Bezlepkový kváskový chléb

Tak a konečně máme pro vás recept na bezlepkový kváskový chléb, který jsme upekli z přirozeně bezlepkových mouk v našem sortimentu. Inspiroval nás počáteční recept z kurzu pečení bezlepkového chleba u Lenky (zdravepecenie.sk). Zkoušeli jsme mnohokrát, kombinovali různá množství, poměry, pekli, mísili, čekali a když jsme si řekli, že ano, takhle jsme si to představovali, sepsali jsme pro vás recept a nafotili ho.

O kvásku bez lepku jsme psali už nedávno, pokud jste článek zmeškali, můžete si ho připomenout zde. Pokud se vám nechce vyrábět si vlastní kvásek, existují tzv.kváskové mapy a najděte si ochotnou hospodyňku (nebo hospodáře), která kvásek doma má a ráda se s vámi podělí. S hotovým kváskem můžete začít hned pracovat a na druhý den si můžete napéct chlebíček.

Bezlepkový kváskový chléb

Vraťme se ale zpět k našemu receptu na bezlepkový kváskový chléb. Vycházeli jsme z rýžového kvásku, ze kterého jsme si připravili rýžový rozkvas (přidáním vody a rýžové mouky). Když rozkvas dobře rozkynul (přes noc), přidali jsme do něj směs přirozeně bezlepkových mouk a pár dalších potřebných ingrediencí a vymíchali těsto. To si v tomto teplém období pěkně zrálo a kynulo v krásné ošatce se srdíčkem, až řádně nakynulo, tak jsme chléb překlopili na plech a upekli. Dokřupava. Ano ano, výsledkem našeho snažení byl krásný voňavý chléb, na povrchu křupavý a uvnitř vláčný, hutnější – což je při kváskovém chlebu normální a běžné a tento parádní chléb vydrží měkký několik dní. Ledaže byste ho zbaštili hned – což je dost pravděpodobné.

Pojďme se tedy podívat na recept, ze kterého vám vyjde asi půlkilový chleba.

Potřebujeme:

• 200 g rozkvasu (smíchejte svůj rýžový kvásek se 100 g rýžové bílé mouky Novalim a 110 g vody, promíchejte a nechte přes noc igelitem přikryté kvasit)
• 100 g bramborové mouky Novalim
• 50 g pohankové mouky Novalim
• 50 g bramborového škrobu nebo tapiokové mouky (funguje to i se stejným množstvím rýžové mouky)
• 1 ČL soli
• 1 ČL chlebového koření nebo mletého kmínu
• 1 kopcovitá ČL psylia (funguje to i s lněným šrotem Novalim, jen chleba se lnem má jinou konzistenci a na povrchu výrazněji praská, na chuti to však rozdíl neudělá)
• 200 g vody

Postup:

Nejprve si připravíme tekuté přísady. Do vlažné vody vsypeme lžičku psylia a necháme asi 10 minut odstát. Psylium nabobtná a nabude až gelovou konzistenci. Do hotového rozkvasu přidáme všechny mouky, sůl a pepř a vlijeme sem nabobtnalé psylium s vodou. Lžící promícháme a potom rukou vymícháme kompaktní těsto. Těsto může být trochu lepkavé, ale nepřidáváme další mouku.

Ošatku si posypeme nějakým škrobem (bramborovým, kukuřičným….) a vložíme do něj vymíchané těsto (pěknou stranou dolů, švem nahoru). Přikryjeme ho igelitem a necháme na teplém místě kynout. Kváskový chléb nekyne tak rychle jako chléb z droždí a zároveň nezískáme tak výrazný nárůst objemu. Chleba necháme kynout alespoň 4-5 hodin.

Po nakynutí si připravíme troubu, tu rozehřejeme na 250 stupňů. Pokud máte parní režim, určitě ho využijte, pokud nemáte, na dno trouby dejte nádobu s vodou již při zahřívání. Chléb z ošatky opatrně vyklopíme na plech s pečícím papírem a dáme ho do rozehřáté trouby. Při této vysoké teplotě pečeme 10 minut, pak ztišíme na asi 210 stupňů a pečeme dalších 20-25 minut. (pokud máte pod chlebem nádobu s vodou, doporučujeme ji po 20 minutách vyjmout a ještě dopékat chléb alespoň 5 minut, aby byl zespodu propečený a pěkně křupal (poklepáním po chlebu zjistíme, zda je kůrka tuhá a bezlepkový kváskový chléb dopečený).

Hotový chlebík vyjmeme z trouby, můžeme postříkat vodou (kůrka bude křupavější) a necháme ho ÚPLNĚ vychladnout. Nikdy nerozřezáváme chléb, který je teplý, protože i když jsme ho vytáhli z trouby, střídka se ještě dopéká, až dokud chléb úplně nevychladne.

A když vychladne, tak ho sníme hned. Na to se spolehněte :-). Určitě nám napište, jak vám to půjde. Věřte, chce to trochu trpělivosti, ale jednou jak se vám podaří, podlehnete kváskové závislosti a zjistíte, že kváskový bezlepkový chléb je prostě top.