Mýty o celiakii

Mýty o celiakii vyvrátené

Časopis  Eating and Living Gluten Free sa zamýšľa nad lepkom v strave a vyvracia mýty o celiakii. Jeho prispievateľka Sarah Chadwick spracovala zaujímavý článok, o ktorý by sme sa s vami radi podelili.

(článok sme preložili, upravili a doplnili)

Vyvraciame mýty o celiakii

Mýtus číslo jednaNeexistuje taká vec ako celiatická choroba.

Porozprávajte sa so 70 000 členmi charitatívnej organizácie Coeliac UK – tí vám povedia opak! A myslíme si, že aj naša komunita celiatikov na Slovensku by tento mýtus vyvrátila. Celiakia nie je alergia na jedlo alebo intolerancia, ale autoimúnna choroba spôsobená reakciou na glutén.  Nutričný terapeut Christine Kjeldbjerg (www.ck-health.com) povedal: „Oficiálne dáta ukazujú, že chorobou trpí 1 zo 100, ale odhaduje sa oveľa viac nezistených prípadov, v ktorých ľudia trpia bez toho že by vyhľadávali pomoc.“

Mýtus číslo dva: Lepok je nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy.

Úplne nepravdivé! Mnoho ľudí na celom svete je prirodzene bezlepkové jedlá alebo s nízkym obsahom lepku a netrpia žiadnymi škodlivými vedľajšími efektami. Vezmite si napríklad Áziu, kde hlavnou potravou je ryža. Nutričný terapeut Christine Kjeldbjerg (www.ck-health.com) povedal: „Pokiaľ tu sú nevyhnutné tuky a aminokyseliny, neexistuje taká vec ako nevyhnutné sacharidy. Všetky potrebné sacharidy môžeme získať zo zeleniny.“

Mýtus číslo tri: Nemôžete byť ‘citlivý’ na lepok – buď ste celiatik alebo nie.

Väčšina špecialistov na celiakiu neodmieta bezprostredne citlivosť na glutén – možno preto, lebo kožná choroba dermatitídy herpetiformis sa pôvodne nepovažovala za súvisiacu s lepkom, ale teraz je rozpoznaná ako symptóm celiakie. Rachel Begun, odborníčka na výživu a bezlepkový životný štýl hovorí: „Pokým nemáme lekársku definíciu citlivosti na lepok, Non-Coeliac Gluten Sensitivity (NCGS) je výraz používaný pre ľudí, ktorí majú skúsenosť s týmito symptómami keď zjedli lepok, ale ktorých testy na celiatickú chorobu alebo pšeničnú alergiu boli negatívne. Často zistené príznaky sú jasnejšie, keď človek skúsi bezlepkovú diétu.

Mýty o celiakii

Mýtus číslo štyriByť bezlepkáč je drahé.

Niekedy to bol ten prípad, ale dnes, okrem toho, že majú celiatici na výber, pokiaľ máte potvrdenie od lekára, že ste celiatik, môžete si bezlepkové produkty kupovať v lekárni na predpis, za zlomok ceny. Ušetriť môžete napríklad tým, že si budete doma pripravovať vlastné bezlepkové potraviny z bezlepkových múčnych zmesí alebo polotovarov. Aj keď neostávajú bezlepkové potraviny dlhodobo čerstvé alebo mäkké, dajú sa mraziť a v prípade potreby len ohriať v hriankovači a podobne.

Mýtus číslo päť: Bez lepku znemaná bez chuti.

Niektoré bezlepkové produkty môžu byť suché a drobivé, ale toto sa dá vyriešiť pridaním surovín ako je prírodný jogurt alebo smotana či smotanový syr. Vhodná je aj kombinácia bezlepkových múčnych zmesí s prirodzene bezlepkovými múkami, ako amarantová alebo pohánková. Hannah Miles, šéfkuchárka a autorka (www.hannahscountrykitchen.com blogspot.co.uk), hovorí „Vďaka čiastočnému použitiu mletých mandlí namiesto niektorých z múk, vznikne krásna textúra koláča.“

Mýtus číslo šesť: Pšenica a lepok – to je to isté.

Výrazy ‘pšenica’ a ‘lepok’ sú často zameniteľné, ale nie je to to isté. Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici a kým všetká pšenica obsahuje lepok, nie všetok lepok pochádza zo pšenice.  Niektorí ľudia reagujú na všetok glutén a niektorí sú intolerantný či až alergický len na pšeničný lepok. Pre týchto ľudí, produkty, ktoré používajú deglutenizovanú (s redukovaným obsahom) pšenicu nie sú vhodné, ale zase môžu byť tolerantní na nepšeničný ražný chlieb.

Mýty o celiakii

Mýtus číslo sedem: Predsa, jeden malý kúsok chleba nemôže ublížiť….

Ale môže! Príznaky sa môžu objaviť do niekoľkých hodín a môžu zahŕňať hnačku a vracanie, ktoré môže trvať aj niekoľko dní. Lepok sa môže objaviť aj v nepravdepodobných produktoch ako modrý syr, hot dog, lieky alebo dokonca kozmetika. Rachel hovorí:“ Bezlepkové jedlo môže byť kontaminované prostredníctvom omrviniek z chleba v hriankovači, dosky na rezanie alebo v iných kuchynských náradiach.“