Kardinálove rezy bez lepku

Kardinálove rezy sú špecialitou našich susedov z Rakúska. Tak ako my bežne pečieme na jar a v lete ovocné koláče, tak oni pečú kardinálove rezy. Ak ich ešte nepoznáte, ide o nadýchaný dezert, ktorého základ tvoria vajcia. Medzi dvomi plátmi nadýchaného piškótu a pruhov bielok sa nachádza lahodná šľahačková plnka. Pôvodne kávová, dnes však poznáme kardinálove rezy v mnohých variáciách, napríklad aj ovocných. 

Kardinálove rezy bez lepku

Na snehovú zmes :

• 5 bielok
• 90 g kryštálového cukru
• 40 g kukuričného škrobu

Na piškótovú zmes:

• 1 celé vajce
• 3 žĺtky
• Nastrúhaná kôra z polovice citróna
• 30 g kryštálového cukru
• 1 ČL vanilky
• 2 PL bezlepkovej múky Promix PK špeciál 

Na jahodovú plnku:

• 1-2 PL práškového cukru (dajte podľa chuti)
• 3 plátky želatíny
• 200 ml šľahačky
• 200 g tvarohu
• 1 ČL citrónovej šťavy
• Asi 150 g na kúsky nakrájaných čerstvých jahôd
• prípadne jahodový lekvár na potretie
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

• Predhrejeme rúru na 160 stupňov a na plech pripravíme papier na pečenie.
• Vo väčšej mise vyšľaháme do tuha bielky a kryštálový cukor. Po vyšľahaní na sneh preosejeme kukuričný škrob a gumenou varechou ho dobre ale zľahka vmiešame do snehu.
• Na piškótovú zmes dáme do misy vajce, žĺtky, citrónovú kôru, vanilku a vyšľaháme do nadýchanej bledej peny. Na penu preosejeme Promix PK špeciál a gumenou varechou ju zľahka ale dobre vmiešame.
• Obe zmesi naplníme do osobitných zdobiacich vrecúšok s okrúhlym otvorom (resp.do igelitových sáčkov, na špičke krotých spravíme otvor o priemere asi 1-1,5 cm.
• Na plech s papierom nanášame striedavo piškótový pás a tesne vedľa neho bielkový atď. Pásy by sa mali zľahka dotýkať, pri pečení sa pekne spoja a vytvoria cesto.
• Pečieme asi 25 minút na 160 stupňoch. Po dopečení necháme úplne vychladnúť. Cesto pri chladnutí môže zľahka upadnúť.
• Na plnku si v miske z vodou necháme napučať plátky želatíny – asi 5 minút.
• V malom kastróliku zahrejeme 3 PL tvarohu. Napučanú želanínu vyžmýkame z vody a dáme ju do zahriatej tvarohovej zmesi. Miešame, kým sa nerozpustí – neprevárame! Odstavíme z ohňa a necháme chvíľu chladnúť.
• Vo väčšej mise vyšľaháme šľahčku. Tvaroh rozmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a primiešame zahriaty tvaroh so želatínou. Napokon vmiešame vyšľahanú šľahačku a na kúsky nakrájané jahody.
• Vychladnuté cesto preklopíme na čistý papier na pečenie, použitý papier na pečenie stiahneme. Cesto rozrežeme na dva rovnako široké pláty cesta a jeden plát natrieme lekvárom a plnkou. Prikryjeme druhým plátom cesta.
• Hotové rezy necháme v chladničke odstáť aspoň 2-3 hodiny, kým plnka pekne nestuhne. Pred podávaním ich posypeme práškovým cukrom.