Mýty o celiakii

Mýty o celiakii

Častokrát sa v internetových diskusiách prezentujú rôzne osobné názory, ktoré treba rozlišovať od faktov. Okolo celiakie a pridružených diagnóz tak vznikajú mýty, ktoré ľudí niekedy viac strašia, než im slúžia.

Portál glutenfreeliving.com spracoval niekoľko najčastejších mýtov o celiakii a lepku a my vám ich v preloženej a upravenej verzii teraz prinášame:

1. Mýtus: Kváskový chlieb je vhodný aj pri celiakii. Kváskovanie je v poslednej dobe veľmi rozšírené a obľúbené. Viera v to, že chlieb z kyslej pšenice, ktorý prechádza dlhou fermentáciou, je bezpečný pre ľudí s celiakiou a inými poruchami súvisiacimi s gluténom, pramení čiastočne z nesprávneho pochopenia štúdií o pšeničnej múke hydrolyzovanej v laboratórnych podmienkach. Komerčne vyrobené chleby, ktoré prešli dlhou fermentáciou, nepoužíva hydrolizovanú pšeničnú múku a tým pádom nemožno  tvrdiť, že kváskový chlieb upečený z múk obsahujúcich lepok je bezpečný pre celiatikov alebo ľudí s gluténovou senzitivitou.

Naša rada: kváskovanie je super a dá sa použiť aj s bezlepkovými múkami. Na internete nájdete veľa návodov na to, ako si vyrobiť bezlepkový kvások z múčnych zmesí alebo prirodzene bezlepkových múk.

2. Mýtus: Celiatici a ľudia s gluténovou intoleranciou môžu jesť iba potraviny, ktoré s označené značkou BEZLEPKOVÉ (preškrtnutý klas, prípadne slovné spojenie Gluten free). To, že ste celaitik neznamená, že sa stávate otrokom nálepiek a označení. Na trhu potravín sa totižto predáva veľké množstvo potravín, ktoré sú vyrobené z prirodzene bezelpkových surovín, resp.nie je u nich dôvod, aby obsahovali lepok. Ako napríklad čerstvé ovocie a zelenina; konzervované alebo mrazené ovocie a zelenina bez omáčok; obyčajné mäso, bravčové mäso, ryby alebo hydina (bez vývaru);  mliečne výrobky; a nápoje ako voda, sóda alebo ovocná šťava a pod. Ak sa daný výrobok vyrába v závode, kde sa spracováva aj glutén, musí obsahovať túto informáciu (všimnite si, že na obale mliečnej čokolády môže byť spomenuté, že čokoláda môže obsahoavť stopy orechov – ktoré sú alergénom, alebo kypriaci prášok môže obsahovať glutén, pretože sa vyrába v závode, kde spracovávajú múku do zmesí na pečenie a pod.).

Naša rada: Pri potravinách, ktoré môžu obsahovať glutén (napríklad pečené, varené, zahusťované a pod.druhy potravín) si dôkladne prezrite zloženie. Lepok je alergén a v zložení musí byť označený hrubými písmenami. Rovnako potraviny, ktoré obsahujú nálepku bezlepkové – s preškrtnutým klasom, by mali mať uvedené množstvo zostatkového gluténu v potravine. Najbezpečnejšie pre celiatikov je, ak toto množstvo nepresiagne 20 mg na kg produktu.

3. Mýtus: Glutamát sodný obsahuje lepok. Niektorí ľudia sa sťažujú na fyzické príznaky, ako je nevoľnosť alebo bolesti hlavy, po jedle potravín obsahujúcich glutamát sodný. Nejde však o reakciu na lepok. Aj keď v minulosti bol glutamát sodný pôvodom z pšeničného lepku,  od 60. rokov tomu tak nie je. Dens sa vyrába kvasením určitých cukrov a škrobov, ako je napríklad repný cukor, cukrová trstina, tapiokový škrob a kukuričný škrob. V prípade, že by bol napriek tomu glutamát vyrobený z pšenice, zákon o označovaní výrobkov nariaďuje, že by táto informácia musela byť riadne označená na obale.

Zdroj: https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free/dispelling-myths/gluten-free-myths-that-still-persist/ 

Continue reading

Bezlepkové krupicové guľky

Bezlepkové krupicové guľky s čučoriedkami

Slivkové gule poznáte asi všetci. Skúsili ste však už bezlepkové krupicové guľky s čučoriedkami? Sú neodolateľné dobré a určite sa vám nezunujú, pretože čučoriedky môžete nahradiť iným ovocím a máte zmenu. Ako posýpku sme použili ľanový šrot, ktorý celému jedlu dodá vlákninu. Fantázii sa medze nekladú, guľky chutia výborne aj s mletými orechami alebo makom, prípadne s opraženou bezlepkovou strúhankou Novalim. Continue reading

broskyňový koláč bez lepku

Broskyňový koláč bez lepku s créme anglaise

Všade samé ovocie, aj vám sa zdá? Potom netreba váhať. Upečte si spolu s nami tento výborný, nadýchaný broskyňový koláč bez lepku s créme anglaise. Takto sa naučíte rovno dva recepty v jednom. Koláčik môžete podľa sezóny obmieňať s iným ovocím a créme anglaise si môžete dopriať aj k lievancom, bábovke a iným dobrotám. Poďme sa teda do toho pustiť: Continue reading

Bezlepkové múky

Bezlepkové múky PROMIX

Novalim vyrába bezlepkové múky už od roku 1991. Naše skúsenosti a znalosti pretavujeme do výrobkov, z ktorých si ľahko pripravíte kvalitné a bezpečné bezlepkové jedlá alebo dezerty.

Aby sa vám ľahšie orientovalo v širokej ponuke múk PROMIX, máme pre vás šikovnú pomôcku, ktorá vám našepká, ktorá PROMIX múka sa najlepšie hodí na ktorý účel.

Všetky bezlepkové múky PROMIX vyrábame výlučne z prirodzene bezlepkových potravín a tak sa nemusíte báť kontaminácie lepkom – pretože v našom závode nespracovávame žiadne suroviny obsahujúce lepok.

Pozrite si tabuľku alebo si ju rovno stiahnite, aby ste ju mali po ruke, keď budete premýšľať, z ktorej múky je najlepšie kysnuté, piškót, ktorá sa hodí na zásmažky a obaľovanie alebo ktorú múku použiť na prípravu slávnostnej torty.

 

Bezlepkové múky