Zelenina v koláčoch? Patrí vôbec zelenina do koláčov? Názory na túto tému sa rôznia. Napríklad medzi rodičmi a deťmi :-))). Zelenina v niektorých druhoch cesta môže robiť priam zázraky. Správna voľba zeleniny v ceste môže cesto zvláčniť, zošťavnatiť a nezabúdajme ani na fakt, že zelenina môže výrazne zlepšiť výživovú hodnotu jedla (napríklad dodaním vlákniny). Niektoré druhy zeleniny dokonca dokážu cesto jemne osladiť (napríklad maslová tekvica) alebo pekne prirodzene zafarbiť (napríklad červená repa – cvikla).
Zelenina v koláčoch bez lepku
Tekvicové recepty
Máme za sebou náš výber mrkvových koláčov. Ako vidíte, aj zelenina v koláčoch môže spôsobiť slinky v ústach :-). Okrem mrkvy sa však do cesta dobre hodí aj iná zelenina. Napríklad tekvica. Tekvíc je veľmi veľa druhov, do pečenia odporúčame najmä dva z nich – hokkaido tekvicu a aslovú tekvicu. Obe sa dajú pretvoriť na tekvicové pyré, ktoré je vďačnou prísadou na dochutenie (resp. dosladenie), zafarbenie ale aj zvláčnenie cesta.
Tekvicové pyré si pripravíme veľmi jednoducho – tekvicu rozkrojíme, vyberieme jadierka a ošúpeme ju. Nakrájanú na kocky ju dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 200 stupňoch asi pol hodinu, kým nebude úplne mäkká. Dĺžka pečenia závisí aj od veľkosti kociek, na ktorú tekvicu nakrájame. Po dopečení dáme mäkkú a vychladnutú tekvicu do nádoby a ponorným mixérom ju rozmixujeme do jemnej kaše – pyré. Tekvicové pyré skladujeme v chladničke alebo ho môžeme zamraziť. Hodí sa do treného cesta, do kysnutého sladkého aj slaného, môžeme ho pridávať napríklad aj do haluškového cesta, či do lievancov alebo palaciniek.
A tu je výber našich tekvicových receptov:
Hrnčekové tekvicové muffiny bez lepku
Bezlepkový tekvicový koláč na plech
Cuketa v koláčoch
Od tekvice nie je ďaleko k cukete. Cuketové recepty sa u nás tešia veľkej obľube. Ani sa nedivíme. Keď je sezóna cukiet a táto zelenina zaplaví naše kuchyne, je dobré mať po ruke šikovný recept, v ktorom sa nastrúhaná cuketa pekne stratí. Cuketu používame v koláčoch v nastrúhanej forme. Keďže je veľmi vodnatá, po nastrúhaní ju necháme stiecť z tekutiny alebo ju vyžmýkame, až potom ju pridávame do cesta. Hodí sa do sladkých aj slaných koláčov alebo múčnych jedál. My sme ju použili takto:
Jednoduchý cuketový koláč bez lepku s orechami
Slaný cuketový koláč quiche bez lepku
Slané cuketové palacinky bez lepku
Zelenina v koláčoch – zemiaky a batáty
Pridať zemiaky alebo batáty do cesta je väčšinou vždy dobrý nápad. Ak vám ostanú zemiaky z predošlého dňa (v šupke varené, klasicky varené alebo aj zemiaková kaša), určite ich nevyhadzujte. V malom množstve robia s cestom, najmä kysutým, divy. Už ste niekedy vyskúšali kysnuté zemiakové šišky? Alebo zemiakový chlieb či pečivo? Či už hovoríme o klasickom zemiaku alebo sladkom batáte, nebojte sa ho pridať do cesta. Naše recepty sú dôkazom toho, že zemiaky koláčom prospejú. Poďte si prezrieť naše sladké aj slané recepty:
Sladké bezlepkové croissanty s batátom
Nadýchané bezlepkové šišky zo zemiakového cesta
Batátové taštičky plnené lekvárom
Cviklové recepty
Cvikla – červená repa – má asi najintenzívnejšiu farbu zo všetkých druhov zeleniny. Ak chcete koláče či plnky zafarbiť bez použitia umelých farbív, cvikla vám dobre poslúži. Do koláčov ju pridávame varenú a rozmixovanú. Hodí sa do kysnutého alebo treného cesta. My sme si z nej napiekli nádherné ružové muffiny (ktoré ale nechutia ako cvikla) a potom sme trochu cviklového pyré pridali aj do halušiek. Vyskúšate?
Cviklové halušky bez lepku s bryndzou
Myslíme si, že všetky tieto recepty sú dôkazom toho, že zelnina v koláčoch má svoje miesto. V sladkých aj slaných. Mrkva, tekvica, cuketa, červená repa ale aj zemiaky či batáty nám už mnohokrát poslúžili ako užitočná prísada v pečení. Vyskúšajte aj vy niektorý z našich zeleninových bezlepkových receptov na pečenie.