Je tu sezóna šišiek a vysmážaných dobrôt a neobchádza ani svet bez lepku. Preto sme dnes napiekli tieto bezlepkové šišky s makom a citrónom. Kombinácia na šišky trochu nezvyčajná – ale jedno vám povieme. Zamilovali sme sa do nich! Vďaka maku je toto kysnuté bezlepkové cesto nadýchané a mäkké ako obláčik. Citrónová poleva len doplní túto už aj tak dobrú chuť šišiek. Neostáva nám nič iné, len sa o tento parádny recept s vami podeliť. Sú tak dobré, že by bola škoda nechávať si tento recept len pre seba.

Bezlepkové šišky s makom a citrónom

 

Potrebujeme:

• 250 g bezgluténovej múky Promix Alfa
• 200 ml teplého (nie horúceho) mlieka
• 25 g roztopeného masla
• 2 PL mletého maku
• 2 žĺtky
• 1 PL kryštáového cukru
• 1 ČL citrónovej kôry
• 1/2 kocky /20 g čerstvého droždia
• štipka soli

Na polevu: 

• 200 g preosiateho práškového cukru
• citrónová šťava

Prípadne lyžica celého maku na posypanie a ozdobenie

 

Postup:

Ako pri každom kysnutom ceste, aj v tomto prípade začneme prípravou kvásku. Do teplého alebo vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru, rozdrobíme pol kocky čerstvého droždia, rozmiešame a necháme v teple vzísť kvások. Keď je kvások pripravený, ďalší postup je veľmi jednoduchý.

Do misy nasypeme bezlepkovú múku Promix ALFA (ktorú sme namiešali presne pre takéto prípady – dokonale sa hodí na prípravu kysnutých ciest bez lepku, dobre sa s ňou pracuje a navyše je obohatená o prírodnú vlákninu a komplex minerálov), ďalej prisypeme cukor, mletý mak, citrónovú kôru a štipku soli. Suché prísady dôkladne premiešame. A teraz prídu na rad ostatné ingrediencie: žĺtky, roztopené (ale nie horúce) maslo – ako nemôžete maslo, môžete použiť rastlinn tuk – no a napokon sem vlejeme pripravený kvások v mlieku.

Pomocou ručného mixéra s hnetacími metličkami miesime cesto. Tu sa na chvíľu pristavíme. Všetky spomenuté prísady sa pomerne rýchlo spoja a vytvoria hladkú zmes – je však dôležité pokračovať v miesení po dobu 10 minút. Tento čas máme odskúšaný a oplatí sa ho dodržať. Bezlepkové múky potrebujú svoj čas na to, aby dôkladne absorbovali mokré prísady a vytvorili si potrebné väzby na to, aby cesto (a hovoríme najmä o kysnutom bezlepkovom) dobre držalo a pružilo.

Vymiesené cesto pomocou stierky len otrieme od okrajov misy, prikryjeme ho fóliou a necháme v teple vykysnúť, kým viditeľne nenarastie.

Príprava bezlepkových šišiek

 

Cesto je vykysnuté, môžeme začať pripravovať šišky. Pracovnú dosku pomúčime bezlepkovou múkou. Na ňu vyklopíme vykysnuté cesto. V tejto fáze ho už ďalej nemiesime, len ho jemne poprášime múkou a valčekom ho vyvaľkáme na hrúbku asi 1,5 – 2 cm. Pomocou okrúhlej vykrajovačky vykrajujeme šišky. My sme ešte v strede spravili prstom dierku, aby sme dostali tvar šišiek ako prstence.

Kúsky vykrojeného cesta vkladáme do rozpáleného oleja (sporák ale stíšime, aby sa olej neprepaľoval a nebol príliš horúci – šišky by sa inak veľmi rýchlo na povrchu vysmažili a nemali by čas prepiecť sa aj vo vnútri). Po vložení šišiek do oleja prikryjeme hrniec pokrievkou a šišky smažíme asi minútu-dve, potom dáme pokrievku dole a dosmažíme šišky aj z druhej strany. Vyberieme ich z oleja, necháme ich odkvapkať na papierovom obrúsku a ešte teplé ich namočíme do polevy.

Tú si pripravíme nasledovne: preosiaty cukor premiešame s citrónovou šťavou do tekutej, ale stále bielej (nie priesvitnej) zmesi lávovej konzistencie. Ak je poleva príliš riedka, pridáme trochu cukru, ak je príliš hustá, pridáme trochu horúcej vody. Bezlepkové šišky s polevou môžeme ešte na ozdobu posypať celým makom.

Najlepšie chutia čerstvo vysmažené. Ak vám ostanú do druhého dňa, odporúčame vám prihriať ich v mikrovlnke, aby zmäkli.

Prečo by ste mali vyskúšať tento recept na bezlepkové šišky s makom?

 

Ďalší recept na bezlepkové šišky? – poviete si. Verte ale, že tento sa určite oplatí vyskúšať. A prečo? Dôvodov je hneď niekoľko:

• s bezlepkovým kysnutým cestom sa nie vždy pracuje jednoducho – ak použijete múku Promix ALFA, situácia sa hneď zmení. Táto múka bola špeciálne vyvinutá na prípravu kysnutých ciest a drobných koláčov. Kysnuté cesto pripravené z nej drží tvar, dá sa manuálne spracovať a po upečení si udržuje vláčnosť. Okrem toho je táto múka obohatená o vlákninu a minerály.
• bezlepkové kysnuté cesto rýchlejšie vysychá – v porovnaní s cestom s lepkom. Aby si však dlhšie udržalo šťavnatosť a mäkkosť, pridali sme do cesta mletý mak. Vyskúšajte tento trik a budete príjemne prekvapení! Použite mletý mak aj do iných druhov kysnutého bezlepkového pečiva.
• mak v kombinácii s citrónom je vždy dobrý nápad. A najmä týmto šiškám veľmi svedčí. Aj keď je táto chuťová kombinácia nie úplne bežná pre šišky, zmena je život a prečo nevyskúšať niečo nové, čo je navyše veľmi dobré?

Recepty na bezlepkové šišky

 

Je našim dobrým zvykom, na záver vám ponúknuť zopár ďalších nápadov na podobné recepty. Využite fašiangové obdobie a vyskúšajte okrem dnešného receptu aj ďalšie šiškové recepty – samozrejme, všetky bez lepku – ktoré máme vyskúšané a vrelo vám ich odporúčame.

Bezlepkové šišky zo zemiakového cesta– pridajte nastrúhaný varený zemiak do šiškového cesta. V chuti ho cítiť nebudete, ale podobne ako mak, aj zemiaky kysnutému bezlepkovému cestu prospievajú.

Belgické šišky  – typickou prísadou belgických šišiek sú hrozienka a jabĺčka, ktoré sa pridávajú priamo do cesta. My máme túto verziu šišiek veľmi radi! Vyskúšajte ju tiež, neobanujete.

Poľské tvarohové šišky – Paczki – na našej kulinárskej ceste po Európe sme objavili tieto skvelé poľské šišky, plnené krémovou tvarohovou plnkou.

Kefírové šišky bez lepku – tento recept nie je bežný – ale o to viac vám ho odporúčame vyskúšať. Kefírové mlieko plní v ceste úlohu kypridla a šišky, v ktorých sme okrem bežnej bezlepkovej múky použili aj kukuričnú, sú veľmi jemné a nadýchané.

Klasické šišky bez lepku – ak práve nemáte náladu na experimentovanie v kuchyni a radšej siahnete po klasickom recepte, tento je presne pre vás. Lebo niekedy sú tie najobyčajnešie veci najlepšie :-).

Rýchle nekysnuté šišky bez lepku – recept ako stvorený pre všetkých, ktorí majú málo času alebo menej skúseností, prípadne nemôžu kysnuté. Neváhajte a pozrite si tento recept.

Pečené mini šišky s jablkami – zdravšia alternatíva smažených šišiek bez lepku, ktoré môžete bez výčitiek pripraviť aj pre menšie deti. Namiesto smaženia ich upečieme v rúre.