Štipka sem, štipka tam

Štipka sem – štipka tam

/ /

Aj vám sa stalo, že ste sa rozhodli niečo dobré si napiecť a zrazu ste zistili, že podľa receptu potrebujete nejakú surovinu, ktorú doma nemáte? A navyše, tej suroviny treba len za lyžicu? Vynechať ju či nie? A čo ak máte zrovna alergiu na niektorú súčasť receptu. Alebo sa vám práve jedna z ingrediencií minula. Ako postupovať?

Máme pre vás zopár praktických tipov, ako si v takýchto situáciach poradiť. Prečítajte si náš článok a už vás pri pečení alebo varení nič neprekvapí.

Do mnohých receptov treba pridať trochu vína. Deci – dve. Ale, povedzme si otvorene, budeme kvôli tomu otvárať celú fľašu?

Namiesto vína sa dá použiť cukrový rozvar s trochou citrónu. Stačí na panvici povariť 1 šálku cukru s 1 šálkou vody a pridať do toho 1 PL citrónovej šťavy. Akonáhle rozvar začne vrieť, odstavíme ho z ohňa, necháme vychladnúť a môžeme ho použiť namiesto vína. V chladničke vydrží aj niekoľko dní.

Recept pýta vlašské orechy, ja mám len lieskovce. Dajú sa druhy orechov v receptoch zamieňať?

Jednotlivé druhy orechov majú rôznu chuť a rôzny podiel tuku. Zámena orechov môže spôsobiť, že výsledný koláč bude chutiť inak, než ste zvyknutí alebo dokonca rôzny obsah tuku môže spôsobiť, že aj kvalita koláča bude iná. Ak používate v recepte len malé množstvo orechov, zámena je v poriadku, ideálne však používame orechy blanšírované = t.j.bez šupky.

Môžeme zameniť klasické kravské mlieko rastlinnou alternatívou? (napr.mandľovým, sójovým a pod.)

Samozrjeme. Technicky vám bude recept fungovať určite, jediný rozdiel môže byť v chuti a potom – v množstve bilekovín. Rastlinné mlieka, s výnimkou kokosového, majú oveľa menej tuku, ako kravské mlieko.

Môžeme zameniť maslo a kokosový tuk?

Áno, maslo v koláčoch sa dá nahradiť 1:1 s akýmkoľvek rastlinným tukom alebo kokosom. Sú prípady, kedy je v koláčoch dôležitá maslová chuť, za iných okolností je možné maslo bez problému nahradiť rastlinným tukom.

Môžeme v receptoch nahradiť med inou alternatívou?

Áno, najlepšie bude fungovať javorový sirup, prípadne sa dá použiť agávový sirup.

Čo ak treba do receptu použiť pivo? Dá sa nahradiť niečím bezlepkovým?

Pivo (najmä silnejšie) môže prepožičiať pečivu špecifikú chuť, ale ak sa jej viete vzdať, potom si nemusíte lámať hlavu nad náhradou. Kľudne zameňte pivo za “bublinový nápoj”, napríklad minerálku alebo sladký nápoj s cukrom.

Spracované podľa stránky GlutenfreeLiving.com

Veľkonočné linecké margarétky

/ , /

Linecké koláčiky už dávno nie sú len záležitosťou Vianoc. Tieto chutné, krehké koláčiky sa dajú pripraviť aj na “jarný spôsob” so sviežou citrónovou plnkou v tvare margarétok a budú ako stvorené na Veľkú noc. Okrášlite si sviatky Veľkonočné týmito jednoduchými ale krásnymi bezlepkovými koláčikmi z lineckého cesta.

Potrebujeme:

400 g bezlepkovej múky Promix UNI

1 kopcovitá ČL kypriaceho prášku

200 g masla alebo rastlinného tuku

100 g práškového cukru

1 vanilka

2 vajcia

trochu studenej vody ak treba

Na plnku: 

125 ml mascarpone

2 PL práškového cukru

1 ČL mletej vanilky

Na citrónový krém:

1 citrón

½ šálky kryštálového cukru (použili sme šálku s objemom 250 ml)

40g masla

2 žĺtky

štipka soli

Veľkonočné linecké koláčiky

Postup:

Všetky suroviny na cesto premiešame v miske, kým sa nespoja a nevytvoria kompaktné cesto. V prípade potreby pridáme trochu vody. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme oddýchnuť v chladničke asi hodinu.

Po vybratí z chladničke cesto vyvaľkáme asi na 3 mm plát. Pomocou kvetinkovej vykrajovačky povykrajujeme koláčiky, ktoré zľahka vtlačíme do mafinovej formy (koláčik by mali byť priemerom o čosi väčšie ako priemer mafinového otvoru). Pečieme na 180 stupňoch asi 15 minút, kým jemne nezačne cesto chytať farbu. Upečené košíčky necháme chvíľu chlandúť vo forme, až potom ich opatrne vyklopíme a necháme úplne vychladnúť.

Na citrónový krém chemicky neošetrený citrón ostrúhame (pozor, aby sme strúhali len žltú kôru). V mixéri najprv riadne premiešame cukor a citrónovú kôru. Citrónový cukor potom utrieme v miske spolu s maslom. Postupne po jednom pridávame žĺtky. Nakoniec pridáme šťavu z citrónu a štipku soli. Celú zmes varíme asi 15 minút na miernom plameni za stáleho miešania, až kým sa nám nevytvorí pudingová konzistencia. Krém necháme vychladnúť. Ak si ho pripravíme viac, v chladničke vydrží aj dva-tri týždne a dá sa použiť ako krém do koláčov, k bábovke, na zmrzlinu a podobne.

Na mascarpone krém zmiešame všetky suroviny a vymiešame do hladka.

Do vychladnutých košíčkov najprv naplníme plnku z mascarpone a potom na ňu nanášame citrónový krém, aby sme vytvorili margarétkový efekt.

Brownies bez lepku

/ , /

Brownies je koláčik pôvodom z Ameriky, ktorý sa teší čím ďalej tým väčšej obľube aj u nás. Silne očkoládovo-kakaový, hutný, primerane sladký, taký akurát k rannej kávičke na naštartovanie do náročného dňa. A najlepšie na ňom je to, že vôbec nepotrebuje múku, ak – tak len minimum, ktoré sa dá ľahko nahradiť bezgluténovou alternatívou.

Vyskúšajte si ho upiecť podľa receptu, ktorý nám najlepšie “chutí”.

Potrebujeme:

170 g mäkkého masla

90 g horkej čokolády nalámanej na kúsky

250 g  kryštálového cukru

1 ČL vanilkového extraktu alebo pravej vanilky

Štipka soli

40 g práškového holandského kakaa

50 g Zlatého Klasu alebo kukuričného škrobu

3 vajcia

Brownies bez lepku

Postup:

  • Predhrejeme si rúru na 170 stupňov. Plech jemne vymastíme a vystelieme papierom na pečenie tak, aby presahoval cez okraj plechu.
  • Maslo dáme do panvice a na strednom stupni ohrievame 3-5 minút, až kým nebuble, nesfarbí sa trochu do zlata a nezačne mať jemne orechovú vôňu. Pozor, aby sa nepripálilo.
  • Do veľkej misy nalámeme čokoládu, zalejeme roztopeným maslom a po minúte dobre premiešame metličkou. Kým je zmes ešte teplá, vmiešame cukor a vanilku, potom vajíčka a soľ.
  • Nakoniec do zmesi preosejeme kakaový prášok a Zlatý Klas. Zamiešame vareškou a nalejeme na pripravený plech.
  • Pečieme asi 30-40 min na 170 stupňoch, koláč na povrchu popraská, ale to je úplne v poriadku. Skúšame špajlou, či už je zvnútra prepečený. Ak vytiahneme špajlu suchú, tak je.
  • Hotové brownies nakrájame a každý kúsok ozdobíme šľahačkou a ovocím.
Ako poraziť čas v kuchyni

Ako poraziť čas v kuchyni

/ /

Rozdiel medzi tým, byť rýchlym a šikovným kuchárom a takým, ktorému varenie trvá, nesúvisí jednoznačne s umením variť. Samozrejme, skúsenosť s varením nie je nezanedbateľným faktorom, ale ide tu najmä o veci ako – mať správne zorganizovanú kuchyňu, pracovnú dosku, či kuchynské náradie. Odborníci z The America´s test kitchen dlhodobo analyzovali, ako byť čo najefektívnejším v kuchyni a doslova poraziť čas. A zrazu zistíte, že uvarenie vášho obľúbeného jedla vám može trvať o tretinu kratšie, ak ste dobre zorganizovaní.

Pozrime sa spolu na 10 rád, ako si skrátiť dobu varenia.

  1. Začíname na čistom. Predtým, než sa pustíme do veľkého varenia, dbajme o to, aby sme mali čistú pracovnú plochu. Čistú nielen v zmysle umytú, ale aj odpratanú od nepotrebných vecí. Vyprázdnime si drez na riady, aby sme kam mali dávať použité veci, s ktorými budeme pracovať. A zároveň, upracme si pracovnú dosku, aby sme sa nezdržiavali neustálym psúvaním a prekladaním vecí, ktorú ani pri varení nepotrebujeme.
  2. Prečítame si poriadne recept. Že je dlhý? Nevadí. Recept si čítame preto, aby sme mali predstavu nielen o surovinách, ktoré budeme potrebovať, ale aj aby sme si správne načasovali a naplánovali jednotlivé kroky počas varenia.
  3. Rozohrejme si sporák – rúru. Nie je sporák ako sporák, niektoré potrebujú aj 15 minút na to, aby sa riadne rozohriali (hovoríme najmä o rúrach). Riadne a správne rozohriata rúra či sporák vám nielen pomôže jedlo rýchlejšie uvariť, ale aj zabezpečí, že jedlo sa zvytočne nevysuší počas doby čakania na správnu teplotu.
  4. Pripravíme si všetky ingrediencie. Možno treba nechať maslo prejsť do izbovej teploty. Možno treba oddeliť vajíčka. Možno treba mať pripravenú očistenú zeleninu. Atď….veď to všetci dobre poznáme. Nechávať si tieto čiastkové práce na poslednú chvíľu sa neopláca.

    Ako poraziť čas v kuchyni

  5. Pripravíme si správne kuchynské náradie. Každý recept sa oveľa ľahšie pripravuje, keď máme všetko náradie na dosah ruky. Ani netreba hovoriť, koľkokrát sa nám prevarili cestoviny, kým sme na poslednú chvíľu hľadali cedidlo…

    Ako poraziť čas v kuchyni

  6. Neodbiehajme od varenia. Rýchle recepty častokrát vyžadujú prípravu jedla pri vyšších teplotách, preto by sme mali radšej trpezlivo sledovať jedlo, aby sa nepripálilo a podobne. Nechceme predsa kvôli chvíľke nepozornosti začínať odznovu…
  7. Používame kuchynský časovač. A nehanbíme sa za to. Malé kuchynské stopky nám pripomenú to, čo nám môže pod záplavou práce ujsť – že treba vypnúť rúru, že treba znížiť teplotu alebo odstaviť panvicu z ohňa.
  8. Merajme a vážme. Skúsenejší gazdovia a gazdinky vedia odhadnúť, koľko čoho treba do varenia či pečenia. Sú však recepty, kde sa priam vyžaduje dodržiavať presné množstvá a zaručujú tak, že váš výsledok bude bezchybný. Ak si navyknete merať či vážiť jednotlivé suroviny pri varení alebo pečení, zvyšujete tak šancu na úspech a vždy rovnako vysokú kvalitu výsledného jedla.

    Ako poraziť čas v kuchyni

  9. Používame správne kuchynské náradie. Áno, áno, sitko s malými alebo veľkými okami nie je jedna a tá istá vec. Malá a veľká panvica pri príprave steaku rozhodne o tom, či budete mať dobrú večeru, alebo uvarený kus mäsa. Variť cestovinu v príliš malom hrnci nie je nikdy dobrý nápad. Metlička a vidlička sa síce rýmujú, ale pri šľahaní je jedna z nich o trochu lepšia…
  10. Držíme sa receptu. Našou zásadou je, že každý recept, ktorý vám ponúkame, sme otestovali, preverili, vylepšili tak, aby sa vám z neho vždy podarilo to, čo sľubujeme. Najmä pri nových pokusoch je recept a jeho presné dodržiavanie dôležité. Pri dodržiavaní inštrukcií v recepte sa vyhneme zbytočným sklamaniam, ktoré môžu ľahko nastať. Lebo či chceme, či nie, varenie alebo pečenie sú malými vedami a aj zdanlivo nevinné zamenenie postupu môže z dobrého jedla spraviť jedlo podpriemerné.

Základné odpaľované cesto bez lepku

/ , /

Pokračujeme v našej sérií receptov na základné cestá, ktoré môžete šikovne obmieňať, dochucovať a tvoriť z nich vždy nové a nové dobroty. Napríklad aj podľa našich receptov :-).

Dnes sme sa pohrali s odpaľovaným cestom. Veľa ľudí sa ho bojí a pritom je tento druh cesta skutočne jednoduchý a ak dodržíte náš postup, úspech je zaručený. Na bezlepkovú verziu sme použili našu Novalim ryžovú múku v kombinácii so zemiakovým škrobom. Cesto je vďaka vajíčkam nádherne žlté, dobre sa pečie a pri pečení sa pekne nafúkne – tak ako sa to od odpaľovaného cesta očakáva. Ak ochutnáte čerstvo upečené koláčiky – ešte bez plnky – rozdiel medzi bezlepkovým ryžovým a klasickým odpaľovaným cestom ani nezbadáte.

Potrebujeme:

200 g ryžovej múky Novalim

60 g zemiakového škrobu

1 zarovananá polievková lyžica guarovej alebo xantánovej gumy

1 ČL soli

250 g rastlinného tuku alebo masla

500 ml vody

8 celých vajec

Odpaľované cesto bez lepku

Postup:

Vodu a tuk dáme do hrnca a varíme, až kým sa tuk úplne nerozpustí. Pridáme soľ a premiešame. Stíšime oheň. Potom do nej prisypeme obe múky premiešané s guarovou alebo xantánovou gumou a rýchlo varechou vymiešame do lepkavej “gule”, ktorá sa odpaľuje od dna hrnca (nie pripaľuje).  Necháme úplne vychladnúť.

Do vychladnutej zmesi vždy po dvoch vmiešavame mixérom vajcia. Vznikne nám homogénna, stále však trochu lepkavá zmes cesta, ktorú naplníme do zdobiaceho vrecka.

Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame venčeky, tyčinky alebo rôzne iné tvary. Pokropíme vodou a pečieme.

Postup pečenia odporúčame dodržať, aby sa odpaľované koláčiky pekne nafúkli a dobre prepiekli. Najprv pečieme koláčiky v rozohriatej rúre na 200 stupňov po dobu 10 minút. Potom otvoríme dvierka na rúre, strčíme medzi ne varechu, aby mohla para unikať a znížime teplotu na 180 stupňov. Pečieme ešte ďalších 20 minút.

Necháme úplne vychladnúť a až potom plníme rôznymi plnkami.

Bezlepkové žemľové knedlíky

/ , /

Aj keď máte celiakiu, nemusíte si odopierať tradičné jedlá. Dnes sme pre vás “navarili” bezlepkové žemľové knedlíky, tradičné a veľmi obľúbené české jedlo. Ideálne ako príloha ku kyslej dusenej kapuste a údenému mäsu. A navyše, na tento recept vieme veľmi dobre zúžitkovať obstárnuté bezlepkové pečivo – ideálne toastový chlebík.

Potrebujeme:

200 g bezlepkového toastového chleba Tosty 

100 ml mlieka

50 g slaniny

muškátový orech

petržlenová vňať (asi 3 PL)

soľ

korenie

2 žĺtky

sneh z 1 bielka

Bezlepkové žemľové knedlíky

Postup:

Chlebík nakrájame na malé kocky, v rúre na 180 stupňoch ich asi 8 minút opekáme do zlatista a do chrumkava. Polejem ich mliekom, pridáme ostatné suroviny a rukami premiešame a rozmačkáme do celistvej hmoty.

Vytvarujeme guľky a tie varíme v osolenej vode asi 15 minút. (dĺžka varenia závisí od veľkosti guličiek, odporúčame jednu guľku po 15 minútach vybrať z vody, rozkrojiť a zistiť, či je uvarená aj vo vnútri)

Podávame s údeným mäsom a kyslou kapustou (ktoré môžeme dať do zapekacej misy, podliať vodou z vareného údeného mäsa, pridať na prúžky nakrájanú cibuľu a piecť v rúre na 200 stupňoch asi pol hodinu.

 

Ako pracovať s Novalim múkami

/ , /

Ste nováčikom v bezlepkovom svete? Alebo ste práve objavili NOVALIM a učíte sa pracovať s našimi múkami a múčnymi zmesami?

Máme pre vás zopár praktických rád, aby ste maximalizovali úspešnosť pri pečení či varení – pretože skúsenejší vedia, že práca s bezlepkovými múkami vyžaduje poznať určité špecifiká a my vám ich tu ponúkame pekne spísané.

ZMESI PROMIX

Pri zmesiach Promix odporúčame dodržať postup prípravy a množstvo vody podľa návodu. Možno pridať navyše 1-2 PL inej bezlepkovej múky, ako napríklad amarantovej, pohánkovej, rôzne semiačka a podobne. Ak pridávate viac inej múky, treba potom primerane pridať aj vodu. Cesto dostatočne vymiešame, alebo vyšľaháme, aby bolo vláčne. Povrch cesta zahladíme stierkou a po vykysnutí dobre navlhčíme vlažnou vodou alebo mliekom.

BEZLEPKOVÉ MÚČNE POLOTOVARY (napríklad bábovka a pod.)

Polotovary, ktoré obsahujú kypridlá a ďalej sa zarábajú s vodou, ako napríklad bábovka v prášku, či muffiny, odporúčame po zmiešaní a vyšľahaní ihneď piecť, pretože kypridlá strácajú státím účinnosť.

CHLIEB

Chlieb ľahko občerstvíme, ako ho na chvíľu vložíme do hriankovača. Podobne ho môžeme dať na 10-15 sekúnd do mikrovlnky, ale treba ho prikryť plastovým zvonom. Čerstvo pečené chleby si zachovajú vúčšiu vláčnosť, keď ich dáme do mikroténového vrecka ešte kým sú trochu teplé.

PEČIVO K ČAJU

Ak radi pečiete sušienky, koláčiky a podobne doma, vyskúšajte svoje štandardné recepty a namiesto pšeničnej múky použite Promix PK alebo Promix UNI. Ak sa vám zdá, že cesto sa dobre nespája, nebojte sa pridať trochu tuku alebo trochu zmesi Promix Forte.

 

Pohánková roláda s gaštanovou plnkou – bez lepku

/ , /

POHÁNKA – je je veľmi hodnotná predovšetkým pre obsah rutínu, ktorý má priaznivý vplyv na srdce a cievy, pečeň, tráviace orgány, posilňuje imunitný systém, zvyšuje pružnosť cievnych stien, reguluje krvnú zrážanlivosť a obsah cholesterolu v krvi. Má aj vysoký obsah minerálnych látok, najmä vápnika, obsahuje aj horčík, fosfor, draslík a vitamíny, najmä B1 a B2, C , E a cholín.

A práve túto cennú surovinu sme použili pri pečení rolády bez lepku. Jednoduchá príprava (nebudete potrebovať ani váhu, stačí lyžica) a zaujímavá kombinácia pohánkového piškótu a gaštanovej plnky.

Potrebujeme:

4 celé vajcia

4 PL kryštálového cukru

3 PL mletých mandlí alebo orechov

2 PL pohánkovej múky

1 PL múky Promix PK špeciál

1 ČL mletej škorice

3 PL vlažnej vody

Na plnku: 250 g gaštanového pyré, 250 ml šľahačky, 100 g bielej čokolády

 

Postup:

Žĺtky šľaháme s cukrom do bledého krému, potom pridáme mandle alebo orechy, pohánkovú múku a múku bez lepku Promix PK špeciál. Pridáme vodu a vyšľaháme. Napokon zľahka vmiešame do tuha vyšľahané bielky. Zmes nalejeme a uhladíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 12 minút. Po dopečení piškót zrolujeme (papier na pečenie ponecháme na piškóte, inak by sa cesto zlepilo) a takto necháme vychladnúť.

Po vychladnutí rozrolujeme, potrieme plnkou a zrolujeme späť. Povrch polejeme roztopenou čokoládou s troškou oleja alebo tuku do polevy a necháme stuhnúť.

Na plnku: zovrieme šľahačku a zalejeme ňou nalámanú čokoládu a nastrúhané gaštanové pyré. Rozmiešame do krémova a necháme riadne vychladnúť. Vychladnutú zmes potom vyšľaháme ako šľahačku a natrieme ňou piškót.

 

Bezlepkové striekané pečivo

Bezlepkové striekané pečivo

/ , /

Ďalší praktický recept z našej “dielne”. Dnes sme sa pohrali s našou univerzálnou zmesou na pečenie – Promix PK špeciál a upiekli sme si výborné krehké čajové pečivo. Vanilka a citrónová kôra dodajú tomuto jemnému pečivu krásnu vôňu a lahodnú chuť.

Hotové koláčiky možno dozdobiť roztopenou čokoládou, či spájať dobrým lekvárom.

Potrebujeme:

200 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

100 g práškového cukru

100 g zemiakového škrobu

1 ČL vanilky (extrakt, mletá alebo vanilkový cukor)

štipka soli

1 ČL guarovej alebo xantánovej gumy

2 vajcia

150 g roztopeného masla alebo rastlinného tuku

1-2 PL vlažnej vody

kôra z polovice citróna

prípadne čokoládu alebo lekvár na dozdobenie a plnenie

Bezlepkové striekané pečivo

Bezlepkové striekané pečivo

Postup:

Všetky suché prísady zmiešame v miske. Pridáme citrónovú kôru, vajcia, vodu a maslo a mixérom ich vypracujeme na hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať ešte za lyžicu vody. Cesto by sa malo dať striekať pomocou ozdobného vrecúška a malo by po nastriekaní držať tvar.

Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame rôzne tvary, tyčinky, esíčka, oblúčiky, krúžky…ktoré potom pečieme v rozohriatej rúre na 200 stupňoch asi 10 minút, kým nezačnú jemne hnednúť.

Vyberieme ich z rúry a necháme úplne vychladnúť na plechu, potom ich môžeme plniť džemom a vždy po dve spájať, alebo ich namočíme do roztopenej čokolády.