Bezlepkový kvásek z rýžové mouky
Kvásek nebo bezlepkový kvásek: Magické slovo, příliš mnoho práce, módní trend nebo znovuobjevená věc, zdraví prospěšná? Ať už je váš názor na kvásek jakýkoliv, pravdou je, že se stává novým fenoménem a lidé neváhají vložit čas a energii do vypěstování si vlastního kvásku, aby si z něj mohli péct poctivý domácí chlebíček.
Bezlepkový kvásek z rýžové mouky
Kvásek je produktem (obvykle) jen dvou ingrediencí. Vody a vybraného druhu mouky. Díky přirozené mikroflóře, která se nachází ve vodě, mouce a ve vzduchu se v této směsi probudí život, který se nám jeví v podobě drobných bublinek na povrchu a ve struktuře kvásku.
Pokud chcete experimentovat s kváskovým pečením bez lepku, základem je, vypěstovat si bezlepkový kvásek. Dá se to téměř z jakékoliv bezlepkové mouky. My máme dobré zkušenosti s kváskem připraveným z naší rýžové mouky. Úvodem smícháme 100 g rýžové mouky a 100 g vody do kašové směsi, tuto směs necháme ve větší sklenici s přiloženým víčkem na teplém místě zrát. Třikrát denně kvásek “přikrmujeme” 2 PL mouky a 2 PL vlažné vody a vždy promícháme. Ideálně přikrmujeme ve stejnou dobu a po dobu sedmi dní. Kvásek začne postupně bublinkovat a kysele zapáchat. Tento zápach je v pořádku, pokud se vám zdá být směs příliš kyselá, může to znamenat, že kvásek je “hladový”, tak jen prostě přidáme mouku a vodu a promícháme. Hotový kvásek udržujeme v uzavřené skleněné nádobě v chladničce a stačí ho přikrmit jednou za týden lžící mouky a lžící vody. Pokud si zvolíme, že si připravíme rýžový kvásek, vždy používáme na přikrmování pouze rýžovou mouku, aby zůstal kvásek “čistý”. Sledujte nás i dále, brzy vám přineseme recept na kváskový chléb upečený z našich přirozeně bezlepkových mouk a s použitím rýžového kvásku.
Tak a konečně máme pro vás recept na bezlepkový kváskový chléb, který jsme upekli z přirozeně bezlepkových mouk v našem sortimentu. Inspiroval nás počáteční recept z kurzu pečení bezlepkového chleba. Zkoušeli jsme mnohokrát, kombinovali různá množství, poměry, pekli, mísili, čekali, a když jsme si řekli, že ano, takhle jsme si to představovali, sepsali jsme pro vás recept a nafotili ho.
Pokud se vám nechce vyrábět si vlastní kvásek, existují tzv.kváskové mapy, najděte si ochotnou hospodyňku (nebo hospodáře), která kvásek doma má a ráda se s vámi podělí. S hotovým kváskem můžete začít hned pracovat a druhý den si můžete napéct chlebíček. Recept už brzy.
