Univerzálne bezlepkové lístkové cesto

A je to tu. Na vaše želanie sme sa pohrali s rôznymi receptami a návodmi, aby sme našli ten najlepší na univerzálne bezlepkové lístkové cesto. Kto sa aspoň trochu vyzná v pečení vie, že zvládnuť lístkové cesto chce trochu skúseností a zručností a dosť veľa trpezlivosti. Ak sa vám však zapáči, môžete si ho naraz spraviť viac a prakticky zmraziť, aby ste ho rozmrazili práve vtedy, keď ho opäť budete potrebovať.

Celý postup je rozdelený na tri dni. Zdá sa vám to veľa? Je to čas potrebný nato, aby bezlepkové cesto vyzrelo do takej kvality, aby sa s ním dalo ľahko pracovať, aby sa dalo vaľkať rovnako dobre a ľahko ako cesto z klasickej múky. A v neposlednom rade, aby sa kvalitne nalístkovalo.

Potrebujeme:

Na cesto:

500 g bezlepkovej zmesi Novalim Promix BETA (zadovážte si ale viac, lebo cesto treba počas spracovávania múčiť, rovnako aj pracovnú plochu)

300 g masla

225 ml ľadovej bublinkovej minerálky alebo sódy

štipka soli

1/2 ČL octu

Na vodánok:

100 g masla

30 g bezlepkovej zmesi Novalim Promix BETA

Postup:

1.deň: Múku a soľ zmiešame, do zmesi nastrúhame studené maslo, pridáme minerálku a ocot a premiesime tak, aby sa cesto spojilo. Dáme ho do potravinovej fólie a necháme v chladničke odstáť cez noc.

2. deň: Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na štyri časti. S mešími časťami cesta sa nám bude lepšie pracovať. Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej ploche na obdĺžnik a poskladáme ho na tretiny zľava do prava, sprava do ľava a potom zhora nadol a zdola hore a vznikne nám batôžtek. Snažte sa, aby bol obdĺžnik a skladanie rovnomerné, aby sa cesto správne nalístkovalo. Každý batôžtek zabalíme do fólie a dáme chladiť do chladničky. Tento proces počas dňa zopakujeme 3-4 razy. Dbáme na to, aby bolo cesto vždy studené, inak sa maslo začne topiť a vytekať, čo nie je dobré.

Počas druhého dňa si ešte pripravíme vodánok. Je to zmes masla a múky, nahrubo zamiesená, ktorú vytvarujeme do plochého obdĺžnika, zabalíme do fólie a necháme cez noc v chladničke spolu so štyrmi poskladanými cestami.

3.deň: Vyberieme vodánok z chladničky a rozrežeme ho na 4 rovnaké časti. Cestá po jednom rozvaľkáme na pravidelný štvoruholník, do stredu položíme kúsok vodánku a cesto poskladáme späť ako v predošlý deň, zľava do prava a sprava do ľava, potom zdola nahor a zhora dole. Takto pekne zabalíme vodánok, aby bol z každej strany schovaný v ceste a nikde netrčal. Tento postup zopakujeme s každým kúskom cesta a vodánku a vždy ich zabalíme späť do fólie a dáme do chladničky, kým pripravujeme ďalšie kúsky, aby sa maslo nezačalo topiť.

Jednotlivé balíčky potom na pomúčenej doske rozvaľkáme (dbáme na to, aby maslo netrčalo, nevytekalo a pod.), poskladáme tento raz už len na tretinu (zľava doprava, sprava do ľava), zabalíme do fólie a odložíme do chladničky. Cesto bude mať tvar obdĺžnika.

Asi po pol hodine vyberieme cestá z chladničky. Položíme si ich na pomúčenú dosku tak, že kratšia strana obdĺžnika bude hore a dole a dlhšia bude vpravo a vľavo. Vaľkáme od stredu nahor a potom od stredu nadol, potom cesto otočíme o 90 stupňov a vaľkáme od stredu doľava a potom od stredu doprava. Teraz máme pred sebou vyvaľkaný obdĺžnik a skladáme ho zľava do prava a sprava do ľava na tretiny. Zabalíme a necháme chladiť. Tento postup opakujeme so všetkými cestami 3-4 krát.

Ak toto zvládneme, práve sme si pripravili univerzálne bezlekové lístkové cesto, ktoré môžeme použiť na rôzne druhy zákuskov a pečív. Sledujte nás, čoskoro pribudnú nové recepty. Možno využite ten čas a pripravte si do zásoby toto cesto.