Bezlepkový kvásek z rýžové mouky

Kvásek nebo bezlepkový kvásek: Magické slovo, hodně práce, módní trend nebo znovuobjevená věc, zdraví prospěšná? Ať už je váš názor na kvásek jakýkoliv, pravdou je, že se stává novým fenoménem a lidé neváhají vložit čas a energii do vypěstování si vlastního kvásku, aby si z něho mohli péct poctivý domácí chlebík.

Kvásek je produktem (obvykle) jen dvou ingrediencí. Vody a vybraného druhu mouky. Díky přirozené mikroflóře, která se nachází ve vodě, mouce a ve vzduchu se v této směsi probudí život, který se nám jeví v podobě drobných bublinek na povrchu a ve struktuře kvásku.

Bezlepkový kvásek

Dokud nemá kvásek dostatečnou sílu, potřebuje několik dní na vyzrání, během kterých kvášek přikrmujeme moukou, ze které jsme ho vyrobili a přidáváme vodu na docílení požadované konzistence. Když kvásek řádně dozraje, je připravený na plnění svého poslání- díky kvásku bude budoucí chlebík kynout nejpřirozenějším způsobem bez přidání průmyslově vyrobených kvasnic- droždí nebo kypřidel.

Já si už delší dobu doma peču kváskový chlebík, jelikož mi lepek neškodí, můj nejoblíbenější je kmínový. Používám čistý kmínový kvásek, který jsem si sama vypěstovala a do chlebíku míchám hladkou a celozrnnou kmínovou mouku. Do tohto chlebíku jsme se celá rodina zamilovali a vždy, když mám čas, upřednostním pečení domácího chlebíku před kupovaným.

V posledních rocích se ale zajímám o bezlepkové trendy a nedávno mě zaujal článek o bezlepkovém kváskování. Nemohla jsem si to představit, tak jsem hledala více informací až jsem se dostala k velmi šikovné dámě, které se kvásek a pečení z něj stalo doslova povoláním. Lenka peče kváskové chleby, pečiva a koláče a toto know how si nenechává jen pro sebe. Už nějakou dobu organizuje úspěšné a vždy rychle vyprodané kurzy pečení kváskového chleba nebo pečiva.

Tak jsem se přihlásila i já. Na kurz pečení bezlepkového kváskového chleba. V příjemném prostředí se nás setkalo pár zvědavých, učení- chtivých žen a každá jsme se chtěla naučit péct bezchybný kváskový chléb. Na bezlepkový chléb jsme použili jako základ rýžový kvásek, ze kterého jsme si vyrobili rozkvas a ten jsme dále míchali s přirozeně bezlepkovými moukami. Poměr a složení mouk je více méně libovolný s tím, že výsledná konzistence těsta musí být pružná, neroztěkavá ale zároveň ne příliš tvrdá.

Já jsem si můj bezlepkový kváskový chléb namíchala z cirokové a pohankové mouky. Na kurzu jsem si připravila těsto, uložila ho do ošatky (se srdíčkem) a nechala ho doma v lednici do rána nakynout. Ráno jsem si rozehřála troubu, chléb jsem vyklopila z ošatky a upekla.

Celou kuchyní se nesla nádherná vůně čerstvě upečeného chleba a nikdo by neřekl, že je chléb bezlepkový. Nechala jsem ho řádně vychladnout (což je základní pravidlo při pečení chleba, nikdy nenařežte chléb, dokud není úplně vychladnutý, protože střed se dopéká ještě i po vytáhnutí chleba z trouby) a nemohla jsem se dočkat, až ho ochutnám. Resp. kdy ho vědecky posoudím, protože jsem byla velmi zvědavá nejen na jeho chuť, ale i na strukturu, měkkost, křupavost kůrky, jeho trvanlivost atd.

Výsledek mě nepřekvapil, protože už na kurzu nám Lenka upekla ukázkový chléb a různé druhy bezlepkového kváskového chleba jsme mohli i ochutnat. Chléb byl vynikající, měkký, nerozpadavý, s typickou chutí kváskového chleba. A co je nejlepší (bezlepkáči, přesně víte, o čem mluvím)- chléb zůstal měkký a nerozpadavý i na druhý den.

Takže jsem se rozhodla. Jdu do toho naplno. Jdu testovat různé kombinace bezlepkových mouk a připravím pro vás recept, jak si z Novalim přirozeně bezlepkových mouk můžete i vy doma upéct bezlepkový kváskový chléb. Začneme přípravou základu a tím je bezlepkový kvásek z rýžové mouky.

Pokud chcete experimentovat i bez kurzu, začněte pěstováním kvásku například z rýžové mouky. Na úvod smícháme 100 g rýžové mouky 100 g vody do kašovita, tuto směs necháme ve větším zavařeninovém poháru s přiloženým víčkem na teplém místě zrát. Tříkrát denně kvásek přikrmuje 2 PL mouky a 2 PL vlážné vody a vždy promícháme. Ideálně přikrmuje ve stejném čase a po dobu 7 dnů. Kvásek začne postupně bublinkovat a kysele zapáchat. Tento zápach je v pořádku, pokud se vám zdá směs být příliš kyselá, může to znament, že kvásek je ,,hladový,, tak jen prostě přidáme mouku a vodu a promícháme. Hotový kvásek udržuje v uzavřeté skleněné nádobě v lednici a stačí ho přikrmit jednou za týden lžící mouky a lžící vody. Pokud si zvolíme, že si připravíme rýžový kvásek, vždy používáme na přikrmování jen rýžovou mouku, aby zůstal kvásek čistý. Pro lepší představu, jak má vypadat hotový kvásek, nabízíme obrázek níže.

(zdroj dontwastethecrumbs.com)

 

Jak postupovat dále vám prozradíme brzy, sledujte nás i dále. Mezitím si- například- připravte svůj vlastní bezlepkový kvásek nebo- pokud jste z Bratislavy nebo okolí, zkuste možná i Lenčin kurz, více info TU.