Bezlepkové odpalované větrníky éclairs s máslovým krémem

Máte rádi bezlepkové odpalované koláčky? Co byste řekli na takové věnečky, větrníky nebo fajnové francouzské koláčky – éclairs? S naší moukou Promix PK speciál, která je bez alergenů (žádný lepek, žádná sója, žádná laktóza) a je speciálně namíchaná tak, aby se vám z ní povedly i ty nejfajnovější koláčky a zákusky, uděláte fantastické bezlepkové odpalované těsto. A z něj je pak hračka upéct bezlepkové odpalované koláčky, dnes konkrétně větrníky.

 

Bezlepkové odpalované větrníky éclairs s máslovým krémem

 

Na těsto:

• 300 ml vody (místo vody můžete použít mléko, kravské nebo rostlinné)
• 150 g rostlinného tuku (např. kokosového)
• 150 g bezlepkové mouky Promix PK speciál
• 2 vejce plus 2 žloutky
• Půl lžičky soli

Na náplň:

• 2 bílky
• 125 g másla
• 150 g krystalového cukru
• 50 ml vody

Postup:

V menším hrnci necháme vařit vodu (resp. mléko) a tuk, dokud se tuk ve vodě zcela nerozpustí, přidáme sůl a zamícháme.

Ztišíme oheň a následně do tukové tekutiny přisypáváme bezlepkovou mouku Promix PK speciál a zamícháme vařečkou. Zformuje se nám hustá lepkavá hmota, kterou na slabém ohni rychle mícháme, dokud nenastane efekt “odpalování”, tj. těsto je kompaktní a odlepuje se od okrajů hrnce. Trvá to asi minutu-dvě.

Vypracované těsto necháme vychladnout. Během chladnutí jej občas promícháme, abychom vmíchali zpět tuk, který se může oddělovat.

Do vychladlého těsta pak po jednom zašleháváme mixérem celá vejce a žloutky. Vznikne nám žlutá kaše, kterou pomocí zdobícího sáčku nanášíme na plech vyložený papírem na pečení ve tvaru 10 cm dlouhých tyčinek (s tloušťkou asi 1.5 cm). Případně můžeme tvarovat věnečky nebo kuličky (jako na profiterolky).

Zlehka pokropíme vodou a pečeme v dobře rozehřáté troubě při 200 stupních přibližně 20-25 minut do zlatohněda.

Upečené koláčky necháme vychladnout, vodorovně je prořízneme a naplníme máslovým krémem.

Maslový krém

Máslový krém připravíme v kastrůlku z půl deci vody a cukru (z něhož odebereme jednu velkou lžíci). Povaříme, dokud celá směs nezačne vřít a bublat. V témž okamžiku začneme v čisté míse šlehat dva bílky, které nám zbyly z přípravy těsta, spolu s odloženou lžící cukru. Šleháme nejprve pomalu, jen aby se nám vytvořila měkká pěna. Zároveň sledujeme cukrový rozvar. Pokud máme teploměr, potřebujeme dosáhnout celkovou teplotu rozvaru 120 stupňů. Pokud teploměr nemáme, rozvar musí dosáhnout sirupovitou konzistenci a musí se začít zbarvovat do žluta.

Rozvar pak přiléváme tenkým proudem do bílku, přičemž stále šleháme mixérem. Jakmile je celý rozvar smíchaný s bílkem, nepřestáváme šlehat, dokud není bílkový sníh zcela tuhý a mísa, v níž šleháme, vychladlá.

Do bílkového krému nyní vmícháme kousky změklého másla. Touto náplní plníme bezlepkové odpalované koláčky a uchováváme je v chladu. Před podáváním je můžeme posypat práškovým cukrem.