Ťažko sa im odoláva! Tieto bezlepkové šamrolky z domáceho (a veľmi jednoduchého) bezlepkového lístkového cesta si môžete upiecť podľa nášho receptu aj vy. Ak raz vyskúšate toto lístkové cesto bez lepku, uvidíte, že jednoduchšie to už naozaj nejde. Je to univerzálne cesto, z ktorého si môžete napiecť rôzne dobroty a medzi nimi aj šamrolky. Dezert, ktorému nikto nepovie nie.
Bezlepkové šamrolky
Potrebujeme:
Na domáce bezlepkové lístkové cesto:
- 125 g bezgluténovej múky Promix UNI
- 125 g studeného masla
- 125 g krémového tvarohu
Na bielkovú penu / plnku:
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
- 2 bielky (asi 60 g)
- ešte 1 PL kryštálového cukru
Práškový cukor na posypanie
1 rozšľahané vajíčko na potieranie
Postup:
Najprv si pripravíme bezlepkové lístkové cesto. Je to zjednodušená verzia, do ktorej sa môže pustiť aj začiatočník či menej skúsený bezlepkáč. Toto univerzálne cesto potom môžete použiť na rôzne ďalšie sladké či šlané dezerty. Nezabudnite si ich prezrieť na konci tohto receptu.
Na cesto dáme do misky bezlepkovú múku Promix UNI, pridáme na drobné kocky nakrájané alebo nahrubo nastrúhané studené maslo a krémový tvaroh. Vyrechou začneme spracovávať cesto (nechceme ho zbytočne zohrievať rukami). Keď sa všetky prísady spoja do kompaktného cesta, ktoré má v sebe stále hrudky masla, zabalíme ho do potravinárskej fólie a dáme na pol hodinu do chladničky.
Potom cesto vyberieme, na doske, ktorú sme pomúčili bezlepkovou múkou Promix UNI, ho rozvaľkáme na obdĺžnik a ten preložíme na 3 časti ako list do obálky. Opäť ho zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na pol hodinu do chladu. Prekladanie a rozvaľkávanie zopakujeme celkovo 3-4x (medzitým cesto vždy zachladíme) a po tomto procese je domáce lístkové cesto bez lepku vhodné a pripravené na ďalšie spracovanie.
Na bezlepkové šamrolky cesto vyvaľkáme na tenko na pomúčenej doske a potom ho nakrájame na asi 1 cm široké pásiky. Tie obmotávame okolo šamrolkových formičiek – trubičiek tak, aby sa čiastočne cesto prekrývalo. Takto pripravené šamrolky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme ich rozšľahaným vajíčkom (dávame pozor, aby sa vajíčko nachádzalo len na ceste a nestekalo na formičku – potom by sa mohlo pripiecť a upečené šamrolky by sa ťažko dávali z formičiek – trubičiek dole.
Pečenie a plnenie
Bezlepkové šamrolky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 stupňoch asi 15 minút do zlatohneda. Po dopečení ich necháme krátko vychladnúť, potom stiahneme opatrne šamrolky z trubičiek a necháme ich úplne vychladnúť.
Na bielkovú plnku dáme na sporák do menšieho hrnca variť cukor s vodou. Keď zmes zovrie, varíme ju za stáleho bublania až do dosiahnutia teploty 120 stupňov, resp.kým sa na povrchu nevytvoria rovnomerné drobné bublinky a zmes je stále číra a biela (trvá to od zovretia asi 7-8 minút). Do čistej misy dáme 2 bielky a lyžicu cukru a tesne pred dovarením cukrového rozvaru začneme bielky pomaly šľahať. Keď sa zmenia na mäkkú bielu penu, začneme za stáleho šľahania do bielkov cícerkom prilievať horúci cukrový rozvar. Potom bielky šľaháme do tuhšej, lesklej zmesi, ktorá drží tvar.
Vychladnuté šamrolky potom pomocou zdobiaceho vrecka plníme bielkovým krémom. Podávame ich posypané práškovým cukrom.
Recepty z domáceho bezlepkového cesta
Keď sa – ako aj my – zamilujete do tohto jednoduchého a univerzálneho bezlepkového lístkového cesta, určite budete chcieť vyskúšať aj tieto ďalšie dobroty. Receptov máme veľa, sladkých aj slaných, tak veríme, že si tu nájde svojho favorita každý z vás:
Veľkonočné koláčiky z bezlepkového lístkového cesta
Slané lístkové jednohubky bez lepku
Bezlepkové slané tyčinky so semiačkami
Bezlepkové taštičky s lekvárom
Slané veľkonočné pečivo – lístkové vajíčka bez lepku
Slaný cuketový quiche bez lepku
Bezlepková štrúdľa s makom a čerešňami
Bezlepkové jednohubky s bryndzovou penou
Bezlepkové koláčiky s vanilkovým krémom a ovocím