Letná sezóna prináša hojnosť ovocia v záhradách, na trhoch aj v lesoch. Košíky sa plnia jahodami, marhuľami, ríbezľami či slivkami, no často nevieme, čo s nimi. Aby neprišli nazmar, ponúkame vám inšpirácie, ako chutne a prakticky spracovať prebytky ovocia — tak, aby ste si na nich mohli pochutnať aj počas zimy.
Ako spracovať prebytky ovocia
Poďte si pozrieť našich 10 tipov, ako spracovať prebytky ovocia. Jedlo je vzácne a škoda ho vyhadzovať. Toto je náš spôsob, ako vedieme u nás bezodpadovú kuchyňu aj čo sa ovocia týka :-).
1. Domáce džemy a lekváre
Jedna z najtradičnejších foriem konzervovania ovocia je varenie džemov a lekvárov. Pridajte želírovací cukor, trošku citrónovej šťavy a možno aj bylinky (napr. levanduľu či mätu) pre originálnu chuť. Sterilizujte poháriky a skladujte ich na tmavom mieste.
TIP: Skúste kombinácie ako jahoda & bazalka, marhuľa & levanduľa alebo slivka & kakao.
2. Mrazenie ovocia
Jednoduché, rýchle a bez straty vitamínov – to je mrazenie. Ovocie si pripravte (umyté, odkôstkované, nakrájané), rozložte na plech, zmrazte a až potom preložte do sáčkov. Takto sa vám kúsky nezlepia a budete ich môcť použiť jednotlivo.
Použitie: smoothie, ovocné koláče, domáca zmrzlina.
3. Sušenie – chutné a zdravé snacky
Ak vlastníte sušičku ovocia, máte vyhraté. Sušené jablká, hrušky či slivky vydržia mesiace a sú ideálne ako zdravé maškrty pre deti.
Alternatíva: Ovocie môžete sušiť aj v rúre pri 50–70 °C s pootovorenými dvierkami. Občas premiešajte, aby sa rovnomerne vysušilo. Tento spôsob vyžaduje viac času, ale ovocie môžete dať sušiť aj na noc.
4. Ovocné kože
Ovocné kože (fruit leather) sú hitom posledných rokov. Ide o rozmixované ovocie rozotreté na tenkú vrstvu a usušené do pružnej „kože“, ktorú môžete zrolovať a zabaliť ako snack. Dajú sa pripraviť ako vyššie spomínaná metóda buď v sušičke alebo v rúre na nízkej teplote.
Skvelé z: jahôd, malín, čučoriedok, jabĺk, banánov.
5. Fermentácia – pre dobro vašich čriev
Fermentované ovocie je menej známe, ale výživovo veľmi hodnotné. Môžete pripraviť napríklad fermentovanú ovocnú limonádu. Jej základom je voda, ovocie, cukor, prípadne trochu octu a ….čas :-). Ak toto všetko naložíte do veľkého džbánu alebo zaváraninového pohára a necháte 4-5 dní na slnku (pričom zmes denne premiešate), vznikne vám prirodzene fermentovaná limonáda. Tú potom skladujeme v chladničke.
Ďalšie tipy ako spracovať prebytky ovocia v kuchyni
6. Sirupy
Snáď z každého ovocia sa dajú pripraviť aj domáce sirupy. Môžete zvoliť starodávnu metódu, pri ktorej zasypeme ovocie cukrom a necháme stáť (pokojne aj na slnku), kým sa cukor nerozpustí a nevznikne tekutá ovocná zmes. Môže to trvať 3-4 dni, počas ktorých nám zmes začne aj príjemne fermentovať, čo jej dodá lepšiu chuť. Nehovoriac o benefitoch fermentovaných nápojov. Tú premiešame a prepasírujeme cez veľmi jemné sito alebo textíliu. Douchtíme citrónovou šťacou alebo kyselinou citrónovou – ktorá je zároveň dobrým konzervantom. Sirup dáme do hrnca a zahrievame ho na max.80 stupňov a ešte horúci nalejeme do vysterilizovaných fliaš. Uzavrieme a necháme zabalené v deke vychladnúť. Potom skladujeme v špajzke.
Recept: 1 kg ovocia, 500 – 700 g cukru (podľa kyslosti ovocia), 1-2 ČL kyseliny citrónovej (opäť závisí podľa chuti ovocia)
7. Alkoholové špeciality
Ovocie sa dá využiť aj na výrobu domáceho vína, likérov alebo ovocných páleniek. Vhodné sú slivky, čerešne, ríbezle či arónia.
Vedeli ste, že…
…domáce ríbezľové víno má vysoký obsah antioxidantov a môže konkurovať aj kvalitnému červenému vínu?
8. Ovocné koláče
Aj keď je najlepšie čerstvé ovocie rovno jesť, asi každý z nás má rád ovocné koláče. V sezóne dozrievajúceho ovocia si môžeme napiecť chutné ovocné bublaniny, kysnuté koláče či krémové ovocné zákusky. My neodoláme ani ovocným pohárom alebo nepečeným dezertom. A dobrá správa je, že mnohé z ovocných koláčov sa dajú zamraziť a odložiť „na neskôr“.
Na našej stránke máme veľa ovocných receptov, tak sme si povedali, že zopár tipov vám pridáme aj sem, aby ste nemuseli hľadať:
Malinovo rebarborové rezy bez lepku
Najlepšie jablkové recepty bez lepku
Obrátené hruškové koláčiky bez lepku
Hrnčekový bezlepkový koláč s drobným ovocím
Letný receptár – ovocné guľky bez lepku
Bezlepkový banánovo čučoriedkový chlebík z pšena
9. Ovocné maslá a pyré
Jablkové či hruškové pyré je ideálne pre deti aj do pečenia. Ovocné maslá sú hustejšie, jemne korenené (dochutené škoricou, klinčekom, vanilkou) a perfektne sa hodia k palacinkám alebo na toast. Deti ich majú radi aj ako „presnídávku“ na desiatu do školy či na výlet.
Príprava je jednoduchá – dobre vyzreté až prezreté ovocie očistíme, nakrájame na menšie kúsky a dáme do hrnca. V prípade potreby môžeme pridať cukor, nie je to však nutné. Ak chceme, môžeme pridať aj celú škoricu, vanilku alebo klinček (ktoré ale po varení vyberieme). Ovocie na slabšom plameni varíme a často miešame, až kým sa nerozvarí na kašu. Tú potom redukujeme, aby sa z nej odparilo čo najviac tekutiny. Potom ju môžeme ešte rozmixovať ponorným mixérom a ešte horúce naplníme do vysterilizovaných pohárov. Zabalíme do deky a necháme ich v nej úplne vychladnúť. Takto zavarené ovocie vydrží dlho, skladujeme ho v špajzke v tmavom a chladnejšom prostredí.
10. Darčeky z kuchyne
Z prebytkov môžete pripraviť krásne domáce darčeky:
-
malé poháriky džemu s vlastnou etiketou
-
sušené ovocie v pohároch so škoricou a klinčekmi
-
fľaštičky sirupu previazané jutovou šnúrkou
Vedeli ste, že…?
-
Ovocie s drobnou plesňou netreba vždy vyhodiť – pokiaľ ide len o povrch a plod nie je mäkký, stačí napadnuté miesto dôkladne odrezať.
-
Sušené jablká si zachovajú až 80 % vlákniny a antioxidantov.
-
Fermentované ovocné šťavy môžu podporiť imunitu a trávenie.
Kuchyňa bez odpadu
Prebytky ovocia nemusia skončiť v koši. Práve naopak – sú skvelou príležitosťou vyskúšať niečo nové, pripraviť si zásoby na zimu alebo potešiť blízkych darčekom z vlastnej kuchyne. A ak zapojíte aj deti, môže sa z toho stať krásna letná tradícia. Veríme, že sme vás dnes aspoň trochu išpirovali a potešíme sa, keď nám napíšete vaše tipy, ako spracovávate prebytky ovocia.