Bezlepkové odpalované čokoládové věnečky

Věnečky a větrníky patří k nejoblíbenějším zákuskům slovenských cukráren. Pokud jste dosud odolávali odpalovanému těstu, nastal čas vyzkoušet ho. Odpalované těsto není tak složité, jak se o něm šíří mýty, možná to chce trochu zvyku, ale pokud se ho jednou naučíte, zvládnete desítky dalších sladkých i slaných receptů z odpalovaného těsta, protože už budete ovládat základ.
My na odpalované těsto používáme rýžovou mouku z naší dílny.

Potřebujeme:
Na těsto
125 g másla nebo rostlinného tuku
250 ml vody
Pol ČL soli
30 g bramborového škrobu
20 g kakaa
100 g rýžové mouky
4 vejce
1 ČL xantanové nebo guarové gumy

Na nádivku:
125 ml šlehačky
80 g hořké čokolády (my jsme použili 55%)
ještě jednou 125 ml šlehačky
asi 100 g hořké čokolády a 20 g Cery na polevu

Postup:
V hrnci rozpustíme máslo v mléku a vodě. Přidáme sůl a promícháme. Přisypeme prosátou směs rýžové mouky, kakaa, bramborového škrobu a xantanové nebo guarové mouky a vařečkou velmi rychle mícháme, až se nám zformuje lepkavá koule těsta. Tehdy odstavíme hrnec ze zdroje tepla. Necháme alespoň 10 minut chladnout.
Zatím si předpřipravíme základ krému. Šlehačku přivedeme do bodu varu, odstavíme z ohně a zalijeme ji 80 g hořké čokolády. Mícháme, dokud čokoláda zcela neroztaje, pak dáme do ledničky úplně vychladnout.

Těsto si přendáme do misky a po jednom zašleháváme vařečkou vejce, dokud nejsou rovnoměrně vmíchány a masa těsta je pěkně lesklá. Těsto zůstane polotekuté, když ho nastříkáte pomocí sáčku, mělo by si držet tvar.
Na plech vyložený papírem na pečení tvarujeme pomocí zdobícího sáčku věnečky. Pečeme nejprve 10 minut při 180 stupních, pak pootevřeme dveře trouby a strčíme do nich vařečku a při pootevřené troubě pečeme ještě dalších 25 minut, resp. Dokud jsou věnečky zlatohnědé. Hotové koláčky necháme vychladnout.

Mezitím si doděláme nádivku. Na náplň vyšleháme vychlazenou šlehačku s čokoládou a pomocí zdobícího sáčku naneseme první vrstvu náplně. Pak vyšleháme zbylou šlehačku a lžičkou ji navrstvíme na čokoládový krém.
Ve vodní lázni rozpustíme 100 g hořké čokolády s kouskem Cery a namáčíme do ní horní část rozříznutých věnečků. Přikryjeme naplněnou spodní část věnečků a necháme v chladu ztuhnout.