí 1 zo 100, ale odhaduje sa oveľa viac nezistených prípadov, v ktorých ľudia trpia bez toho že by vyhľadávali pomoc.“

Mýtus číslo dva: Lepok je nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy.

Úplne nepravdivé! Mnoho ľudí na celom svete je prirodzene bezlepkové jedlá alebo s nízkym obsahom lepku a netrpia žiadnymi škodlivými vedľajšími efektami. Vezmite si napríklad Áziu, kde hlavnou potravou je ryža. Nutričný terapeut Christine Kjeldbjerg (www.ck-health.com) povedal: „Pokiaľ tu sú nevyhnutné tuky a aminokyseliny, neexistuje taká vec ako nevyhnutné sacharidy. Všetky potrebné sacharidy môžeme získať zo zeleniny.“

Mýtus číslo tri: Nemôžete byť ‘citlivý’ na lepok – buď ste celiatik alebo nie.

Väčšina špecialistov na celiakiu neodmieta bezprostredne citlivosť na glutén – možno preto, lebo kožná choroba dermatitídy herpetiformis sa pôvodne nepovažovala za súvisiacu s lepkom, ale teraz je rozpoznaná ako symptóm celiakie. Rachel Begun, odborníčka na výživu a bezlepkový životný štýl hovorí: „Pokým nemáme lekársku definíciu citlivosti na lepok, Non-Coeliac Gluten Sensitivity (NCGS) je výraz používaný pre ľudí, ktorí majú skúsenosť s týmito symptómami keď zjedli lepok, ale ktorých testy na celiatickú chorobu alebo pšeničnú alergiu boli negatívne. Často zistené príznaky sú jasnejšie, keď človek skúsi bezlepkovú diétu.

Mýty o celiakii

Mýtus číslo štyriByť bezlepkáč je drahé.

Niekedy to bol ten prípad, ale dnes, okrem toho, že majú celiatici na výber, pokiaľ máte potvrdenie od lekára, že ste celiatik, môžete si bezlepkové produkty kupovať v lekárni na predpis, za zlomok ceny. Ušetriť môžete napríklad tým, že si budete doma pripravovať vlastné bezlepkové potraviny z bezlepkových múčnych zmesí alebo polotovarov. Aj keď neostávajú bezlepkové potraviny dlhodobo čerstvé alebo mäkké, dajú sa mraziť a v prípade potreby len ohriať v hriankovači a podobne.

Mýtus číslo päť: Bez lepku znemaná bez chuti.

Niektoré bezlepkové produkty môžu byť suché a drobivé, ale toto sa dá vyriešiť pridaním surovín ako je prírodný jogurt alebo smotana či smotanový syr. Vhodná je aj kombinácia bezlepkových múčnych zmesí s prirodzene bezlepkovými múkami, ako amarantová alebo pohánková. Hannah Miles, šéfkuchárka a autorka (www.hannahscountrykitchen.com blogspot.co.uk), hovorí „Vďaka čiastočnému použitiu mletých mandlí namiesto niektorých z múk, vznikne krásna textúra koláča.“

Mýtus číslo šesť: Pšenica a lepok – to je to isté.

Výrazy ‘pšenica’ a ‘lepok’ sú často zameniteľné, ale nie je to to isté. Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici a kým všetká pšenica obsahuje lepok, nie všetok lepok pochádza zo pšenice.  Niektorí ľudia reagujú na všetok glutén a niektorí sú intolerantný či až alergický len na pšeničný lepok. Pre týchto ľudí, produkty, ktoré používajú deglutenizovanú (s redukovaným obsahom) pšenicu nie sú vhodné, ale zase môžu byť tolerantní na nepšeničný ražný chlieb.

Mýty o celiakii

Mýtus číslo sedem: Predsa, jeden malý kúsok chleba nemôže ublížiť….

Ale môže! Príznaky sa môžu objaviť do niekoľkých hodín a môžu zahŕňať hnačku a vracanie, ktoré môže trvať aj niekoľko dní. Lepok sa môže objaviť aj v nepravdepodobných produktoch ako modrý syr, hot dog, lieky alebo dokonca kozmetika. Rachel hovorí:“ Bezlepkové jedlo môže byť kontaminované prostredníctvom omrviniek z chleba v hriankovači, dosky na rezanie alebo v iných kuchynských náradiach.“

Ľanový šrot – zdravý doplnok bezlepkovej stravy

Čo je to ľanový šrot? Ľanové semiačka sa čoraz častejšie objavujú ako súčasť zdravej stravy. Pridávajú sa do pečiva, chleba alebo sa pridávajú do jogurtu a podobne.

V našom sortimente ponúkame ľanové semiačka v podobe ľanového šrotu – to znamená, rozdrvené. Ľanový šrot je zdrojom vlákniny, obsahuje jej viac ako 28%. Denne sa odporúča dospelým ľuďom prijať 20 – 35 gramov vlákniny, no podľa odhadov prijímame iba 5- 10 gramov. Konzumáciou potravín bohatých na vlákninu si môžeme prirodzene zvýšiť denný príjem vlákniny. Pre porovnanie, kukuričná múka  obsahuje 2 g vlákniny, ovsené vločky 11 g, biele pečivo 3 g, celozrnné pečivo 8 g.

Okrem toho je ľanový šrot zdrojom kvalitných bielkovín (obsahuje všetky základné aminokyseliny) a nenasýtených mastných kyselín (z ktorých až 60% tvoria Omega-3 mastné kyseliny). Nesmieme zabudnúť ani na antioxidanty, ľanový šrot je bohatý na lignany. Nenasýtené mastné kyseliny potrebujeme na vykonávanie mnohých telesných funkcií od tvorby zdravých buniek po udržanie mozgovej a nervovej funkcie. Naše telá si ich nedokážu vytvoriť a jediným zdrojom je potrava. No a antioxidanty  sú vlastne vitamíny, minerály a fytochemikálie, ktoré pomáhajú organizmu zbavovať sa voľných radikálov a regulovať ich tvorbu. Bez antioxidantov, prirodzených nepriateľov voľných radikálov, spôsobuje nadbytok voľných radikálov v organizme zápal a vedie k predčasnému starnutiu,

Ako čo najlepšie využiť náš ľanový šrot?

Pri pečení: Ľanový šrot výborne viaže vodu a tým sa hodí ako prídavok do bezlepkového pečiva a zvláčni tak cesto. Ak pečiete chlebík a pridáte doň ľanový šrot, predĺžite tak jeho čerstvosť a zlepšíte chuťové vlastnosti. Nehovoriac o tom, že pridaním ľanového šrotu zvýšime nutričnú hodnotu či už chleba, pečiva alebo aj koláčov.

ľanový šrot

Plnky a drobenky: Ak pečieme plnené koláče (napríklad makové či orechové), pridaním lyžice ľanového šrotu nutrične obohatíme výsledný koláč bez toho, aby to blo poznateľné na chuti. Rovnako ho môžeme použiť aj ako prísadu do drobeniek na kysnuté koláče a pod.

Do jogurtu či tvarohu: Pripravte si už zajtra zdravé a vyvážené raňajky. Budete na to potrebovať: 100g tvarohu, 1 PL oleja lisovaného za studena, 1 ČL medu, 2 PL ľanového šrotu Novalim, 3 PL bieleho jogurtu, 100 g bobulového ovocia (čučoriedky, černice, jahody a pod.), 2 PL slnečnicových jadierok. Všetky prísady zamiešame a môžeme hneď skonzumovať.

A nielen to. Ľanový šrot pomáha aj na bolavé hrdlo, vedli ste to? Pri bolesti hrdla pomáha zábal krku z ľanových semien. Pripravíme si ho nasledovne: 1 diel vody+ 1 diel octu + 1 diel ľanový šrot rozvaríme na kašu, natrieme ňou boľavý krk, zľahka omotáme bavlnenou šatkou a necháme pôsobiť. Autor: W.Exel, W.Dungl – Proti bolestiam bez liekov; Slovenská edícia 1996 Ikar

Bezlepkový chlieb v domácej pekárničke

Bezlepkový chlieb v domácej pekárničke – časť 1

Žijete bez lepku? Ak áno, pravdepodobne ste už skúšali piecť bezlepkový chlieb, však áno? Upiecť dobrý chlieb nevyzerá byť ťažké, ale ono to práve tak v živote býva, že jednoduché veci sa nakoniec ukážu ako zložité ?.

Aj keď chlieb pozostáva len zo zopár ingrediencií, postup prípravy, čas prípravy a práve kombinácia zvolených ingrediencií veľmi opvlyvnia výslednú kvalitu chleba. Ak ešte k tomu hovoríme o bezlepkovom, tam toto pravidlo platí dvojnásobne.

Pri príprave bezlepkového chlebíka musíme mať na zreteli fakt, že bezlepkové múky pojmú viac tekutiny ako pšeničná, ťažšie sa s nimi manuálne pracuje (pretože neobsahujú lepok, ktorý spôsobuje súdržnosť a tvárnosť cesta) a rýchlejšie vysychajú – opäť, pretože nemajú v sebe lepok, ktorý má schopnosť viazať vodu.

Prv, než sa začneme rozprávať o konkrétnych receptoch, máme pre vás zopár informácií o domácich pekárničkach na chlieb. Ak patríte medzi skalných „chlebožrútov“, je celkom praktické vedieť si chlieb napiecť aj doma. Domáca pekáreň na chlieb sa dá nastaviť tak, aby pracovala úplne za vás a vy nemusíte riešiť vlastne žiadnu fázu prípravy chleba. Pekárničiek je veľa druhov a zorientovať sa v nich nie je jednoduché. Preto sme pre vás pripravili prehľad pekárničiek podľa nezávislého časopisu D-Test a zároveň sme zhrnuli skúsenosti celiatikov podľa portálu „Zoeliakie Austausch“ v Nemecku.

Predtým, než si kúpime domácu pekárničku na chlieb, je dobré zamyslieť sa nad viacerými aspektami. Akú cenu sme ochotní zaplatiť? Akú má mať veľkosť, máme ju kde uložiť? Aké doplnkové funkcie potrebujeme, koľko má mať naša budúca pekárnička komôr, ako prebieha miesenie, aký dlhý kábel musí mať, koľko energie spotrebuje? A mnohé iné.

Podľa časopisu D-Test, ktorý uskutočnil rozsiahly test domácich chlebových pekární v roku 2014 a otestoval veľmi podrobne 10 rôznych pekární, z tohto testu vyplynulo, že najjednoduchšie sa v domácich pekárňach pečie so sušeným droždím, najzložitejšie sa robia kváskové chlebíky. Klasické čerstvé droždie sa, logicky, nachádza v strede. Priemerná spotreba testovaných piecok bola asi 340kW, čo predstavuje celkový náklad za el.energiu asi 10 centov. Ak si zvolíme režim odloženého štartu, cena spotrebovanej energie narastie asi o 30%.

Poďme sa teraz pozrieť na zhrunuté výsledky testu. Najlepšia spomedzi testovaných domácich pekární bola pekárnička ZELMER 43ZO11, ktorá dosiahla celkové hodnotenie DOBRÉ, čo je asi ekvivalent školskej dvojky, celkovo zo 100% nazbierala 61%. Podotýkame však, že ani jeden model nebol špecificky testovaný na bezlepkový chlieb. Druhé miesto v celkovom hodnotení mala pekárnička DOMO B3990. Rovanké výsledky dosiahla pekáreň MOULINEX OW 110131, ktorá však mala nižšiu spotrebu energie ako spomenutá značka DOMO. Detailné výsledky testu sa nachádzajú na stránke www.dtest.cz, test: domácí pekárky.

Sledujte nás aj naďalej, v ďalšom príspevku na tému Chlieb v domácej pekárničke vám prinesieme dva otestované recepty z našej dielne.

(obrázok je ilustračný)

ŽIJEME BEZ LEPKU

Deň celiakie 2017

Deň celiakie 2017

Celiakia je neviditeľná choroba. A preto, že ju nevidno, mnohí ju za chorobu ani nepovažujú. Veľa ľudí vidí celiakiu skôr ako voľbu nejesť lepok. Veľa ľudí si myslí, že to, čo nebolí, nie je choroba.
A práve preto je celiakii venovaný 16.máj, ktorý bol vyhlásený za DEŇ CELIAKIE. Organizácia Beyond Celiak (www.beyondceliac.org), ktorá sa okrem iného zaoberá šírením povedomia o tejto chorobe venuje celý mesiac tejto téme s cieľom dať všetkým vedieť, čím si prechádzajú celiatici, ako celiakia ovplyvňuje ich život, fungovanie v spoločnosti a stravovanie. My chceme tiež prispieť našou troškou do mlyna. Zdieľaním tejto správy pomôžete aj vy šíriť povedomie o celiakii. Desiati z vás, ktorí budú zdieľať tento príspevok, odmeníme originálnym náramkom z našej NOVALIM dielne s nápisom ŽIJEME BEZ LEPKU. Zapojte sa aj vy :-).

Glutenfree Expo Trenčín – ako nám bolo s vami dobre

Posledný aprílový víkend, presnejšie v piatok a v sobotu sa v Trenčíne konala prvá výstava na tému Celiakia, bezlepkovosť a zdravý životný štýl. Nám sa páčilo, ako túto akciu nazvali organizátori – Bezlepková udalosť roka. Presne tak by sme to zhrnuli aj my potom, ako sme mali tú možnosť a česť stretnúť sa s mnohými z vás.

Náš stánok pre vás „obhospodarovali“ takmer všetci „Novalimáci“, bez ohľadu na to, čo je našou pracovnou náplňou vo všedný deň, na výstave sme si striedali úlohy od obsluhovania pokladne, prípravy darčekových balíčkov pre registrovaných, cez vykladania tovaru, pečenie dobrôt alebo predvádzanie pečenia s našími bezlepkovými zmesami Promix.

Musíme vám povedať, milí fanúšikovia a zákazníci, tieto dva dni sme si naplno užili. Najmä vďaka vašej návšteve. Veľmi ste nás inšpirovali, veľa sme sa porozprávali, vymenili si skúsenosti (a recepty), navzájom sme si radili, debatovali a veľa sme aj vypekali a ochutnávali.

Počas týchto dvoch dní naša rúra nemala kedy vychladnúť. Takmer bez prestávky sme pre vás vypekali skvelé pomarančové madlenky, nadýchané muffiny s čučoriedkami a neodolateľnými plnkami, alebo ste mohli ochutnať buchty na pare (na nerozoznanie od klasických) či oškvarkové pagáče. Nesmierne nás teší, že tieto dobroty u vás zožali veľký úspech, veď posúďte sami, zjedlo sa 244 ks veľkých muffinov, 380 ks madleniek, 48 ks parených buchiet a takmer 300 pagáčov. Ak ste na výstave neboli, nezúfajte, madlenky si môžete jednoducho napiecť podľa nášho receptu (nájdete ho tu), recept na muffiny bude čoskoro zverejnený na FB a na našej stránke, parené buchty si môžete zakúpiť v lekárňach (sú aj na predpis) alebo si ich môžete objednať cez náš eshop.

Za celý team NOVALIM sa vám chceme ešte raz poďakovať za vašu priazeň, účasť a podporu a tešíme sa na ďalšie akcie, spoluprácu a vaše príspevky.

Na záver vám ešte zhrnieme odpovede na najčastejšie kladené otázky:

  • Kde si môžem kúpiť NOVALIM výrobky? Najširší sortiment nájdete v predajniach Billa, potom v Tesco, Terno, vo vybraných obchodíkoch so zdravou výživou alebo na našom eshope (kde si môžete objednať napríklad aj čerstvé pečivo, hotové buchty na pare či parenú knedľu). Ako pomoc vám poslúži aj vyhľadavač obchodov, ktorý sa nachádza na spodku našej domovskej stránky www.novalim.sk
  • Ktoré NOVALIM výrobky sú na predpis? Aktuálny zoznam schválených výrobkov, ktoré vám váš odborný lekár môže predpísať (a tým pádom si ich môžete kúpiť v lekárňach za nižšiu cenu, podobne ako lieky alebo iné dietetické potraviny na predpis) nájdete tu.
  • Ktorú múku si mám kúpiť, ked som nováčikom v bezlepkovom svete a nemám skúsenosti z bezlepkovými múkami? Odporúčame vám začať s múkou Promix UNI = je to univerzálna bezlepková zmes, z ktorej ľahko napečiete napríklad piškot, bábovku, ovocné koláče na plech, ale výborne sa hodí aj na prípravu halušiek, cestovín, na zahusťovanie a podobne.
  • Predávate aj prirodzene bezlepkové múky? Samozrejme, v našom sortimente nájdete hneď 4, ktoré využijete v sladkej aj slanej „kuchyni“: kukuričná, ryžová, pohánková a amarantová múka. Okrem toho, že z nich samotných môžete piecť alebo variť, sú veľmi vhodné aj na kombinovanie s našími bezlepkovými múčnymi zmesami. Napríklad amarantová múka dodáva koláčikom vláčnosť a zvlhčuje ich, pohánková múka sa hodí do chlebových zmesí, z ryžovej môžete piecť odpaľované cestá a pod. Bližšie informácie o prirodzene bezlepkových múkach nájdete tu.
  • Kde nájdem recepty, čo upiecť alebo uvariť z vašich múk? Každý mesiac pribudne na našej stránke niekoľko nových, odskúšaných a otestovaných receptov z našich múk (či už múčnych zmesí, prirodzene bezlepkových alebo múčnych polotovarov). Pre vaše pohodlie, môžete sa zaregistrovať na našej stránke a nové recepty vám budú chodiť priamo do mailovej schránky.

Dajte nám vedieť, ak máte otázky. Sme vám k dispozícii na našej Facebookovej stránke alebo nám napíšte mail. Radi poradíme, zodpovieme vaše otázky alebo vás navigujeme k novinkám, receptom a zaujímavým článkom.

Prečo sa z ľudí stávajú bezlepkáči

Prečo sa z ľudí stávajú „bezlepkáči“?

Schválne sme použili slovo „bezlepkáči“ a nie celiatici. Či chceme, či nie, žijeme v dobe, kde nielen celiatici vylúčili lepok zo svojej stravy. Nové informácie, trendy, poznatky a skúsenosti nás vedú k tomu, že častokrát aj ľudia, ktorí nemajú diagnostikovanú celiakiu alebo gluténovú intoleranciu si povedia: dosť bolo lepku a zmenia svoje stravovanie do bodky.

Blog glutendude.com sa pozrel bližšie na dôvody, prečo sa z ľudí dobrovoľne stanú bezlepkáči. Nás by zaujímali vaše dôvody, ak patríte do skupiny ľudí, ktorí prestali konzumovať lepok obsahujúce potraviny, aj keď nemáte celiakiu, resp.gluténovú intoleranciu. Napíšte nám na admin@novalim.sk.

A tu sú spomínané dôvody podľa uvedeného blogu:

  • Mám problém so štítnou žľazou a lekár mi odporučil dočasne vysadiť lepok.
  • 5 mesiacov mi neprechádzali bolesti hlavy a migrény, lekári nenašli príčinu, tak som dobrovoľne vysadila lepok a cítim zlepšenie.
  • Mám dieťa trpiace celiakiou a tak som sa rozhodla solidárne vynechať lepok aj ja.
  • Stále len priberám, mám zlú pleť a časté migrény. Už ma to nebaví. Vysadila som lepok a dúfam v zlepšenie.
  • Je to zdravšie. Myslím.
  • Mám žihľavku.
  • Svrbí ma celé telo a neprechádza to. Kámoška mi poradila vysadiť lepok.
  • Mám časté pichľavé bolesti v tráviacom trakte.
  • Pomáha mi to pri liečbe závratí.
  • Mám fibromyalgiu…možno mi to pomôže…
  • Moja mama je celiatička a ja chcem mať domácnosť, ktorá ju v žiadnom smere nemôže kontaminovať lepkom.
  • Mám lupus a pomáha mi to, veľmi.
  • Bezlepková diéta mi pomáha na moje problémy s pokožkou.
  • Mám reflux.
  • Mala som Cronovu chorobu.
  • Niesom celiatik, ale keď jem potraviny obsahujúce lepok, nadúva ma a mávam časté zápchy.
  • Keď som chodila na veľkú 5x denne, zistila som že asi nie je všetko v poriadku. A kľudne sa pousmejte, ale je to tak.
  • Mám čistejšiu pleť a nemám akné.
  • Nadúvalo ma, preháňalo a necítila som sa dobre ani psychicky.
  • Doktor povedal, že mi to pomôže bojovať s nepríjemným zápachom potu…

A čo nám to hovorí? Zdá sa, že z odpovedí, ktoré čitatelia blogu poskytli, im vysadenie lepku pomáha. Vnímame to aj okolo seba, aj keď – nie sme lekári a určite sa nesnažíme stanoviť nejakú diagnózu laickým spôsobom. Preto nás zaujíma váš názor – ak ste neceliatik, ale napriek tomu ste sa rozhodli vysadiť lepok, napíšte nám vaše dôvody a aj vaše skúsenosti.

 

Zásah gluténom - ako postupovať

Prvá pomoc pri „zásahu“ lepkom

Bez ohľadu na to, ako dôkladne si dávame pozor a sme opatrní, možnosť, že sa nechtiac dostaneme do kontaktu s lepkom tu je. Na návšteve, v reštaurácii a podobne…

Zásah lepkom nás môže vážne „bolieť“. Fyzicky, ale aj psychicky. Aj keď symptómy po kontaminácii lepkom môžu byť rôzne a časom sa menia, človek sám na sebe najlepšie pozná, že niečo nie je v poriadku a treba utekať domov. U každého sa kontaminácia lepkom prejaví inak, niekomu spôsobí silné bolesti hlavy, niekoho nafukuje, preháňa či upcháva. Migrény, bolesti hlavy, bolesť kĺbov, podráždenosť….áno, aj toto môžu byť príznaky nežiadúceho lepku v našom tele.

Ak ste už raz kontaminovaní lepkom, to najmenej, čo sa dá spraviť je, osvojiť si týchto pár návykov, aby sa zmiernili následky kontaminácie. Nečakajme úplné vyliečenie, ale aspoň úľavu, ktorú v takejto chvíli určite potrebujeme:

TEKUTINY

  • dostatoočný príjem čistej vody pomôže „prepláchnuť“ systém
  • kokosová voda zlepší rehydratáciu a dodá telu potrebné elektrolyty
  • horúci čaj alebo vývar posyktne telu potrebnú výživu

SPÁNOK

  • spite toľko, koľko sa vám bude dať, aby ste telu poskytli dostatok času odpočinúť si a pozviechať sa

JEDLO

  • majte doma vždy dostatok jedál, ktoré sú záchrannou brzdou – ako vývar, bezlepkový toastový chlieb či bezlepkové sušienky
  • vedeli ste, že zázvor vám pomôže stabilizovať žalúdok? Či už vo forme zázvorovej limonády alebo čaju, majte vždy nejaký po ruke.
  • ananás pomocou vlastných enzýmov podporuje trávenie
  • vyhnite sa však počas zotavovania mliečnym výrobkom

LIEČIVÁ

  • keď sa pominú symptómy kontaminácie lepkom, doprajte si dostatok probiotík, ktoré napomôžu rastu dobrej mikroflóry v tráviacom trakte
  • o priíjme ostatných liečív sa poraďte so svojím gastroenterológom alebo lekárnikom

POHYB

  • keď budete z najhoršieho vonku, doprajte si dostatok pohybu na čerstvom vzduchu. Prechádzky, cvičenie, beh – to všetko vás „napumpuje“ endorfínmi a naštartuje vaše trávenie a pozitívnu myseľ.

Spracované podľa portálu glutenfreeliving.com

 

Štipka sem, štipka tam

Štipka sem – štipka tam

Aj vám sa stalo, že ste sa rozhodli niečo dobré si napiecť a zrazu ste zistili, že podľa receptu potrebujete nejakú surovinu, ktorú doma nemáte? A navyše, tej suroviny treba len za lyžicu? Vynechať ju či nie? A čo ak máte zrovna alergiu na niektorú súčasť receptu. Alebo sa vám práve jedna z ingrediencií minula. Ako postupovať?

Máme pre vás zopár praktických tipov, ako si v takýchto situáciach poradiť. Prečítajte si náš článok a už vás pri pečení alebo varení nič neprekvapí.

Do mnohých receptov treba pridať trochu vína. Deci – dve. Ale, povedzme si otvorene, budeme kvôli tomu otvárať celú fľašu?

Namiesto vína sa dá použiť cukrový rozvar s trochou citrónu. Stačí na panvici povariť 1 šálku cukru s 1 šálkou vody a pridať do toho 1 PL citrónovej šťavy. Akonáhle rozvar začne vrieť, odstavíme ho z ohňa, necháme vychladnúť a môžeme ho použiť namiesto vína. V chladničke vydrží aj niekoľko dní.

Recept pýta vlašské orechy, ja mám len lieskovce. Dajú sa druhy orechov v receptoch zamieňať?

Jednotlivé druhy orechov majú rôznu chuť a rôzny podiel tuku. Zámena orechov môže spôsobiť, že výsledný koláč bude chutiť inak, než ste zvyknutí alebo dokonca rôzny obsah tuku môže spôsobiť, že aj kvalita koláča bude iná. Ak používate v recepte len malé množstvo orechov, zámena je v poriadku, ideálne však používame orechy blanšírované = t.j.bez šupky.

Môžeme zameniť klasické kravské mlieko rastlinnou alternatívou? (napr.mandľovým, sójovým a pod.)

Samozrjeme. Technicky vám bude recept fungovať určite, jediný rozdiel môže byť v chuti a potom – v množstve bilekovín. Rastlinné mlieka, s výnimkou kokosového, majú oveľa menej tuku, ako kravské mlieko.

Môžeme zameniť maslo a kokosový tuk?

Áno, maslo v koláčoch sa dá nahradiť 1:1 s akýmkoľvek rastlinným tukom alebo kokosom. Sú prípady, kedy je v koláčoch dôležitá maslová chuť, za iných okolností je možné maslo bez problému nahradiť rastlinným tukom.

Môžeme v receptoch nahradiť med inou alternatívou?

Áno, najlepšie bude fungovať javorový sirup, prípadne sa dá použiť agávový sirup.

Čo ak treba do receptu použiť pivo? Dá sa nahradiť niečím bezlepkovým?

Pivo (najmä silnejšie) môže prepožičiať pečivu špecifikú chuť, ale ak sa jej viete vzdať, potom si nemusíte lámať hlavu nad náhradou. Kľudne zameňte pivo za „bublinový nápoj“, napríklad minerálku alebo sladký nápoj s cukrom.

Spracované podľa stránky GlutenfreeLiving.com

Ako poraziť čas v kuchyni

Ako poraziť čas v kuchyni

Rozdiel medzi tým, byť rýchlym a šikovným kuchárom a takým, ktorému varenie trvá, nesúvisí jednoznačne s umením variť. Samozrejme, skúsenosť s varením nie je nezanedbateľným faktorom, ale ide tu najmä o veci ako – mať správne zorganizovanú kuchyňu, pracovnú dosku, či kuchynské náradie. Odborníci z The America´s test kitchen dlhodobo analyzovali, ako byť čo najefektívnejším v kuchyni a doslova poraziť čas. A zrazu zistíte, že uvarenie vášho obľúbeného jedla vám može trvať o tretinu kratšie, ak ste dobre zorganizovaní.

Pozrime sa spolu na 10 rád, ako si skrátiť dobu varenia.

  1. Začíname na čistom. Predtým, než sa pustíme do veľkého varenia, dbajme o to, aby sme mali čistú pracovnú plochu. Čistú nielen v zmysle umytú, ale aj odpratanú od nepotrebných vecí. Vyprázdnime si drez na riady, aby sme kam mali dávať použité veci, s ktorými budeme pracovať. A zároveň, upracme si pracovnú dosku, aby sme sa nezdržiavali neustálym psúvaním a prekladaním vecí, ktorú ani pri varení nepotrebujeme.
  2. Prečítame si poriadne recept. Že je dlhý? Nevadí. Recept si čítame preto, aby sme mali predstavu nielen o surovinách, ktoré budeme potrebovať, ale aj aby sme si správne načasovali a naplánovali jednotlivé kroky počas varenia.
  3. Rozohrejme si sporák – rúru. Nie je sporák ako sporák, niektoré potrebujú aj 15 minút na to, aby sa riadne rozohriali (hovoríme najmä o rúrach). Riadne a správne rozohriata rúra či sporák vám nielen pomôže jedlo rýchlejšie uvariť, ale aj zabezpečí, že jedlo sa zvytočne nevysuší počas doby čakania na správnu teplotu.
  4. Pripravíme si všetky ingrediencie. Možno treba nechať maslo prejsť do izbovej teploty. Možno treba oddeliť vajíčka. Možno treba mať pripravenú očistenú zeleninu. Atď….veď to všetci dobre poznáme. Nechávať si tieto čiastkové práce na poslednú chvíľu sa neopláca.

    Ako poraziť čas v kuchyni

  5. Pripravíme si správne kuchynské náradie. Každý recept sa oveľa ľahšie pripravuje, keď máme všetko náradie na dosah ruky. Ani netreba hovoriť, koľkokrát sa nám prevarili cestoviny, kým sme na poslednú chvíľu hľadali cedidlo…

    Ako poraziť čas v kuchyni

  6. Neodbiehajme od varenia. Rýchle recepty častokrát vyžadujú prípravu jedla pri vyšších teplotách, preto by sme mali radšej trpezlivo sledovať jedlo, aby sa nepripálilo a podobne. Nechceme predsa kvôli chvíľke nepozornosti začínať odznovu…
  7. Používame kuchynský časovač. A nehanbíme sa za to. Malé kuchynské stopky nám pripomenú to, čo nám môže pod záplavou práce ujsť – že treba vypnúť rúru, že treba znížiť teplotu alebo odstaviť panvicu z ohňa.
  8. Merajme a vážme. Skúsenejší gazdovia a gazdinky vedia odhadnúť, koľko čoho treba do varenia či pečenia. Sú však recepty, kde sa priam vyžaduje dodržiavať presné množstvá a zaručujú tak, že váš výsledok bude bezchybný. Ak si navyknete merať či vážiť jednotlivé suroviny pri varení alebo pečení, zvyšujete tak šancu na úspech a vždy rovnako vysokú kvalitu výsledného jedla.

    Ako poraziť čas v kuchyni

  9. Používame správne kuchynské náradie. Áno, áno, sitko s malými alebo veľkými okami nie je jedna a tá istá vec. Malá a veľká panvica pri príprave steaku rozhodne o tom, či budete mať dobrú večeru, alebo uvarený kus mäsa. Variť cestovinu v príliš malom hrnci nie je nikdy dobrý nápad. Metlička a vidlička sa síce rýmujú, ale pri šľahaní je jedna z nich o trochu lepšia…
  10. Držíme sa receptu. Našou zásadou je, že každý recept, ktorý vám ponúkame, sme otestovali, preverili, vylepšili tak, aby sa vám z neho vždy podarilo to, čo sľubujeme. Najmä pri nových pokusoch je recept a jeho presné dodržiavanie dôležité. Pri dodržiavaní inštrukcií v recepte sa vyhneme zbytočným sklamaniam, ktoré môžu ľahko nastať. Lebo či chceme, či nie, varenie alebo pečenie sú malými vedami a aj zdanlivo nevinné zamenenie postupu môže z dobrého jedla spraviť jedlo podpriemerné.