Univerzální bezlepkové těsto na tarty

Stále větší oblibě se těší tarty, tartletky a podobné dobroty, které nám nechávají mnoho prostoru na kreativitu a vlastní fantazii. Jejich základem je vždy stejné tartové těsto, vyznačující se křehkostí a libovolnou náplní. Pomocí naší bezlepkové mouky Promix PK speciál jsme namíchali ten optimální poměr surovin, aby bylo i univerzální bezlepkové těsto na tarty a tartletky křehké, jemně nalístkované, křupavé a chutné.

Dá se připravit předem a uchovat v lednici, nebo si ho můžeme rovnou předpéct a hotové kalíšky zmrazit a použít později.
Potřebujeme:

• 200 g bezlepkové mouky Novalim Promix PK speciál
• 40 g zakysané smetany
• 50 g velmi studené až ledové vody
• 1 ČL octa
• 1/2 ČL soli
• 2 ČL moučkového cukru (pokud chcete těsto plnit slanou náplní, cukru dejte jen 1/2 ČL)
• 100 g studeného másla

Postup:
Zakysanou smetanu, vodu a ocet spolu promícháme v malé misce.
Promix PK speciál prosejeme spolu se solí a cukrem.
Studené a tuhé máslo nakrájíme na malé kostky, které dáme do moučné směsi a jen zlehka promícháme (mixérem nebo vařečkou) tak, aby se nám vytvořila drobenka.
Pak přidáme tekutou směs vody, smetany a octa a mícháme jen tak, aby se nám akorát vytvořila koule těsta, která drží pohromadě. Tuto ihned zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu odpočívat v chladničce.
Po odpočinutí těsto vyjmeme z chladu, necháme ho asi 10-15 min při pokojové teplotě, pak ho rychle zpracujeme (například vyválíme, povykrajujeme kolečka, která dáme na opačnou stranu muffinového plechu a vyformujeme kalíšky, nebo vyválíme větší kruh a vyložíme ním dortovou formu). Připravené plechy s těstem dáme ještě zpět do chladničky zchladit. Chlazení tohoto těsta má svůj význam, udržuje tak máslo v tuhém stavu, aby se neroztékalo a zároveň tak docílíme výsledný křehký a lístkový efekt cesta.

Tento druh cesta se může péct s náplní nebo i „naslepo“ tak, že na těsto v dortové formě dáme papír na pečení, zatížíme ho rýží a pečeme na 180 stupních nejprve 15 minut se zátěží, potom papír i rýži opatrně odstraníme a těsto dopékáme dalších 15 minut. Pokud pečeme mini kalíšky na opačné straně muffinového plechu, pečeme je na 180 stupních asi 18 minut do zlatohněda. Necháme úplně vychladnout, až poté je opatrně sejmeme z plechu.

,

Upečený tartový korpus necháme vychladnout a pak ho můžeme libovolně plnit (například tvarohovo-mascarpone náplně, puding, ovoce se šlehačkou a podobně).